Lamm- och halloumifyllda paprikor

Det är bokrea på Coop Gröndal och vid bokbordet står en äldre herre och konverserar ett butiksbiträde. Han berättar att hans grabb gick i samma klass som Jens Lapidus, vars bok Snabba Cash nu är på rea. Exemplet illustrerar tydligt det man brukar kalla förortsproblematik, nämligen en alarmerande brist på kändis. Sedan vi flyttade hit i september har jag bara mött två (2) styck kändis under alla mina tröstlösa besök på Coop Gröndal: han den skäggige som leder Vetenskapsmagasinet samt Helle Klein. Och det duger ju bara inte. Jag vill plocka bananer med Magnus Härenstam. Jag vill välja ekologiskt bredvid Lena Philipson. När jag lägger upp mina varor på bandet vill jag känna Jarl Alfredius genomträngande blick i nacken. Och när jag, som idag, köper paprikor för dryga hundralappen, vill jag att Susanne Osten sneglar ner i min kundkorg och undrar vad jag skall ha dem till.



Till fyra personer:
4 stora paprikor, med tonvikt på stora
ca 400 g lammfärs
1 gul lök
5 vitlöksklyftor
1 liten chilifrukt
1 1/2 dl bulgur, grovmalen
4 tomater
2 paket halloumi
1 citron
stort knippe bladpersilja

Koka bulgurn enligt anvisningen på förpackningen. Hacka löken fint och vitlöken och chilifrukten finare. Fräs vitlök, lök och chili i lite olivolja, tillsätt lammfärsen och fräs tills färsen är genomstekt. Tärna halloumi och tomater fint, hacka persiljan och pressa citronen. Ta lammfärsen från värmen och blanda med kokt bulgur, tomater, halloumi, persilja och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.

Skär ut ett lock ur varje paprika, ta bort inkråmet med kärnor och putsa bort allt det vita. Är paprikorna lite ojämna i botten, skär bort en liten bit så att de står stadigt på plant underlag. Fyll paprikorna med lammfyllningen, sätt på locken och ställ i ugnsfast form. Grädda i ugnen på 200°C, ca 25 minuter eller tills paprikorna fått svarta blåsor på skalet. Servera med houmos, raita och sallad.

Fläskpannkaka med lingon och Philadelphia

Fläskpannkakan är ett bubblande hånskratt åt tallriksmodellen, det glykemiska indexet, Socialstyrelsens näringsrekommendationer, flourtanten, säkerhetsbältet, cykelhjälmen, ja, åt allt och alla som vill bädda in oss i den trygga duktighetens tyranni. Fläskpannkakan är inte för de ängsliga, de präktiga och de kostriktiga. Fläskpannkakan är för dem som lever farligt, här och nu. "Varför bry sig om fibrer och vitaminer när det finns sylt och knaprig svål", viskar fläskpannkakan förföriskt, "Ät mig idag - i morgon kan du vara död."



ca 300 g rimmat stekfläsk
3 ägg
8 dl mjölk
4 dl dinkelsikt

Till servering:
rårörda lingon eller blåbärssylt
Philadelphia naturell eller matlagningsyoghurt (10% fett)

Sätt ugnen på 200°C. Sprid ut fläskbitarna i en långpanna och in i ugnen (som inte behöver ha kommit upp i rätt gradantal). När fläsket antagit en mörk färg och ligger och fräser i en sjö av flytande fett, ta ut långpannan och häll bort nästan allt fett. Vispa sönder äggen i en skål. Tillsätt mjölet och hälften av mjölken och vispa till slät, klimpfri smet. Tillsätt resten av mjölken, vispa ihop och häll ner i långpannan ovanpå fläskbitarna. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 25 minuter.

