Tagliatelle chevre chaud med polkabetor och rostade pinjenötter

En positiv aspekt av föräldraskap är att man kan äta onormalt mycket utan att bli onormalt tjock. Det här gäller förstås främst oss med barn som ogillar att sova – vi slipper nämligen ligga och lata oss nattetid, då dagens kaloriintag normalt sett passar på att gruppera sig i levnadsglada fettlager. Men inte heller föräldrar till barn som gillar att snarka sig genom småtimmarna behöver nödvändigtvis missa värdefulla tillfällen till hård och allsidig träning. Umgänge med egna barn består nämligen sällan av mycket annat än att lyfta bort, bära runt, jaga efter och på olika ansträngande sätt försöka hindra barnet från att kasta sig utför stup/trappor/matbord eller springa in i olika utskjutande objekt med fontanellen först. För att orka med livet som förälder är det viktigt att äta mycket och energirikt. Ta gärna dubbla portioner och snåla inte med osten. Avsluta med dessert.



Per portion:
2 cm chèvre
3 små rödbetor eller polkabetor
pinjenötter efter smak
tagliatelle

Koka betorna med skalet på. Rosta pinjenötterna i torr panna. Koka upp rejält med välsaltat vatten för pastan. Sätt ugnen på 225°C, övervärme. Placera chèvre-skivorna på ett bakplåtspapper i en form. Pensla dem eventuellt med en blandning av honung och olivolja och dutta på lite färsk timjan om du vill.

När betorna mjuknat något, slå bort vattnet och skala dem för hand (varmt för fingrarna, håll ut!). Slå några millimeter vatten i botten på rödbetskastrullen och lägg tillbaka de skalade betorna. Ställ tillbaka kastrullen på den avsvalnade plattan och lägg på ett lock så att betorna hålls varma (men se till att de inte står så varmt så att de helt plötsligt kokat fast i botten). Koka under tiden pastan och grilla chèvren i ugnen knappt 5 minuter eller tills den ser lite såsig ut (men låt den inte smälta för mycket – smält chèvre smakar väldigt likt målarfärg).

Ta upp rödbetorna och skär i klyftor. Arrangera pastan i djupa tallrikar, på med betor och rostade nötter. Toppa med varm chèvre. Enjoy.

Snålraka med rostad parma och avokado

Ingen är snålare än Brobyprästen, ingen genom ondska och obarmhärtighet mera skild från människorna. Hans rum stå oeldade om vintern, han sitter på omålad träbänk, han klär sig i trasor, lever vid torrt bröd och rasar, när en tiggare träder inom hans dörr. Han låter hästen svälta i stallet och säljer höet, hans kor avgnaga vägkantens torra gräs och husväggens mossa. Ända fram till landsvägen hörs de hungriga fårens bräkande. Bönderna kasta åt honom gåvor av mat, som deras hundar inte äta, av kläder som deras fattiga försmå. Hans hand är utsträckt för att begära, hans rygg krökt för att tacka. Han tigger av den rike, lånar till de fattiga. Ser han en myntad penning, svider hans hjärta av ängslan, innan den befinner sig i hans ficka. Skulle Brobyprästen dutta löjrom på sin råraka? Icke! Avokado och rostad parma får duga.



Per person:
2 stora potatisar
1/2 avocado
1 skiva parmaskinka
1 msk tjock yoghurt (10% fett)
några tunna skivor rödlök
citronklyfta
smör till stekning

Skala och riv potatisen grovt. Låt en rätt rejäl klick smör smälta i stekpannnan. När smöret lutat bubbla, ner med potatisrivet och platta ut till en tunn men sammanhållen kaka. Sänk temperaturen något och låt steka tills rårakan mörknat i kanterna och håller ihop hyggligt. Vänd försiktigt och stek en kortare stund på andra sidan. För över rårakan på bakplåtspapper och upprepa tills du fått ihop så många rårakor som du tänkt servera.

Värm ugnen till 175°C.

Bred ut önskat antal skivor parmaskinka på bakplåtspapperklädd plåt. När ugnen kommit upp i temperatur, sätt in plåten i mitten av ugnen och låt plåten med rårakorna göra den sällskap fast i nedre delen av ugnen. Rosta parman i 7 minuter, varken mer eller mindre.

Klyv avokadon, ta bort kärnan, gröp ur köttet med en stor sked och pressa över citron. Arrangera skivad avocado och rostad parma på rårakorna, toppa med en klick yoghurt och tunt skivad rödlök och servera.

