Spaghetti alla rabbiata med honungsmelon och chevre

Så länge Trevlig 37-åring från Västerort varje vecka annonserar i DN Kontakten kommer detta hushåll aldrig byta morgontidning. Vi har följt honom sedan han var Vältränad 36-åring från Bromma och betraktar honom vid det här laget som en kär gammal vän. Det som gör hans annonser unika är uthålligheten, antalet införanden (upp till sju samtidigt) och deras små variationer sinsemellan. Ibland är han välbärgad, ibland ekonomiskt oberoende, någon gång mångmiljonär. Han har varit snygg, attraktiv, haft fördelaktigt utseende eller sett bra ut enligt andra. Han har intresserat sig för djur, resor, promenader, cykelturer, uteliv, hemmakvällar, musik, kultur, konst, teater och träning. Han har sökt svensk, utländsk, äldre, yngre, jordnära och helt vanlig tjej. Men än har han inte mött kärleken. Ändå förblir han outtröttligt Trevlig från Västerort. Och precis som detta koncept tål att varieras i det oändliga, kan man variera spaghetti med tomatsås; här en variant med melon och getost.



1 burk hela tomater
2 vitlöksklyftor
1 tsk honung
1/2 citron
chili, valfri sort och mängd
1 liten honungsmelon
1 tjock skiva chèvre
1/2 kruka färsk basilika (kan utelutas)

Hacka vitlöken fint och fräs aningen gyllengul i olivolja. Tillsätt tomaterna (vill du ha en slät sås mixar du dem med stavmixer rakt ner i kastrullen), honung, pressad citron, salt, svartpeppar och precis så mycket chili att såsen får lite sting. Låt puttra en stund medan du klyver, kärnar ut, skalar och tärnar eller hyvlar melonen i remsor med osthyvel. Servera med smulad chèvre utan kant och hackad basilika.

Tomat- och vinkokt kyckling med örter och feta

Det här receptet har jag hittat på speciellt för dig som arbetar som kock i Grekland. Se det som en liten present från mig till dig. En möjlighet att inspireras och prova någonting nytt. Något som för ovanlighetens skull inte är stenhårt grillat eller stekt till oigenkännlighet i olivolja; ej heller uppträtt på spett och serverat med tzatsiki och pommes. Men, säger du, inte existerar det grekiska maträtter utöver de inalles tolv stycken som oförtröttligt upprepats så länge den samlade charterturismen kan minnas? Och om så ändå skulle vara fallet, varför lägga energi på onödiga påhitt när det finns gyros och souvilaki?



1 ekologisk kyckling
10 körsbärstomater
4 vitlöksklyftor
1 paket passerade tomater
2 dl vitt vin
1 tärning grönsaksbuljong
1 paket fetaost (Megval eller Zeta)
1 kruka persilja eller oregano (välj själv)

Dela kycklingen i fyra delar och ta bort skinnet (det på vingarna kan sitta kvar). Hacka vitlöken fint och fräs i en rejäl dutt olivolja. Släng i kycklingen och häll på vin, buljongtärning och passerad tomat. Rör om och låt därefter puttra under lock en halvtimme eller så (fyll på med lite vatten om grytan riskerar att koka torrt). Smaka upp med salt och peppar och tillsätt körsbärstomaterna. Låt bli varmt. Ta från värmen, smula ner fetaosten och servera med hackad persilja/oregano och nykokt bulgur eller cous-cous.

Chilispaghetti med räkor och basilika

Biofood gör en mycket god ekologisk spaghetti med chili. Med lite tur, alternativt lite övertalning, alternativ lite hjälp av brödraskapet Wolfpack kan du säkert få din Coop-handlare att ta in denna utmärkta produkt. Annars går det bra med vanlig ekologisk spaghetti.



1 1/2 citroner
2 krukor basilika
5 vitlöksklyftor
näve räkor
1 paket ruccola
olivolja

Sätt på vattnet till spaghettin. Finhacka vitlöken och stöt den till mos i en mortel. Fräs ganska länge i rejält med olivolja på låg värme. När spaghettin nästan är färdigkokt, tillsätt räkorna till vitlöksfräset och smaka upp med salt och peppar. Hacka basilikan grovt och blanda med de varma räkorna. Servera med spaghetti, ruccola och pressad citron.