Gästbloggare Nils-Gustav Tollman: Löksoppa med röda linser och ostbomb

Att: Anders Bergman, avd Upplysningen, Sveriges Livsmedelsverk
Subject: Sveda i ögon
Hej. Jag har köpt ett antal gula lökar för att ha till några vanliga matrecept. När jag hackat tre av lökarna har jag fått väldig sveda i ögonen. Är lökarna skämda på något sätt eller har jag fått fel produkt. Jag är tacksam för svar innan jag kontakar livsmedelsbutiken.
MVH Nils-Gustav Tollman

Subject: Re: Sveda i ögon
Hej Nils-Gustav! Det är normalt med sveda i ögonen när man hackar lök. Själv drabbas jag alltid av det.
Mvh Anders Bergman

Subject: SV: Re: Sveda i ögon
Hej Anders och tack för ditt snabba svar. Hur kan jag undvika svedan i fortsättningen? Hur ska andra konsumenter varnas så att de inte hamnar i din och min situation?
MVH Nils-Gustav Tollman

Subject: Re: SV: Re: Sveda i ögon
Hej! Försök hålla en god luftväxling i köket.
Mvh Anders Bergman

Subject: SV: Re: SV: Re: Sveda i ögon
Hej och tack för ditt svar. Är det alltså bättre att hacka lök i starkt vinddrag? Bör jag hacka löken utomhus nästa gång?
MVH Nils-Gustav Tollman

Subject: Re: SV: Re: SV: Re: Sveda i ögon
Hej! Utomhus? Ja, kanske en god idé.
Mvh Anders Bergman

Subject: SV: Re: SV: Re: SV: Re: Sveda i ögon
Hej igen. Tack för din rekomendation att alltid hacka lök utomhus! Går det att köpa färdighackad lök någonstans, för tillfällen då vädret inte tillåter att vara utomhus?
MVH Nils-Gustav Tollman

Subject: Re: SV: Re: SV: Re: SV: Re: Sveda i ögon
Hej! Jag tror det finns fryst färdighackad lök.
Mvh Anders Bergman

Subject: SV: Re: SV: Re: SV: Re: SV: Re: Sveda i ögon
Hej. Jag har hört mig för och ingen av de stora matkjedjorna säger sig sälja fryst färdighackad lök. Går denna produkt som du rekommenderar under ett annat namn och i så fall vilket?
MVH Nils-Gustav Tollman

Subject: Re: SV: Re: SV: Re: SV: Re: SV: Re: Sveda i ögon
Hej! Vi har inte ansvar för vilka produkter som finns i vilka butiker. Tills vidare föreslår jag att du byter ut gullök mot rödlök, som är mildare.
Mvh Anders Bergman

Subject: SV: Re: SV: Re: SV: Re: SV: Re: SV: Re: Sveda i ögon
Hej. Tack för ditt svar. Men jag undrar vilka som har ansvaret för min sveda I ögonen om inte livsmedelsverket. Är det inte det som är fel med dagens samhälle; att ingen vågar ta anvar? Ingen vågar stå upp för den lilla människan som blivit kränkt?
MVH Nils-Gustav Tollman

Subject: Re: SV: Re: SV: Re: SV: Re: SV: Re: SV: Re: Sveda i ögon
Hej! Ta kontakt med vår kundtjänst, tel 018-105848. Det är det bästa råd jag kan ge dig.
Mvh Anders Bergman



6 stora gula lökar
1 tetra röda linser
1 liter buljong (helst 5 dl kycklingbuljong och 5 dl köttbuljong)
ca 3 msk rödvinsvinäger
ca 3 msk smör
färsk salvia eller persilja

1 baguette, modell mindre
1 boll mozarella
ca 50 g naturell färskost
1 vitlöksklyfta

Skala och skiva löken. Smält smöret i en stor gryta och bryn löken på lite lägre värme, ca 20 minuter eller tills den antagit en sorts gyllene kulör. Tillsätt buljong och vinäger, låt puttra ihop, tillsätt linser och örter, och smaka upp med salt, peppar och kanske en nypa socker.

Riv vitlöken och blanda med färskosten. Dela baguetten i åtta bitar och snitta upp dem från sidan men inte mer än de håller ihop. Bred på färskosten, lägg på en skiva mozarella och in i ugnen på ca 200°C grillvärme tills osten smält och tagit aningen, aningen färg.

Spaghetti med ruccolapesto och ricotta

När jag flyttade hemifrån hösten 1992 fick jag en stavmixer i present. Sedan dess har jag bytt adress sju gånger, kille fyra gånger, jobb fem gånger, och under samma tidsperiod har samtliga celler i min kropp ersatts med nya, två gånger om. Faktum är att jag under åren som passerat lyckats byta ut det mesta jag ägt, tyckt och tyckt om, mot nya och mer välfungerande lösningar. Undantaget är stavmixern. Med kuslig regelbundenhet åker samma gamla tysktillverkade plastpjäs fram ur kökslådan som ville den berätta att släkten och tidevarv komma och gå, men ett stadigt puréverktyg bestå.



