Lasagne med spenat, ricotta och kalv

Det är en svart dag för världens börser. Frankfurt har fallit med 7,2 procent, Tokyo med 3,9 och Paris med 6,8 procent. Efter moget övervägande placerar hemmafrun 38 kronor i 400 g nymald kalvfärs.



För 4 – 6 personer:
2 paket färska lasagneplattor
400 g finmald kalvfärs
2 hela tomater på burk
2 citroner
1/2 kruka timjan
5 vitlöksklyftor
1 gul lök
4 dl hackad spenat, djupfryst
250 g ricotta
klick smör
2 – 3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
ca 4 dl riven ost (fluffig mängd)

Finhacka vitlöken och fräs i en rejäl hutt olivolja. Vitlöken skall absolut inte brännas. Dra ner värmen och tillsätt kalvfärsen. Stek under omrörning tills färsen verkar genomstekt. Mosa de hela tomaterna (själv använder jag handen) och tillsätt med tomatjuice och allt. Tillsätt även saften från de två pressade citronerna. Låt puttra tills köttsåsen fått tjock konsistens och smaka då upp med vitpeppar, salt och eventuellt en tesked socker (behövs ej om tomaterna är söta). Repa bladen från timjanplantan (observera att detta moment tar sin lilla tid) och tillsätt. Tag från värmen.

Tina spenaten litegrann. Hacka löken och fräs genomskinlig i lite olja. Sänk temperaturen ordentligt och tillsätt spenaten. Låt puttra någon minut och häll eventuellt bort överflödig vätska. Tag från värmen och blanda med ricottan. Smaka av med salt och peppar.

Smält en rejäl klick smör i en kastrull. Vispa ner mjölet och häll på mjölken, lite i taget tills såsen fått lagom tjock konsistens. Låt bubbla en stund så att mjölsmaken försvinner med se upp så att såsen inte bränns vid! Rör ner osten och vispa slätt. Tag från värmen.

Varva pastaplattor, köttsås och spenatsås. Toppa med ostsås. Gratinera i ugn, ca 20 minuter på 175°C. Servera med jättestor sallad.

Lamm- och valnötsbiffar med svartrotspuré

Den här varianten på lammbiffar är kostcirkelns motsvarighet till den där kontaktannonsen du innerst inne borde svara på. Intressant sammansatt och smakfullt formulerad. Betryggande trevlig utan att för den sakens skull verka tråkig. Annorlunda nog att skilja sig från mängden, men inte så udda att man kan misstänka sinnessjukdom.
Det är egentligen bara en sak som får dig att tveka:
Den inte helt genomsexiga bilden.



400 g lammfärs
1/2 burk borlottibönor
1 ägg
näve valnötter (snåla inte)
hutt oxfond (kan uteslutas)
dutt flytande honung
4 svartrötter
5 – 6 potatisar, mjölig sort
klick smör
skvätt mjölk

Hacka valnötterna mycket fint eller kör dem ännu hellre till småflis i mixer. Rosta i torr stekpanna så att de får färg och aningen, aningen bränd ton. Spola av och koka borlottibönorna några minuter och mixa till slät smet. Rör ihop bönor, färs, ägg, honung, fond och rostade valnötter, salta och peppra.

Skala och koka svartrötterna i bitar och potatisen i klyftor (annars mjuknar svartrötterna långt tidigare än potatisen) tills de blivit riktigt mjuka. Mosa med gaffel och blanda med smör och mjölk till önskad konsistens.

Forma färsen till biffar och stek i smör (själv steker jag först i stekpanna, flyttar därefter över till plåt och steker klart i ugn på 175°C, ca 15 minuter).

Som bonusfeature serverade jag mina biffar och mos tillsammans med kronhjärtan som jag gratinerat med lite smulad chèvre, men det är egentligen överkurs.