Varm thaisallad med råris, kyckling och cashew

Inom matlagning är det oftast tillåtet att blanda olika ingredienser lite hur som helst. Musslor och vindruvor, jajamänsan. Kanelstång och lammfärs, inga problem. Inom språket gäller avsevärt hårdare regler. Här är det inte tu tal om att börja mixtra och sammanföra vilka ord som helst. Ett aktuellt exempel är ordet thaisallad, en rak kombination av prefixet "thai-" och suffixet "-sallad". Vid en ytlig påsikt ser ordet nästan giltligt ut. I skrift, vill säga. Ety, den som provar att uttala ordet högt märker genast hur ohyggligt löjligt det låter.Thaisallad. Nej, vet ni vad. Så kan man helt enkelt inte säga.



1 paket kycklingfärs
1,5 dl råris
1/2 gurka
1/2 purjolök
1 röd paprika
1 dl rostade cashewnötter
1 kruka koriander
2 vitlöksklyftor
1/2 citron
1 lime
hutt fisksås
hutt olivolja
några droppar sesamolja
torkad chili eller piri-piri

(I bild även en kall sås på mixad, mogen mango, lime och yoghurt men den tyckte jag personligen kändes överflödig.)

Koka riset med dubbla mängden vatten och lite salt, och tänk på att råris tar lång tid på sig att bli klart. Hacka vitlöken fint och fräs i olivolja tillsammans med chili eller piri-piri. Sänk värmen och tillsätt kycklingfärsen. Stek på låg värme tills det skära köttet blivit vitt. Tillsätt en skvätt fisksås och sesamolja, smaka upp med nymalen peppar.

Klyv, kärna ur och skiva gurkan fint. Skär purjolöken så fint du kan. Hacka koriandern grovt och pressa citronen. Blanda gurka, purjo, koriander, citron och låt stå och dra medan riset kokar klart. Strimla paprikan.

Hacka cashewnötterna ganska fint. När riset är klart, hetta upp kycklingfräset igen, blanda med nötterna och vänd ner det kokta riset.

Arrangera det hela på tallrikar. Servera med extra lime.

Indisk kycklinggryta med raita och spisbröd

Denna vecka firar Indien sin Självständighetsdag och det vill jag uppmärksamma med en kycklinggryta gjord efter recept från min finska favoritindier, Timo. Det här med att fira sin Självständighetsdag är väldigt fint. Alla borde ha koll på när ens personliga självständighet inträdde och högtidlighålla den dagen. Det här receptet räcker till ungefär 7 personer.



Kycklinggryta:
900 g kycklingfilé
2 burkar hela tomater
1 burk kokosmjölk
2 gula lökar
5 vitlöksklyftor
1 tärning grönsaksbuljong
3 msk Patak's Chicken Tikka Paste
2 msk spiskummin
4 piri-piri
1 kruka koriander

Raita:
5 dl grekisk yoghurt
1 gurka
4 tomater
1 msk torkad mynta
1 tsk socker
1/2 pressad lime

Spisbröd:
1/2 paket jäst
1/2 msk salt
1/2 msk socker
2 dl vatten (och när jag skriver fingervarmt så menar jag fesljummet)
grahamsmjöl

Börja med brödet: smula jästen i en bunke, på med salt och socker, rör tills jästen smälter, i med bara vattnet och så mycket grahamsmjöl du behöver för att få en fast deg. Knåda ett par minuter tills degen känns smidig och ställ att jäsa en halvtimme. Rulla grahamsdegen till små bollar och kavla ut till tunna, lätt mjölade rundlar. Grädda bröden som pannkakor i stekpanna på spisen. Värmen skall vara hög, men bränns bröden för mycket kan du sänka lite.

Fortsätt med raitan: skala, klyv, kärna ur och tärna gurkan fint. Kärna ur tomaterna, ta bort det gröna kvistfästet och tärna smått. Blanda med yoghurt, socker, lime och mynta och ställ svalt.