Den inledande texten är delvis hämtad från Selma Lagerlöfs Gösta Berlings saga.

Pot-au-feu med kyckling och rotfrukter

"Och du har tänkt framföra...?", säger Daniel Breitholtz och gäspar.
"En pot-au-feu", säger du lugnt.
"Ett potpurri", säger Kishti, "På vad då om man får fråga?"
"Kyckling, palsternacka, lök och gula morötter", säger du.
"Vad har du i fonden?", säger Swartling som plötsligt satt sig rakt upp i stolen. Nu har du hela hans uppmärksamhet.
"Kalvbuljong, vitt vin och franska örter."
"Något mer?" Han röst har blivit djupare.
"Lite matlagningsgrädde mot slutet." Du möter hans blick och blinkar. Han ler tillbaka med äkta värme.
"Det här skall bli riktigt spännande. Varsågod och börja!"
All tidigare nervositet har runnit av dig när du med en elegant gest drar fram din största skärbräda och räknar in takten. Du kan inte misslyckas. Och det vet de tre figurerna bakom jurybåset också.




2 kycklingfiléér
2 vitlöksklyftor
2 gula lökar
2 persiljerötter eller palsternackor
2 morötter
2 dl vitt vin
3 dl vatten
1 tärning kalvbuljong
2,5 dl matlagningsgrädde (15% fett)
några nypor franska örter (timjan, rosmarin eller vad du nu gillar)
färsk persilja

Hacka vitlöken fint och fräs i en klick smör (eller olivolja). Skär kycklingen i breda remsor och låt fräsa med någon minut. Tillsätt vin, vatten, buljongtärning och torkade örter. Dra några varv på pepparkvarnen och låt puttra ungefär 20 minuter. Skala och klyv lök, palsternacka och morot två gånger på längden. Tillsätt och låt koka med tills de mjuknat precis lagom mycket. Tillsätt grädden och låt allt bli varmt. Strö eventuelllt över färsk persilja och servera med ris, vildris, cous-cous eller bulgur.

Gös Bourguignon med rostat fläsk

Om man tar Anders Moneybrother Wedin, plockar bort gitarren, knäpper skjortan hela vägen upp och lägger till fläsk och humor, så får man faktiskt ingen mindre än Hasse Alfredsson. Om man tar en Coq au vin, plockar bort kycklingen, lägger till gös och låter potatisen koka mjuk i rödvinet, ja, då får man inget mindre än detta.



300 – 400 g gösfilé
6 potatisar, små och av yppersta kvalitet
1 litet paket rimmat stekfläsk
ca 5 dl billigt rödtjut
2 vitlöksklyftor
1 hutt mörk oxfond
1 tsk socker

Sätt ugnen på 200°C. Gnid fiskfiléerna med olivolja, salt och peppar och lägg i en ugnsfast form.

Finhacka vitlöken och fräs i en skvätt olivolja i en kastrull. Häll på vin, fond, socker, några varv på pepparkvarnen och låt koka upp. Dela potatisarna och lägg i vinfonden med snittsidan nedåt. Låt koka under lock (med liten glipa) på medelhög värme, ca en halvtimme eller tills potatisen är mjuknat något (håll koll så att grytan inte kokar torrt och fyll på med mer vatten om det behövs). När uppskattningsvis 10 minuter av koktiden återstår, sätt in fisken i ugnen och låt stanna där ca 10 minuter eller tills köttet skivar sig i lameller när du trycker på det.

Skär bort svål, eventuellt brosk och den bredaste fettremsan från fläsket, tärna smått och stek knaprigt på medelhög värme. Låt det stekta fläsket rinna av på många lager hushållspapper. Servera med fisk, sås och potatis.

Moules frittes

Varje gång jag lagar den här ursinnigt goda, vansinnigt enkla restaurangklassikern så slår det mig att här sitter vi, två rätt kräsna människor och nästan svimmar av matglädje över en maträtt som kostar en knapp femtiolapp per person. Och fast jag inte vill så börjar jag tänka att det här skulle ju min snubbe lätt kunna betala, säg, 195 kr för på krogen. Och sen tänker jag att nästa gång jag har lite knackigt med pengar så skulle jag kunna laga moules några gånger och ta ut en liten avgift på, säg, 195 kr per gång. Och om människan skulle börja gnälla om att han väl ändå inte skall behöva betala för att äta hemma så skulle jag bara avbryta lite bryskt och säga att han skall vara glad över att jag bjuder på kaffet och att dricksen ingår.



