Spicy revben med gingerbutter rice

Det händer ibland eller faktiskt ganska ofta att folk frågar mig hur det känns att ha en så väldigt snygg man som är bra på allt och dessutom yngre och uppriktigt sagt lite fräschare än vad jag själv är. Då brukar jag helt sanningsenligt svara att det känns precis såhär:



ca 15 tunna revben
1 lime
1 msk kinesisk soja
1/2 msk sesamolja
1 tsk socker
2 torkade och stötta piri-piri
4 dl råris
4 vitlöksklyftor
3 tummar ingefära
klick smör

Blanda i en kopp saften av limen, soja, sesamolja, socker och piri-piri. Rör tills sockret löst sig. Pensla spjällen med marinaden och lägg ut på plåt. Sätt ugnen på 200°C grillvärme. Pensla igen innan plåten åker in i nedre delen av ugnen och ytterligare några gånger under tillagningen. Ta ut efter ca 40 minuter eller när spjällen ser klara ut.

Hacka vitlöken fint och fräs försiktigt i en skvätt olivolja. Tillsätt okokt råris, stek under omrörning en minut och tillsätt därefter 6 dl vatten och 1/2 tsk salt. Lägg på ett lock och koka riset klart. Skala och riv under tiden ingefäran. Pressa ut saften med handen och kasta bort den torra fiberbollen. När riset kokat klart, rör ner smör och ingefärsjuice. Servera med grillade revben och en sallad eller ångkokta grönsaker.

Rostade grönsaker med timjan, vitlök och bacon

Blev påsprungen av Johan Staël von Holstein häromdagen. Han kom smattrande trottoaren fram på tunna sulor och talade i tungor in i sitt headset. "Så du har börjat jobba?", sa jag. "Tvärtom, jag har semester! Går här och bara latar mig hela dagarna! Om folk bara visste hur förslappad jag blivit!", skrek han och himlade med ögonen innan han fortsatte: "Till exempel har jag en idé som skulle göra köttfärs av Google, Facebook och hela jävla skiten, men jag orkar inte ta itu med den bara. Or-r-rkar inte! Så slö är jag!"
Det här receptet har jag hittat på speciellt för Johan och alla ni andra som saknar ork att röra i kastrullerna. Håll till godo.



2 paket bacon
2 vitlöksklyftor
2 potatisar
1 morot
1 palsternacka
1 knippe färsklök eller purjolök
1 majskolv
1 stånd broccoli eller fänkål
1/4 huvud vit- eller spetskål
näve körsbärstomater
nypa timjan

Potatisen tar alltid längst tid på sig, så skär den i tunnare klyftor än de andra rotfrukterna. Skär övriga grönsaker i grova bitar och klyv tomaterna. Sprid ut på bakplåtspappersklädd långpanna. Riv eller pressa vitlöken och blanda med timjan och 2 msk olivolja. Ringla oljan över grönsakerna och blanda runt så att olja och vitlök sprids skapligt jämt. Strö över ett par nypor flingsalt och toppa med bacon i långa remsor. Rosta i ugn (har du varmluftsugn använder du den funktionen) på låg värme, ca 160°C, tills potatisen mjuknat. Under tiden, läs gärna detta.

Vita bönor och fläsk

Det är meningen att konståkning ska vara vackert. Jag tycker att det är otäckt. Mycket, mycket otäckt. Ömtålig hud bakom tunna nylonstrumpor. Nyslipade skridskoskenor som visslar och viner genom luften. Hastigheten. Halkigheten. Hårdheten i underlaget och alla dessa andfådda människor med ögon som lyser av rädsla, förväntan och vansinne. Idag startar VM i konståkning. Har du tänkt titta, grunda med något nervlugnande till middag.



