Sjukhusspecial: Vegetarisk ugnsomelett

Man har inga hemligheter för Vården. Vården har rätt till exakta sammanställningar av allt du ätit och druckit. Vården behöver veta exakt hur många ml, cl och dl av det ena eller det andra som lämnat din kropp. Vården bara måste få krypa in och kika lite här och lite där och lite där också om du är så vänlig och böjer dig framåt en aning. Inga detaljer är för små, för privata eller det minsta genanta för Vården. Allt ska upp i ljuset, allt kan diskuteras öppet och alla får vara med. Dagens lunch, en form av ugnsomelett, påminner om att förhållandet Vården/patient inte är ömsesidigt. Vården får nämligen ha hur många hemlisar som helst. Varför är omeletten så svart på hela ovansidan? Varför är den så torr på insidan? Vad är det för mörka, beska klumpar i fyllningen och vad består de av? Det kommer Vården aldrig att berätta.



1 port:
2 kokta potatisar
2 ägg
1 dl mjölk
näve mörka beska klumpar
1 tsk salt
djupfryst grönsaksmix (till servering)

Skiva potatisarna i ganska tjocka skivor (se tidigare anvisningar för potatiskok) och sprid ut i lätt smord portionsform. Gör samma sak med med de beska klumparna. Vispa ihop mjölk, ägg och salt och häll på. Gratinera i ugn på 200°C, ca 1 timme och 15 minuter. Koka under tiden de frysta grönsakerna i rejält med osaltat vatten tills ärterna tappat färg och fått veckade skal. Håll varma medan ugnsomeletten går klart i ugnen.

Sjukhusspecial: Rödbetsbiffar och stuvad svamp

Sjukhusköket må ha svårt att åstadkomma någonting ätbart, men imponerar desto mer när det gäller olika former av specialkost. Bland de många alternativen som erbjuds finns bland annat op-kost, glutenfri mat, diabetikerkost, laktosreducerad mat, extra lättuggad mat, saltfri kost, snrveg, flytande föda, fläskfritt samt vegankost. Just det där med vegankost tycker jag känns visionärt. Det krävs trots allt ett perspektiv utöver det vanliga för att föreställa sig en småförbannad vegan sittandes mitt bland matsalens i övrigt homogena klientel av sköra silverrävar med långsamt malande käkar och något avlägset i blicken. Desto lättare är det att räkna ut exakt hur illa det skulle kunna sluta om sjukhusköket av misstag pådyvlade fel sorts vegan en rykande portion Biff Stroganoff.



3 potatisar
1 stor rödbeta
2 msk vetemjöl
3 dl frysta morötter, slantade
1 näve svamp
1 tsk maizena

Skala och koka potatis och rödbeta i lättsaltat vatten. När rotfrukterna mjuknat något men långt ifrån helt, slå bort vattnet och överför till värmekärl (detta krävs för att stärkelseutvecklingen skall komma igång helt och hållet). Varmhåll tills potatisen fått en seg och klistrig konsistens. Riv potatis och rödbeta, och blanda rotfruktsrivet med vetemjöl och vatten till lagom stabbig smet. Salta mycket lätt. Forma till biffar och värmehåll.

Ta fram en ny kastrull och koka morötterna. Låt koka ca 10 minuter, slå därefter bort vattnet och håll varmt.

Skär svampen i mindre bitar och stek i lite matolja. Pudra den stekta svampen med maizena och tillsätt 1/2 dl vatten. Låt svampen puttra i redningen tills denna tjocknat något. Salta och peppra inte.

Servera rödbetsbiffarna med morötterna, kokt potatis och svampstuvningen on the side.

Sjukhusspecial: Fisk och potatis surpris

Sjukhus är spännande platser. Här inne följer vi andra regler och lagar än ni där ute. En av de mest grundläggande är den om absolut flexibilitet. Enligt lagen om absolut flexibilitet kan alla operationer, ingrepp och åtgärder när som helst bli inställda, avstyrda, utbytta eller uppskjutna på obestämd framtid. Enligt lagen om absolut flexibilitet kan en patient sättas på total fasta i 34 timmar, bara för att plötsligt uppmanas att äta 2900 kcal per dygn. Endera dagen förbjuds man att lämna avdelningen. Morgonen därpå skickas man hem med ett kuvert med tabletter för att njuta av våren. När man njutit så till den milda grad att febern dragit över det magiska 40-strecket, erbjuds man storstilat en Alvedon. Även sjukhusköket har helt brutit med den förlegade och oflexibla uppfattningen att man ska få den mat man beställt. Istället gör man undantagslöst helt tvärtom. Idag överraskade köket t ex med helt saltfri kost. Varför? – Därför.



1 stor fiskfilé
2 potatisar
mager vitsås på aningen mjöl redd med lättmjölk (ej salt el peppar)
nypa torkad örtkrydda
fryst grönsaksmix, ex v morötter och vaxbönor

Vispa ner 1/2 tsk mjöl i en klick matfett. När alla klimpar vispats ut, späd med lättmjölk tills konsistensen blivit lagom flytande. Tillsätt en nypa valfri torkad örtkrydda, ta från värmen och låt svalna helt.

Skala och koka potatisen i osaltat vatten. När potatisen mjuknat något men långt ifrån helt, slå bort vattnet och överför potatis till värmekärl. Varmhåll tills potatisen fått en intensivt jordig smak och en konsistens som på pricken liknar den hos bättre marsipan.

Koka fisken i osaltat vatten. Koka även de frysta grönsakerna. Ha inte för bråttom. Servera fisken med potatis, grönsaker och sås on the side.