1 ask ruccola
1 avocado
1 ask (250 g) ricotta
500 g körsbärstomater
1/2 citron
olivolja + balsamvinäger

Kör ruccola, avocado och pressad citron till puré i din mixer. Klyfta tomaterna, lägg i liten skål, häll på en skvätt bättre olivolja och lite balsamvinäger, toppa med en nypa salt och nymalen svartpeppar, och rör om. Koka spaghetti eller annan pasta al dente. Slå bort vattnet, lägg tillbaka pastan i kastrullen, häll på ruccolapeston och veva runt tills allt blandats. Servera med tomaterna och ricottan.

Black bean chili med mörk choklad

Jag är inte mycket för perfektion, men när det gäller chili måste jag göra ett undantag. I en perfekt chili har bönorna mjuka, mjälla, hela skal och nästan krämigt innehåll. Smaken är överväldigande mättad och koncentrerad, och hettan innerlig med en nästan fruktig ton. För att komma dithän krävs orimligt mycket tid, så många sorters chili du kan snoka rätt på, en gryta som klarar ett långkok i ugnen och en ekonomi som klarar en rejäl elräkning.



Till två middagar:
800 g svarta bönor, torkade
3 gula lökar
7 stora vitlöksklyftor
5 – 13 olika sorters chili (varav fyra är habanero, piri-piri, jalapeno och rökt chipotle), mängd efter smak
1 msk spiskummin
1 burk konserverad tomat av hög kvalitet + 1 burk vatten
1/2 dl balsam- eller rödvinsvinäger
50 g mörk choklad
salt

Till servering:
matlagningsyoghurt (10% fett)
färsk koriander (har man fortfarande inte förstått vitsen med koriander är detta ett utsökt tillfälle att lära sig)
trave knaperstekt fläsk (kan uteslutas)
mjuka majsbröd

Salt och bönor är med rätta ett omtvistat ämne. Salt har visserligen en mjukgörande effekt på bönornas skal, men får deras innehåll att hårdna. Den begåvade lösningen är att använda saltet under blötläggningen, och därefter koka bönorna utan salt. Blötlägg bönorna i dubbla mängden saltat vatten (5 tsk är lagom). Låt stå svalt 24 – 36 timmar. Slå bort vattnet och spola av bönorna.

Ju fler sorters chili du använder, desto bredare och djupare blir smaken. I riktigt välsorterade affärer hittar du flera sorter. I grönsaksdisken och i kryddhyllan på ditt lokala livs borde man åtminstone kunna erbjuda färsk spansk peppar, torkad cayenne och vanligt chilipulver. På ett asiatiskt eller orientaliskt livs hittar du ännu fler varianter. Köp allt du kommer över och betrakta det som en investering. Färsk överbliven chili kan frysas.

Hacka löken fint och vitlöken ännu finare, eller kör allt till småflis i en mixer. Finhacka alla färska chilisorter och ge de torkade en omgång i morteln. Slå en skvätt olja i en ugnstålig gryta och fräs chilin någon minut (men håll igen på de starkaste sorterna – habaneron och piri-pirin – du kan vilja behöva justera hettan framåt slutet så att du får precis rätt styrka). Tillsätt spiskummin, lök och vitlök, och sänk värmen. Ta från plattan och sätt ugnen på strax under 100°C. Tillsätt bönor samt övriga ingredienser utom salt och choklad. Lägg på locket, ställ in i ugnen och låt stå och sjuda oändligt långsamt cirkus 10 timmar.

Ta ut grytan, lägg i chokladen bruten i bitar och in i ugnen igen tills chokladen smält och kan röras ner. Smaka upp med salt och ytterligare chili om så behövs. Servera med naturell yoghurt, fläsk och koriander.

