Monday, July 9, 2007

Makaronilåda med roquefort och cayenne

Det är en av de längsta sommarkvällarna. Solen kommer knappt hinna doppa huvudet bakom horisonten innan den åter stiger mot himlen i öster. Asfalten glittrar guld under fötterna, pizzakartongen känns varmfuktig mot dina uppåtvända handflator. Det slår dig att alla du möter går två och två, hand i hand. Du bär på en pizza. För att slippa se alla de där nyförälskade, tittar du ner på den lilla plastburken vitkålsallad som oändligt ensam kasar runt på kartongens ovansida. Folk måste tro att jag är världens mest misslyckade person, tänker du. En sorglig typ utan vänner och matkultur. Varför i hela världen gjorde jag mig inte en makaronilåda istället?



4 dl makaroner (välj kvalitetsmakaroner på durumvete, inte något skräp från Kungsörnen)
4 ägg
4 dl mjölk
1 paket tärnat bacon
100 g roquefort
knivsudd cayennepeppar

Sätt ugnen på 200°C, sprid ut baconet över ett bakplåtspapper i en form eller långpanna och rosta knaprigt. Låt rinna av på många lager hushållspapper.

Koka makaronerna HALVA tillagningstiden, stjälp upp i form och blanda med bacon. Vispa upp äggen i en bunke, tillsätt mjölken, smula i osten, tillsätt cayennen, vispa ihop och häll mjölkblandningen över makaronerna. Gratinera i ugnen ca 20 minuter eller tills äggstanningen stelnat.

Tuesday, July 3, 2007

Glesbygdssoppa med färsk vitkål och rostat fläsk

Skulle du vilja vara den där personen som drar ner rungande skrattsalvor? Prova då att klampa in på ett mindre glesbygskonsum och fråga efter a) dinkelvete b) chèvre eller c) tomater på kvist. På glesbygdskonsum kan du köpa nästan allting – träskor, jordbruksmaskiner, flytvästar, grillar, takvimplar, lergökar, metspön, handelsgödsel, mer eller mindre sevärda dvd-filmer, mer eller mindre moderiktiga solglasögon, sparkstöttingar – men nästan ingen mat och väldigt lite färskvaror. Vilket är mer än underligt med tanke på att en betydande del av alla glesbygdskonsum finns där landets olika färskvaror produceras. Jag antar att förklaringen kallar sig marknadskrafter men egentligen heter lata handlare.



1/2 huvud färsk vitkål
1 litet paket majs (ca 200 g)
2 1/2 dl matlagningsgrädde (15% fett)
2 gula lökar
1 paket rökt och saltat fläsk i bit
1 ruska persilja
2 vitlöksklyftor
1 1/2 tärningar grönsaksbuljong
hutt vitvinsvinäger
1 msk socker

Skär fläsket i tärningar, sprid ut på bakplåtspapper på plåt och sätt in i ugnen på 200°C tills fettet smält och fläsket ser knaprigt ut. Låt rinna av på många lager hushållspapper.

Hacka löken och finhacka vitlöken. Fräs vitlöken i olja i en kastrull tills den tagit aningen färg. Tillsätt löken och fräs den genomskinlig. Tillsätt ca 1 1/2 l vatten, buljongtärningarna, sockret, vitvinsvinägern och smakjustera med salt och nymalen peppar. Låt sjuda en stund och tillsätt därefter majs och kål. Låt sjuda en minut och tillsätt finhackad persilja och grädde. Låt allt bli varmt och servera soppan med fläsket på toppen och bröd till.

