Kycklinggryta med kantareller och enbär

Att leva sitt liv i ångest och fruktan att någon ska råka hitta ens "hemliga kantarellställe" just den dag de gula hattarna tittar fram bak mossa och fjolårslöv, det är inget liv. Ändå är detta den kärva vardagen för en stor grupp svenskar. Varför just kantarellen rör upp så starka känslor är svårt att förstå. Den en svamp. Som är gul. Man steker den i smör och serverar på en bit rostat bröd. Mer är det just inte. Ändå handlar uppskattningsvis hälften av alla frågor som inkommer till frågespalter typ Fråga Juristen om hur man ska lyckas göra sina särkullsbarn arvlösa eftersom dessa (underförstått) nosat upp och länsat ens "hemliga kantarellställe". Sorgligt är vad det är.



2 kycklingfiléer
1 liter kantareller (129 kr/kilot på Coop)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk vilt- eller oxfond
1 dl rödvin
4 enbär
1 lagerblad
1 kruka persilja
hutt kinesisk soja (kan uteslutas)
maizena (kan uteslutas)

Hacka lök och vitlök, rensa och skär ner svamp och kycklingkött i mindre bitar. Stek lök och vitlök i smör eller olivolja och på låg värme, tillsätt därefter svampen, och när denna tappat en del vätska, kycklingköttet. Låt steka en stund till innan du tillsätter vin, krossade enbär, fond, lagerblad, soja. Späd med vatten så att kött och svamp täcks och låt puttra minst 20 minuter under lock. Smaka av grytsåsen med salt, peppar och kanske en skvätt balsamvinäger. Rör ut en sked maizena i lite vatten och tillsätt droppvis tills grytsåsen fått bara aningen tjockare konsistens. Hacka persiljan, strö över och servera med potatis.