2 tetror stora vita bönor
1 burk kronhjärtan (kan uteslutas)
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk hela tomater
1/2 msk honung
1/2 citron
ca 500 g rimmat stekfläsk

Det här är väldigt gott. Jag vill att du ska veta det. Sätt ugnen på 175 – 200°C, bred ut fläskskivorna på ett bakplåtspapper och rosta tills de fått mörk färg och det mesta av fettet runnit ut. Hacka under tiden löken fint och vitlöken ännu finare. Fräs i olivolja på låg värme och så länge att löken får nästan lite söt smak. Slå tomaterna genom en sil – i den här rätten använder du bara tomatjuicen, själva tomaterna sparar du till en annan middag, en annan dag. Tillsätt tomatjuice, urkramade och skivade kronhjärtan, honung, pressad citron, salt och peppar, en gnutta chili om du vill. Låt puttra ihop, tillsätt eventuellt lite vatten så att bönröran får lagom såsig konsistens. Låt fläsket rinna av på hushållspapper och servera.

Fläskpannkaka med lingon och Philadelphia

Fläskpannkakan är ett bubblande hånskratt åt tallriksmodellen, det glykemiska indexet, Socialstyrelsens näringsrekommendationer, flourtanten, säkerhetsbältet, cykelhjälmen, ja, åt allt och alla som vill bädda in oss i den trygga duktighetens tyranni. Fläskpannkakan är inte för de ängsliga, de präktiga och de kostriktiga. Fläskpannkakan är för dem som lever farligt, här och nu. "Varför bry sig om fibrer och vitaminer när det finns sylt och knaprig svål", viskar fläskpannkakan förföriskt, "Ät mig idag - i morgon kan du vara död."



ca 300 g rimmat stekfläsk
3 ägg
8 dl mjölk
4 dl dinkelsikt

Till servering:
rårörda lingon eller blåbärssylt
Philadelphia naturell eller matlagningsyoghurt (10% fett)

Sätt ugnen på 200°C. Sprid ut fläskbitarna i en långpanna och in i ugnen (som inte behöver ha kommit upp i rätt gradantal). När fläsket antagit en mörk färg och ligger och fräser i en sjö av flytande fett, ta ut långpannan och häll bort nästan allt fett. Vispa sönder äggen i en skål. Tillsätt mjölet och hälften av mjölken och vispa till slät, klimpfri smet. Tillsätt resten av mjölken, vispa ihop och häll ner i långpannan ovanpå fläskbitarna. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 25 minuter.

Blomkål med parmesanbechamel och bacon

Vi befinner oss på en svensk reklambyrå på 1970-talet, mitt bland dåtidens skarpaste kreativa krafter. Stället är smockat med karlar i manchesterkostym och vid ett av de många vita skrivborden sitter Lasse Åberg med ett gåtfullt leende på läpparna. I mötesrummet med skjutdörr av glas, glor två unga män med dålig hållning ner i varsitt ritblock. Då och då suckar någon av dem bekymrat. Borta vid receptionen står en blek och fläskig gubbe och skäller ut byråns största kund med sådan emfas att kundens lugg blåst bak över hjässan. Plötsligt börjar en av de två bekymrade klottra i sitt block. Han river ut pappersarket och fäster det på väggen. Ovanför en teckning av ett tåg läser vi rubriken "Vad vet Du om enhetslast?" Den fläskige borta vid dörren kastar en blick på skissen och avbryter sig. "Brittis, ringer du Opris och bokar bord? Grabbarna har värpt guldägg igen". Grabbarna får välja vad de vill på hela Operakällarens meny. De fastnar båda för blomkål med ostsås och skinka. Nubbe till det. Är det fest så är det.



1 blomkålshuvud
2 paket bacon
klick smör
ca 3 msk mjöl
ca 4 dl mjölk
ca 2 dl riven parmesan, fluffig mängd

Ta bort bladen från blomkålshuvudet, skär bort den utskjutande rotstocken och putsa bort eventuella mörka fläckar med kniv. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull och sänk ner hela blomkålshuvudet. Hur länge det skall koka är svårt att säga eftersom det helt och hållet beror på storleken. Kokar blomkål för länge blir smaken besk (tänk brysselkål) och konsistensen mjölig. Prova mjukheten med gaffel då och då. Det ska gå att spetsa huvudet på en gaffel men det skall kräva lite tryck.