Sunday, July 1, 2007

Om Timo Räisänen var din hemmafru

Om min svåger Timo Räisänen inte vore så upptagen med att vara rockstjärna och musikaliskt geni hade han sannolikt kunnat bli en av vår tids största hemmafruar. När pappa fyllde 60 år i onsdags lagade Timo, lillasyster Lina, farbror Ragnar och jag den här ytterst italienska och festliga festmenyn. Att veva egen pappardelle efter Timos recept (originalformulan innehåller bland annat 27 äggulor och 3 hela ägg) är ingenting för nyblivna pastamaskinägare, men i övrigt borde vilken glad klant som helst kunna svänga ihop den här trevliga trestegsrökaren:

Caprese på buffelmozzarella och färska fikon



1 färskt fikon per person
knappt 1 buffelmozzarella per person
den bästa olivoljan som kan fås för pengar
motsvarande balsamvinäger
1 kruka citronmeliss

Blanda olivolja med något mindre balsamvinäger, vispa ihop och smaka av så att proportionerna blir de rätta (inte för syrligt, inte för oljigt, du känner när det är rätt). Skiva mozzarellan. Skiva fikonen. Arrangera snyggt på tallrikar och dutta över balsamicon med tesked. Finhacka citronmelissen och strö över. Servera.

Hemgjord pappardelle med ankleverfrikadeller i getostsås



Pappardelle:
2 ägg
12 äggulor
durumvetemjöl eller vanligt vetemjöl

Det vettigaste är att köpa torkad eller färsk pappardelle hos din lokale italienare, men om du absolut envisas med att göra egen, gör då såhär:
Vispa försiktigt ihop ägg och äggulor i bunke. Tillsätt lite mjöl i taget tills du har en fast, blank deg. Plasta noga in degen och låt vila i kylen minst 4 timmar. Ta fram en näve deg i taget. Platta ut, mjöla in och veva genom pastamaskinen. Vik några gånger och veva igen och igen och igen tills svetten sprutar och degen blivit elastisk och smidig och du har ett långt, tunt ark pasta. Häng över en stolsrygg och låt torka en liten stund. När all pastadeg hänger i vackra långa ark, stansa ut breda pappardelle och lägg så att de inte kan kibba ihop. Koka upp hårdsaltat vatten i den största kastrull du kan hitta. När vattnet stormkokar, lägg i pappardellen och låt koka en knapp minut eller tills den ser ut att flyta upp till ytan.

Frikadeller:
1/2 kg finmalen kalvfärs
250 g ankleverpaté (finns i delikatessdisken)
2 små ägg

Ta bort eventuell isterrand från ankleverpatén och knåda ihop med kalvfärsen och äggen. Salta, peppra och smaka av färsen innan du rullar till små trevliga frikadeller. För att färsen inte skall klibba vid fingrarna kan du ha en skål med ljummet vatten som du doppar nävarna i efter varje trillad frikadell.

Sås:
8 dl matlagningsgrädde
1 msk olivolja
ca 150 g lagrad getost

Blanda grädde och olja i en större kastrull. Koka upp på så låg värme som möjligt, smula i getosten och rör tills all ost löst sig i grädden. Smakjustera med nymalen vitpeppar. Koka frikadellerna i såsen ca 2 minuter (beror på hur stora du gjort dem – smaka av under kokningen – frikadeller blir godast om de är precis genomkokta, inte överkokta). Servera sås och frikadeller med nykokt pappardelle. Hyvla gärna lite tryffel över om du är på lyxigt humör. Det gjorde vi.

Plommonglacerade mandelbottnar med färska bär




300 g mandelmassa
3 äggvitor
4– 5 msk plommonmarmelad
1 liter jordgubbar
1 låda björnbör
1 låda hallon

Egentligen gör farbror Ragnar en helt annan mandelbotten än den jag beskriver här, men tyvärr hann jag aldrig få receptet så du får min variant istället:
Riv mandelmassan grovt. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ned äggvitan i mandelrivet. Pensla ett bakplåtspapper med mjukt smör och fodra en rund form med pappret. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen på 175° C tills kakan eller vad man nu skall kalla det fått lite färg på ovansidan (jag tror det tar ungefär 15 minuter eller kanske 30 så du får sitta på en stol framför ugnsluckan och vrålstirra efter färgförändringarna). Låt svalna innan du lossar från pappret. Bred på plommonsylten och täck med bär. Servera eventuellt med en klick turkisk yoghurt.