Lundgren 2200 kcal flytande

På operationsbordet ligger en kvinna och sover. Hon har håret i en fluffig mössa och runt henne surrar en grönklädd svärm sköterskor. Någon tvättar kvinnans mage med sprit. En annan snittar flinkt upp en av halsens stora vener och för in ett femton centimeter långt rör med rattar och kranar i bortre änden. När alla uträttat sitt löper tretton slangar ut och in ur den sovande kroppen. In i rummet träder kirurgerna Lundell och Söderdahl, den ena professor, den andra överläkare, båda upplivade inför att få skära i någonting förhållandevis ungt och mjällt. Skalpell glider genom vitt skinn, men så snart första snittet är lagt växlar man över till ett verktyg som bränner sig ner genom lagren av vävnad. Hettan försluter sårkanterna och fyller rummet med doften av grillad spädgris. Till slut ligger levern frilagd. Ovansidan buktar kraftigt. Lundell vänder försiktigt på det brunröda organet och blottar orsaken: en ruska färsk koriander, en avokado och en flaska asiatisk fisksås. Kirurgerna utväxlar en blick. Att avlägsna inkräktarna utan att skada stora närliggande kärl eller de känsliga gallvägarna kan bli svårt. Men det går. När operationen är över äter Lundell och Söderdahl en sen lunch tillsammans.
”Jag begriper inte vad som får en människa att köra ner sådär mycket fisksås i halsen på sig själv”, säger Söderdahl och sträcker sig efter tandstickorna.
”Man får väl hoppas att det bara drabbat henne själv”, säger Lundell.

Bloggsemester

Hej! Nu går jag på bloggsemester! Det måste man göra ibland. Jag blir borta i två-tre veckor. Det är en mycket kort tid i det lite större perspektivet. Ta något ur frysen så länge och värm.
Jag är snart tillbaka.

Din,
Lotta Lundgren

Vegetarisk moussaka

Den vegetariska moussakan har många ansikten. Det vet alla som någon gång försökt fånga den på bild. Den vegetariska moussakan kan se ut som en klatt havregrynsgröt med en smält skiva cheddar på. Eller som en småländsk ostkaka som någon stoppat full med gräs. Den kan till och med, ur vissa vinklar, se ut som insidan av en mycket gammal avloppstam. Däremot tycks den vegetariska moussakan fullkomligt oförmögen att se det minsta aptitlig ut.



2 auberginer
1 burk kronärtsbottnar
3 vitlöksklyftor
1 ruska persilja (kan uteslutas)
1 burk ricotta (250 g)
ca 300 g hackad spenat (fryst funkar fint för oss snålisar)
ca 100 g parmesan
ca 25 g smör
3 msk mjöl
ca 3 dl mjölk
1 ägg

Smält smöret i en kastrull, vispa i mjölet, tillsätt mjölken lite i taget tills du har en lagom krämig sås. Låt stå och bubbla en stund på svag värme. Rör i riven parmesan och ta från värmen när osten smält. Smaka av med salt och eventuellt ett par nypor kanel. När såsen svalnat något, vispa i ägget.

Skiva auberginerna tunt och stek snabbt i olja på båda sidor. Ställ åt sidan. Skiva även kronärtsbottnarna tunt.

Låt spenaten tina något. Hacka vitlöken fint och fräs i olivolja. Tillsätt spenat, finhackad persilja, smaka av med salt och peppar, ta från värmen och rör ner ricottan.

Varva aubergine, kronbottnar och spenatblandningen i en ugnsfast form. Toppa med ostsåsen. Gratinera i ugn på 200°C, ca 30 minuter eller tills moussakan fått lite färg ovanpå.

Jag serverade min moussaka med en synnerligen ovegetarisk sallad med rostade valnötter och knaperstekt bacon. Du gör som du vill.

Fiskgratäng med vitt vin, persilja och parmesan

Och ut genom dörren till Gröndals Herrfrisering stiger så en nyfriserad man med vit käpp och ledarhund. Han har ett förnöjt leende på läpparna. Vidare har han iögonfallande höga och fluffiga lockar på hjässan, tjock, lätt infönad lugg, kortklippta sidor och lite generösare längder som smeker nacken baktill. Det är en oerhörd frisyr. Jag vet precis var jag sett den förut. Nämligen på Gröndals egen herrfrisör. Och nu, precis nu, stiger nämnde herrfrisör ut på gatan. Han tänder en cigarett och tittar efter sin kund. Där borta går en förbaskat fin frisyr, tänker han och stryker över sitt eget luftiga svall. Solen skiner. Och jag känner att en dag som denna behöver man inte konstra till det. Idag lutar jag mig tillbaka, låter verkligheten stå för krusidullerna och lagar en helt vanlig fiskgratäng.



700 g fiskfilé av icke utrotningshotad eller miljömördande sort
1 kg potatis
200 g parmesan
50 g smör
1/2 dl vetemjöl
1 – 2 dl vitt vin
1 kruka persilja
1 vitlöksklyftor
1/2 tärning grönsaksbuljong
några dl mjölk

Skala och koka potatisen mjuk i välsaltat vatten. Lägg ut fiskfiléerna över botten på en ugnsfast form. Finhacka vitlöken och låt den fräsa en stund i det smälta smöret. Sänk värmen, smula ner buljongtärningen och vispa i mjölet. Tillsätt vinet och fortsätt röra. När såsen tjocknat, tillsätt mjölk, lite i taget, tills du har en lagom krämig sås. Låt stå och bubbla tills all alkohol dunstat bort. Smaka av med salt och peppar och ta från värmen. Finhacka persiljan och rör ner. Häll såsen över fisken.

Pressa potatisen i potatispress. Riv osten grovt och rör ner. Späd med varm mjölk och rör till mjukt och fluffigt mos. Bred ut moset över gratängen. Har du inget roligare för dig – gör lite snygga mönster med en gaffel. Gratinera i ugn, ca 25 minuter på 175°C.