Majsbröd, ca 8 st:
2 dl vetemjöl
3 dl majsmjöl
2 tsk salt
2 msk Dr Oetker jäst- och bakpulvermix (leta borta vid torrjästen)
1 1/2 dl vatten (lite drygt)

Blanda noga alla torra ingredienser. Tillsätt vattnet och knåda till fast deg. Låt jäsa 15 minuter. Dela upp degen i åtta bitar och kavla ut dem till tunna rundlar (tänk tunna som en utkavlad pepparkaksdeg). Slå lite, lite olja i en stekpanna, helst en med Teflon-beläggning, och hetta upp ordentligt. Lägg i en degrundel. Med lite tur börjar degen omedelbart buckla och bubbla sig, och om en kort stund, när den stekta sidan börjar få mörkare fläckar, är det dags att vända. Håll bröden varma i ugnen eller i ett foliepaket.

Tips: Jäser inte brödet upp är degen antingen för tjock eller pannan för sval. Prova igen.

Lax med zucchini, citron och feta

Så händer det som ingen trodde kunde hända: den grekiske kocken får en matidé. Tänk om han skulle lägga en bit lax i en ugnsfast form, steka lök och vitlök genomskinliga och blanda med grovriven zucchini? Kanske smaksätta med pressad citron, salt, svartpeppar och smulad fetaost, lägga det lättfrästa grönsaksjoxet ovanpå laxen och köra klart i ugnen, säg 17 minuter på 175° C eller lite längre om laxfilén är mycket tjock. Det borde ju rimligen bli rätt gott, tänker den grekiske kocken och känner sig inspirerad och uppjagad på en och samma gång. Men så kommer tvivlet. Varför skulle någon vilja äta någonting nytt, när man kan äta någonting man redan ätit tiotusen gånger förut? Och inte hör det till grekiska kockars uppgifter här i världen att hitta på nya maträtter? "Nej!", utbrister han högt och gällt, "mitt jobb är inte att göra något gott med lax, utan att steka fisk, lamm och kyckling hårt, hett och länge i dålig olivolja och servera den med pommes."


ca 300 g färsk laxfilé
1 zucchini
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 citron
1 paket fetaost (helst Mevgal)

Servera med någon form av potatis.

Stekt lax med nudlar jordnötssås

Det här är en relativt gångbar maträtt även för dig som nyligen gjort ett eller flera barn. Nudlar är snarlika spaghetti som barn regelbundet äter på dagis och därför vågar närma sig utan misstänksamhet. Såsen gör dem dessutom svåra att kasta speciellt långt då de fäster bra vid själva barnhanden. Varken jordnötssmör eller kokosmjölk lämnar bestående fläckar på kläder och inredning. Nudlar i frisyr avlägsnas med hårborste.
Serveringstips: I familjer med små barn kan föräldrarna äta med öronproppar i. När barnen lämnat bordet, kolkat i sig sin välling, borstat tänderna och bråkat sig till sömns, kan det vara gott att koppla av med någonting starkt.



ca 200 g laxfilé
ca 200 g soba- eller fullkornsnudlar
1 gurka
1/2 kruka färsk koriander
1/2 – 1 burk kokosmjölk
ca 4 msk mjukt jordnötssmör
ca 1 msk fisksås
2 lime
färsk chili (kan uteslutas)

Dela gurkan i tre delar, klyv, kärna ur och strimla ner med osthyvel. Koka upp lättsaltat vatten (till nudelkoket) i en stor kastrull. Ta bort skinnet från laxen och skär i stora tärningar. Koka upp kokosmjölken i en liten kastrull. Ta kastrullen av värmen och rör ner jordnötssmöret (det är möjligt att du får vispa ett tag till det löser sig). Tillsätt fisksåsen och smaka av. Behövs ytterligare sälta, tillsätt mer fisksås.

Koka nudlarna något kortare än enligt anvisningen på förpackningen. Hetta under tiden upp olja i en stekpanna och stek snabbt laxkuberna på två sidor. Lämna gärna en rå kärna i mitten – genomstekt lax blir så torr och tråkig. Slå bort vattnet från nudlarna och spola av med varmvatten från kranen. Häll tillbaka i den stora kastrullen, tillsätt sås, gurka och eventuell chili, och rör om så att allt blandas. Servera med laxen, grovt hackad koriander och limehalvor.

Om du inte är så sugen på lax går det förstås bra att byta den mot kyckling.