Stek baconet knaprigt på det sätt du anser vara lämpligast. Smält smöret, sänk värmen, vispa i mjölet, fyll under omrörning på med lite av mjölken i taget och låt stå och bubbla en stund. Rör ner osten, smaka av med salt och peppar, och servera med kokt potatis.

Pasta romanesco med ruccolapesto och bacon

Romanesco är en blandras mellan broccoli och blomkål. Man brukar säga att blandraser blir mer intelligenta än sina renrasiga anfädrer. Det gäller inte för romanescon som är snygg som synden, men, om inte dum, så åtminstone aningen mer förutsägbar än vad som är riktigt klädsamt. Även om man bara är en kålsort. Den smakar till exempel precis som man kan förvänta sig, det vill säga som en blandning mellan broccoli och blomkål. Om du kokar den för länge tappar den både färg och konsistens. Om du kokar den i flera timmar och drar på köksfläkten på högsta fräs börjar det lukta otrevligt inne hos både dig och grannen. Gör inte det. Tio till tjugo sekunder räcker. Då är smaken som mildast och konsistensen perfekt.



1 litet huvud romanesco
1 paket ruccola
1 vitlöksklyfta
1 paket bacon (vegetarianer kör hyvlad parmesan)
2 äggulor (vegetarianer hoppar över)
klick mjukt smör eller fjutt olivolja

Skölj ruccolan och förvandla till sås i din mixer tillsammans med den krossade vitlökssklyftan, smöret eller olivoljan, äggulorna, salt och lite peppar. Skär baconet i mindre bitar och stek knaprigt på låg värme. Koka pastan klar i rejält med välsaltat vatten, skär ner romanescon i små buketter, låt koka med pastan tio till tjugo sekunder och slå därefter bort vattnet. Blanda pasta och romanesco med ruccolapeston. Upp på tallrikar och pynta lite snyggt med baconet.

Gös Bourguignon med rostat fläsk

Om man tar Anders Moneybrother Wedin, plockar bort gitarren, knäpper skjortan hela vägen upp och lägger till fläsk och humor, så får man faktiskt ingen mindre än Hasse Alfredsson. Om man tar en Coq au vin, plockar bort kycklingen, lägger till gös och låter potatisen koka mjuk i rödvinet, ja, då får man inget mindre än detta.



300 – 400 g gösfilé
6 potatisar, små och av yppersta kvalitet
1 litet paket rimmat stekfläsk
ca 5 dl billigt rödtjut
2 vitlöksklyftor
1 hutt mörk oxfond
1 tsk socker

Sätt ugnen på 200°C. Gnid fiskfiléerna med olivolja, salt och peppar och lägg i en ugnsfast form.

Finhacka vitlöken och fräs i en skvätt olivolja i en kastrull. Häll på vin, fond, socker, några varv på pepparkvarnen och låt koka upp. Dela potatisarna och lägg i vinfonden med snittsidan nedåt. Låt koka under lock (med liten glipa) på medelhög värme, ca en halvtimme eller tills potatisen är mjuknat något (håll koll så att grytan inte kokar torrt och fyll på med mer vatten om det behövs). När uppskattningsvis 10 minuter av koktiden återstår, sätt in fisken i ugnen och låt stanna där ca 10 minuter eller tills köttet skivar sig i lameller när du trycker på det.

Skär bort svål, eventuellt brosk och den bredaste fettremsan från fläsket, tärna smått och stek knaprigt på medelhög värme. Låt det stekta fläsket rinna av på många lager hushållspapper. Servera med fisk, sås och potatis.

Makaronilåda med roquefort och cayenne

Det är en av de längsta sommarkvällarna. Solen kommer knappt hinna doppa huvudet bakom horisonten innan den åter stiger mot himlen i öster. Asfalten glittrar guld under fötterna, pizzakartongen känns varmfuktig mot dina uppåtvända handflator. Det slår dig att alla du möter går två och två, hand i hand. Du bär på en pizza. För att slippa se alla de där nyförälskade, tittar du ner på den lilla plastburken vitkålsallad som oändligt ensam kasar runt på kartongens ovansida. Folk måste tro att jag är världens mest misslyckade person, tänker du. En sorglig typ utan vänner och matkultur. Varför i hela världen gjorde jag mig inte en makaronilåda istället?



