Vegetarisk pizza

Plötsligt blir du bara så enormt sugen på att ha tjejmiddag. Det var ju alldeles för länge sen! Frågan är vad du ska bjuda på? Rött kött kan du stryka direkt för det äter färre än hälften av alla du känner. Och så är en gravid och äter följaktigen varken Östersjöfisk eller goda ostar. Någon annan är förresten allergisk mot fisk och skaldjur, så då ryker ju fisken i vilket fall som helst. Sen måste du komma ihåg att hålla igen på chilin för annars börjar hon som hade magsår för hundra år sedan gnälla. Krångliga alla är. Men du skulle ju kunna strunta i att bjuda hon som inte äter mejeriprodukter. Hon kan ju stanna hemma och hälla i sig sojamjölk om det nu är så jobbigt. Kanske i sällskap med gänget som fortfarande håller på och joxar sig med glykemiskt index. Vad är det med folk nu för tiden? Man kan ju tappa sugen för mindre. Nä, nu har du bestämt dig. Det blir inget. Det finns gränser för vad du ställer upp på och här går din.



Pizzadeg:
¼ paket jäst
1 tsk salt
3 dl fingerljummet vatten
3 dl mjöl durumvete
3 – 4 dl dinkelvete (eller vanligt tråkigt vetemjöl)

Fyllning:
2 vitlöksklyftor
1 burk hela tomater
4 bollar mozzarella
2 auberginer
ca 15 körsbärstomater
ca 15 färska champinjoner
2 burkar kronhjärtan
1 burk gul ferferoni
1 burk svarta oliver

Börja med att skiva auberginen i centimetertjocka skivor, salta dem lätt på båda sidor och låt stå och svettas en stund innan du torkar av dem, penslar med olivolja och sprider ut på bakplåtspappersklädd plåt tillsammans med delade körsbärstomater (snittytan uppåt). Grilla i ugn på låg värme, 125°C tills auberginen fått aningen färg (ca 1 – 2 timmar).

Smula jästen i en bakbunke, häll på salt och tillsätt vatten när jästen smält. Tillsätt därefter durumvete och så mycket dinkelvete du behöver för att åstadkomma en smidig deg som inte klibbar fast vid bakbunken men känns aningen för lös för att du enkelt skall kunna knåda den med händerna. Bearbeta degen med maskin 5 minuter och ställ därefter att jäsa en timme.

Hacka vitlöken fint och fräs i lite olivolja. Mixa de konserverade tomaterna till slät puré (eller använd passerad tomat) och tillsätt, men ta därefter genast tomatsåsen från värmen (den kommer att koka ihop på pizzabottnen i ugnen, låter du den puttra på redan nu blir den alldeles för koncentrerad). Smaka upp med salt, peppar och en tesked socker.

Dela upp degen i två bitar. Ta ordentligt med olivolja på händerna och tryck/dra ut degen ända ut till kanten av plåten. Skeda upp tomatsåsen på pizzabottnarna och fortsätt med riven mozzarella, skivad champinjon, skivade kronhjärtan, rostad aubergine och körsbärstomater.

Höj ugnstemperaturen till 200°C och grädda pizzorna i mitten av ugnen, ca 25 minuter. Efter 15 minuter, byt till ugnsvärme som bara kommer underifrån (ger en krispigare botten) och grädda klart. Toppa med ferferoni och oliver och servera.

Kålsalladen på bilden är vanlig vitkål strimlad med osthyvel och dränkt i en vinägrett på olivolja, pressad citron, salt och papper. Granatäpplekärnor på toppen.