Hajfena

April, april! Det är ingen hajfena. Det är en sesampanerad rödspätta med udon, japanska vetenudlar i buljong. De stora gröna grejerna på sidorna är någon form av aprilskämt från Årstiderna. Kan vara spenat.



1 paket breda udon
2 liter kycklingbuljong
3 rödspättafiléer
1 ägg
1 förpackning färsk bladspenat
ca 1/2 dl asiatisk fisksås
1 lime
nypa piri-piri
hutt sesamolja

sesamfrö
vetemjöl
neutral olja för stekning

Rensa och skölj spenaten. Koka upp buljongen och smaka upp med fisksås, pressad lime, sesamolja, piri-piri eller likvärdig chilisort. Koka nudlarna mjuka i buljongen. Blanda två delar vetemjöl med en del sesamfrö. Salta rödspättorna något och vänd i mjölblandningen, därefter i uppvispat ägg, och till sist i mjölblandningen igen. Hetta upp några millimeter olja i en stekpanna och stek fiskfiléerna gyllenbruna på båda sidor. Lägg upp nudlar och spenat i djupa skålar, slå på en slev buljong (inte mer – fisken ska inte ligga i blöt för då blir den mjuk och eländig), placera fisken på toppen och ät.

Stekt lax med nudlar jordnötssås

Det här är en relativt gångbar maträtt även för dig som nyligen gjort ett eller flera barn. Nudlar är snarlika spaghetti som barn regelbundet äter på dagis och därför vågar närma sig utan misstänksamhet. Såsen gör dem dessutom svåra att kasta speciellt långt då de fäster bra vid själva barnhanden. Varken jordnötssmör eller kokosmjölk lämnar bestående fläckar på kläder och inredning. Nudlar i frisyr avlägsnas med hårborste.
Serveringstips: I familjer med små barn kan föräldrarna äta med öronproppar i. När barnen lämnat bordet, kolkat i sig sin välling, borstat tänderna och bråkat sig till sömns, kan det vara gott att koppla av med någonting starkt.



ca 200 g laxfilé
ca 200 g soba- eller fullkornsnudlar
1 gurka
1/2 kruka färsk koriander
1/2 – 1 burk kokosmjölk
ca 4 msk mjukt jordnötssmör
ca 1 msk fisksås
2 lime
färsk chili (kan uteslutas)

Dela gurkan i tre delar, klyv, kärna ur och strimla ner med osthyvel. Koka upp lättsaltat vatten (till nudelkoket) i en stor kastrull. Ta bort skinnet från laxen och skär i stora tärningar. Koka upp kokosmjölken i en liten kastrull. Ta kastrullen av värmen och rör ner jordnötssmöret (det är möjligt att du får vispa ett tag till det löser sig). Tillsätt fisksåsen och smaka av. Behövs ytterligare sälta, tillsätt mer fisksås.

Koka nudlarna något kortare än enligt anvisningen på förpackningen. Hetta under tiden upp olja i en stekpanna och stek snabbt laxkuberna på två sidor. Lämna gärna en rå kärna i mitten – genomstekt lax blir så torr och tråkig. Slå bort vattnet från nudlarna och spola av med varmvatten från kranen. Häll tillbaka i den stora kastrullen, tillsätt sås, gurka och eventuell chili, och rör om så att allt blandas. Servera med laxen, grovt hackad koriander och limehalvor.

Om du inte är så sugen på lax går det förstås bra att byta den mot kyckling.

Grönsaksnudlar och knapriga räkor i limesås

Så här års äter Sverige julbord. Ibland sker det frivilligt, lika ofta under tvång. Rent generellt kan man dela upp befolkningen i två delar där den ena utan betänkligheter skulle kunna trycka ett par julbord i veckan, året om, medan den andra äter julbord en gång om året och känner sig smutsig och olycklig efteråt. Om man tar ett traditionellt svenskt julbord och placerar det i yttersta änden av en skala, skulle jag tro att det som dyker upp längst ut på motsatta änden är just den här rätten. Så om du åt julbord igår (dubbla omtag vid kalla och varma bordet samt Ris à la Malta till dessert) och inte ångrat dig det minsta sedan dess – kanske du skall laga någonting annat än grönsaksnudlar och räkor idag.



2 portioner risnudlar
näve stora räkor (råa, eko)
grönsaker (t ex zucchini, morötter, sockerärter, paprika, purjolök, broccoli – jag använde zucchini samt gula och violetta morötter)
1 – 2 lime
2 – 3 msk thailändsk fisksås
1 tsk socker
gnutta chili i någon form (färsk, torkad, flytande på flaska)
Maizena
mannagryn, mjöl och jordnötsolja till panering och stekning

Tina räkorna. Koka upp välsaltat vatten i en stor kastrull, lägg i glasnudlarna, ta från värmen och låt stå under lock i tre minuter (om inte annat anges på förpackningen). Slå av vattnet, spola nudlarna med ljummet vatten och låt droppa av på durkslag.

Strimla fint eller hyvla ner grönsakerna i tunna remsor med potatisskalare. Beräkna ungefär lika mycket grönsaker som du har nudlar.

Lös upp 1 msk Maizena i en skvätt vatten och ha beredd i en kopp bredvid spisen. Slå lite olja i kastrullen du använde till nudlarna och sätt plattan på medelhög varme. Tillsätt saften av en pressad lime, ungefär lika mycket fisksås, lite chili och sockret. Rör om i koppen med redningen (Maizena och vatten) och tillsätt en sked i taget. När såsen tjocknat något, smaka av. Behövs det mer vatten, lime, hetta, socker eller sälta från fisksåsen? Smaka dig fram till rätt avvägning och tillsätt grönsaker och nudlar när du är nöjd. Rör om och låt allt bli varmt.

Vänd de tinade räkorna i en lätt saltad blandning av mannagryn och mjöl. Stek på båda sidor i ordentligt upphettad olja (ja, den behöver ju inte vara så het att den ryker) tills räkorna rodnat och låt därefter rinna av på hushållspapper. Servera med nudlarna.

Lax och risnudlar som sushi fast tvärtom

Vad är det som är så gott med sushi? Små kalla klumpar som luktar fisk och avnjuts ur frigolitlåda med sträva träpinnar. Kom igen nu. Vad är det som är så gott? Jag skall berätta vad det är som är så gott med sushi. Det är smakerna. Det sötklibbiga riset, den ännu sötare, nästan parfymerade ingerfäran, syran i risvinägern, den pepprigt heta wasabin, den feta konsistensen i fiskskivorna, sojans sälta. Det vill säga samma smaker som återkommer i den här rätten.



300 g färsk lax
1 paket risnudlar
2 avokado
knippe sparris
3 msk mirin risvinäger
3 msk japansk soja
1 msk socker
1/2 msk wasabi
2 msk sesamfrö

Den här rätten tar ungefär 15 minuter att laga, men skall allt serveras varmt samtidigt måste du planera. Risnudlarna skall koka i 3 minuter. Laxen går helt klar på 10 minuter i ugn i 200°C, men vill du ha en rå kärna så tar du ut den redan efter 5 minuter.

I övrigt skall du:
1. Blanda mirin, soja, socker och wasabi och rör tills sockret löst sig.
2. Rosta sesamfröna i en torr panna så att de får lite färg.
3. Blanchera sparrisen några sekunder i kokande vatten.
4. Klyva, kärna ur, gröpa ur och skiva avokadon.

Spola av de färdigkokta nudlarna med varmt vatten och blanda med soja-dressingen. Servera med lax, avocado, sparris. Toppa med sesamfrö.