4 dl makaroner (välj kvalitetsmakaroner på durumvete, inte något skräp från Kungsörnen)
4 ägg
4 dl mjölk
1 paket tärnat bacon
100 g roquefort
knivsudd cayennepeppar

Sätt ugnen på 200°C, sprid ut baconet över ett bakplåtspapper i en form eller långpanna och rosta knaprigt. Låt rinna av på många lager hushållspapper.

Koka makaronerna HALVA tillagningstiden, stjälp upp i form och blanda med bacon. Vispa upp äggen i en bunke, tillsätt mjölken, smula i osten, tillsätt cayennen, vispa ihop och häll mjölkblandningen över makaronerna. Gratinera i ugnen ca 20 minuter eller tills äggstanningen stelnat.

Glesbygdssoppa med färsk vitkål och rostat fläsk

Skulle du vilja vara den där personen som drar ner rungande skrattsalvor? Prova då att klampa in på ett mindre glesbygskonsum och fråga efter a) dinkelvete b) chèvre eller c) tomater på kvist. På glesbygdskonsum kan du köpa nästan allting – träskor, jordbruksmaskiner, flytvästar, grillar, takvimplar, lergökar, metspön, handelsgödsel, mer eller mindre sevärda dvd-filmer, mer eller mindre moderiktiga solglasögon, sparkstöttingar – men nästan ingen mat och väldigt lite färskvaror. Vilket är mer än underligt med tanke på att en betydande del av alla glesbygdskonsum finns där landets olika färskvaror produceras. Jag antar att förklaringen kallar sig marknadskrafter men egentligen heter lata handlare.



1/2 huvud färsk vitkål
1 litet paket majs (ca 200 g)
2 1/2 dl matlagningsgrädde (15% fett)
2 gula lökar
1 paket rökt och saltat fläsk i bit
1 ruska persilja
2 vitlöksklyftor
1 1/2 tärningar grönsaksbuljong
hutt vitvinsvinäger
1 msk socker

Skär fläsket i tärningar, sprid ut på bakplåtspapper på plåt och sätt in i ugnen på 200°C tills fettet smält och fläsket ser knaprigt ut. Låt rinna av på många lager hushållspapper.

Hacka löken och finhacka vitlöken. Fräs vitlöken i olja i en kastrull tills den tagit aningen färg. Tillsätt löken och fräs den genomskinlig. Tillsätt ca 1 1/2 l vatten, buljongtärningarna, sockret, vitvinsvinägern och smakjustera med salt och nymalen peppar. Låt sjuda en stund och tillsätt därefter majs och kål. Låt sjuda en minut och tillsätt finhackad persilja och grädde. Låt allt bli varmt och servera soppan med fläsket på toppen och bröd till.

Lammbollar med bacon, oliver och myntayoghurt

Somliga är rädda för nya smaker och annorlunda mat. Själv är jag rädd för Carin Hjulström. Det här är ett okonstigt recept för de allra ängsligaste. Tänk på att det kan stänka lite i smöret när du steker bollarna.



1 litet paket lammfärs
2 paket bacon
1 dl oliver utan kärna
1 gul lök
matlagningsyoghurt
torkad mynta

Lägg baconskivorna på ett bakplåtspapper och in i ugnen på 175°C (har du microvågsugn lägger du dem mellan lager av hushållspapper) tills fettet smält och fläsket blivit knaprigt (men inte så knaprigt att du kan smula sönder det). Ta ut och låt rinna av. Hacka löken, bacon och oliverna och blanda med köttfärsen. Salta, peppra och forma till lagom stora bollar. Stek i smör.

Blanda youghurt med en nypa mynta, en nypa socker, en droppe vitvinsvinäger eller pressad citron och en nypa salt.

Servera med sallad (vi körde grönsallad, tomater, sockerärtor och rostade solrosfrön), kokt färskpotatis eller bröd.