Hacka löken fint och vitlöken finare och svetta i olivolja. Tillsätt mycket fint hackad piri-piri, spiskummin, buljongtärning och Tikka-pastan. Låt fräsa en stund och tillsätt därefter de konserverade tomaterna (enklast är att mosa de hela tomaterna i handen innan du tillsätter dem). Låt koka ihop en stund och smakjustera eventuellt med salt, socker och pressad lime, citron eller balsamvinäger.

Sätt på riset. Vill du ha lite roligare ris kan du smälta en hönsbuljongtärning i lite het olja, ösa på några teskedar gurkmeja och blanda med det okokta riset innan du måttar upp vattnet.

Skär ner all kycklingfilé till grytbitsstorlek och stek snabbt i någon centimeter olja på högsta värme och tillsätt därefter grytan. Tillsätt kokosmjölken och låt allt koka upp. Servera med ris, raita, naanbröd och grovt hackad koriander.

Moules frittes thai style

Musslorna käkar upp plankton som annars skulle slemma igen havet. Musslorna renar våra vatten från kväve och fosfor. Musslorna är världsförbättrare och hjältar. Tacken? Att bli levande kokta i vitt vin och kokosmjölk.



1 nät musslor
4 vitlöksklyftor
1 – 2 röda chilipeppar
ca 3 dl vitt vin
ca 5 dl fiskbuljong
1 burk kokosmjölk
1 kruka koriander
lite fisksås
lite pressad lime

3 bakpotatisar eller sötpotatisar

Börja med att köpa färska, levande musslor – kolla ALLTID datumet på plastflärpen och kom ihåg att musslor bara överlever ett par tre dagar i fiskdisken. Tvätta musslorna, kasta bort alla trasiga stackare och alla de som inte sluter skalet när du knackar på dem med knogen. Har musslorna långa skägg med sand och snäckskal i klipper du naturligtvis bort dem med sax.

Sätt ugnen på 250°C, tvätta potatisen (eller skala sötpotatisen om du köpt sådan) och skär i klyftor. Ställ på plåt och in i ugnen. Vanlig potatis behöver varken smör eller olja, men sötpotatis blir godare med än utan så pensla gärna med valfri sort några gånger under tiden i ugnen. Potatisen är klar när den ser klar ut och egentligen kan du vänta tills dess innan du tar dig an musslorna:

Hacka chili och vitlök fint och fräs i olivolja. Slå på vin och buljong och låt koka upp. Smaka av med fisksås, pressad lime och någon tesked socker. I med musslorna, på med ett lock och låt koka tills skalen står på vid gavel (går på ett par minuter och de musslor som inte öppnar sig äter man inte). Tillsätt kokosmjölken. Hacka koriandern grovt. Sleva upp musslor och soppspad och strö över koriandern.

Kycklinglasagne med spenat och zucchini

En smakrik sås med tomat och kyckling varvad med lager av mild spenat och zucchini. Pasta däremellan. Ostfluff på toppen. Snyggt men inte pråligt.



1 paket färska lasagneplattor
1 paket kycklingfärs
1 tetra krossad eller passerad tomat
1 liten zucchini
2 rejäla nävar spenat, djupfryst och tinad
2,5 dl matlagningsgrädde
1 paket Kelda ostsås
1 ägg
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
hutt balsamvinäger

Hacka vitlöken fint och fräs i olivolja. Tillsätt kycklingfärsen och sänk värmen (annars klumpar färsen ihop sig och det är väl onödigt). När kycklingköttet gått från skärt till vitt, tillsätt den krossade tomaten. Låt puttra ihop till en fast sås och smaka upp med salt, peppar och en skvätt balsamvinäger och smula i några nypor oregano och/eller basilika om du har hemma i skåpen.

Hacka löken fint och fräs genomskinlig i olivolja. Riv under tiden zucchinin grovt. Tillsätt riven zucchini och spenat till den frästa löken och rör ner matlagningsgrädden. Låt puttra ihop några minuter och smaka upp med salt och peppar.

Varva pasta, kycklingsås, pasta, spenatröra, pasta, kycklingsås, pasta, spenatröra. Toppa med ostsåsen som du först rört ihop med det uppvispade ägget. Gratinera i ugn på 175°C, ca 30 – 40 minuter.