1 nät färska blåmusslor
3 schalottenlökar eller 1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2,5 dl matlagningsgrädde (15% fett)
1 kruka persilja
3 dl torrt vitt vin
3 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1 tsk honung eller socker
1 knivsudd cayenne eller torkad chili
4 bakpotatisar

Sätt ugnen på 250°C. Tvätta potatisarna, skär i klyftor, ställ som båtar på plåt och in i ugnen.

Tvätta musslorna och kasta bort alla som är trasiga eller inte stänger butiken när du knackar dom på skalet, och klipp av skäggen om de är långa och fulla med sand och snäckskal. Hacka löken fint och vitlöken ännu finare och fräs genomskinlig i en hutt olivolja i en stor gryta eller kastrull. Tillsätt vin, vatten, buljongtärning, honung och cayenne och låt koka upp under lock. Smakjustera med salt och peppar.

När potatisen börjar se klar ut är det dags att tillaga musslorna. Häv ner allihop i den kokande buljongen och lägg på locket. Låt sjuda ca 3 minuter. Häll på grädden och den finhackade persiljan, låt bli varmt och servera med potatisen.

Franska kycklingben med bulgur och syrligt äpple

Så har vi de där dagarna då det plötsligt blivit oerhört bråttom med allt som skall göras och du sitter i allvarliga samtal med människor som tittar bekymrat på dig och du rusar från möte till möte och försöker förtvivlat få någonting gjort däremellan och telefonen ringer och mailen plingar och till slut gör du det enda raka och springer hem. Till barn som gråter av hunger. Till karlar som inte ätit sedan frukost. Det är vid de här tillfällena du tror att det du behöver är någonting som går väldigt snabbt att laga. I själva verket behöver du ett långkok. En stor gryta som puttrar på bäst den kan medan du sitter och stirrar ut i ingenting. Oerhört sävlig mat som aldrig hört talas om bråttom och panik. Mjuka smaker med avrundade hörn. Sån mat. Ge alla en korv med bröd så länge. Det här kommer att ta tid.



3 kycklingben per person
1 burk crème fraische
2 tärningar finare kycklingbuljong
1 gul lök
1 äpple
1 citron
1 tsk torkade franska örter

Skopa upp ungefär en till två liter vatten i en kastrull och lägg i buljongtärningarna och örtkryddorna. Ta bort skinnet från kycklingbenen och lägg ner i buljongen när den kokar. Skala och klyv löken och släng i den också. Låt koka en timme eller tills köttet kryper upp och lämnar benet bart. Ta upp kycklingbenen, sila och spara buljongen och kasta bort den urkokta löken. Häll tillbaka buljongen i kastrullen och tillsätt crème fraischen. Vispa så att grädden löser sig, lägg tillbaka kycklingbenen och låt allt bli varmt.

Koka bulgur (eller råris eller vildris) enligt anvisningen på förpackningen. Riv äpplet och blanda med pressad citron. Rör ner i den färdigkokta bulgurn och servera med kyckling och sås. Glöm inte att ställa fram en pepparkvarn på bordet. Och så ska du ha ett glas vin också.

Ratatouille med getost och oliver

Den här rätten drar du ihop på knappt tio minuter med en unge på armen samtidigt som du snabbstädar lägenheten, läser ledaren i DN, ringer mäklaren, bukandas, plockar ur diskmaskinen, bokar om lunchen nästa tisdag, arrangerar konstfulla stilleben, kommer på vad du skulle sagt till den där otrevliga människan på Rivalbageriet, stickar klart den där halsduken, okej kanske inte stickar klart den där halsduken, men strunt i den, det är ändå snart juni. Mat kan inte bli enklare än såhär. Inte så mycket godare heller. Servera med stark korv eller grillad kyckling.



1 liten aubergine
1 rödlök
1 röd paprika
ca 15 körsbärstomater, gärna gula och röda
1 skiva chèvre
näve goda oliver
1 citron
1 tsk socker
1 nypa torkade örtkryddor

Klyv körsbärstomaterna och skär ner övriga grönsaker i grova bitar. Slå en skvätt olivolja i en gryta och häv i lök, paprika och aubergine. När de börjar mjukna, tillsätt saften av den pressade citronen och socker. Tillsätt tomaterna och smaka upp med örtkryddor, flingsalt och nymalen svartpeppar. Tillsätt oliver och smulad chèvre precis före servering.