Sötsyrlig soppa med räkor, mango och kaffir-lime

Mango är den kommersiellt mest betydelsefulla tropiska frukten efter banan. Formen är vanligtvis oval, skalets färg kan skifta från grönt och rött till gult och mörkt violett. Konsistensen hos den fullt mogna mangon är mjuk och saftig med något trådigt fruktkött. Smaken är intensivt aromatisk, söt med frisk syra och inslag av grankåda och mild barntvål.



500 g räkor med skal
1 stor mango, mogen
4 schalottenlökar
10 kaffir-limeblad
2 citrongräs
2 lime
1 stor rotknöl ingefära
1 msk socker
knivsudd piri-piri, torkad och stött

Tina och skala räkorna. Skala och skiva schalottenlöken fint. Mått upp en liter vatten. Banka citrongräsen till flis och skrapa ur och finhacka den mjukare märgen i mitten. Låt vatten, citrongräs, schalottenlök, socker, pressad lime, piri-piri och hela kaffir-lime-blad sjuda en stund. Smaka av med salt. Skala och riv ingefäran fint. Pressa saften ur rivet och tillsätt soppan (fiberbollen som blir kvar i näven kastar du bort). Gröp fruktköttet ur mangon och mixa till puré. Tag soppan från värmen. Tillsätt mangopurén och räkorna. Smaka av med lime och servera med kokt råris i botten på varje soppskål.

Lammgryta med fänkål, päron och mynta

Vad är grejen med den där typen av långa, låga, trehjuliga cyklar som man hojar omkring på halvliggande på rygg? För allvarligt talat, är det inte både obekvämt och lite farligt att ligga och sprattla i lådbilshöjd, mitt i trafiken? Och verkar det inte lite onödigt att göra ett spektakel av sig själv varje gång man skall ta sig en cykeltur? Kort sagt - varför välja den trehjuliga liggcykeln, när den mer konventionella tvåhjulingen ur alla aspekter ter sig så mycket lämpligare? Tillåt mig försöka svara i liggcyklisternas ställe: för att man redan cyklat vanlig cykel till leda och vill prova något nytt och annorlunda. Det må vara opraktiskt och obekvämt, det må till och med se löjligt ut, men vad gör man inte för lite omväxling? Samma sak med den här goda lammgrytan. För visst kan man tycka att det verkar lämpligare med lök, champinjoner och kanske lite paprika, än just päron och mynta till långkokt lamm. Men tänk om du redan vet hur lammgryta med lök och champinjoner smakar och vill prova något annat?



ca 800 g lammstek
2 vitlöksklyftor
3 dl rött vin
3 dl kalvbuljong (tärning + vatten)
1 stånd fänkål
1 stort päron, hårt och syrligt
1 kruka mynta
1 kanelstång
3 msk maizena
aningen cayennepeppar
sked honung
hutt soja
kanske lite balsamvinäger

Koka upp buljong och vin i en separat kastrull. Koka upp en decimeter vatten i en gryta. Putsa noga bort fett och senor från köttet och skär ner i grytbitar. I med köttet, låt koka upp, rör om och låt köttet rinna av i ett durkslag (det här gör du för att slippa skumma av grytan, för att grytbasen skall bli klar och fin och för att du skall slippa eventuell ullsmak). Skölj av grytan, ner med köttet igen, på med den heta buljongen, i med kanelstången och de fint, fint skivade vitlöksklyftorna. Sänk värmen och låt puttra under lock en timme eller två – men håll koll på köttet som skall bli smältande mört utan att falla sönder alldeles – och se till att grytan inte kokar torrt.

När köttet börjar bli klart, smaka upp med svartpeppar, cayenne, honung, soja och balsamvinäger. Lös maizenan i en liten kopp med vatten och tillsätt grytan skedvis tills grytbasen fått en lagom simmig konsistens. Strimla fänkål och päron fint, tillsätt först fänkålen och efter någon minut päronskivorna (eller gör en sallad på fänkål och päron och servera bredvid med en vinägrett på olivolja och citron). Ta grytan från värmen och servera med klyftpotatis och finhackad mynta.

Lax med wasabi-mash och ingefärsyoghurt

Det händer att du drabbas av dåligt samvete för att du nästan aldrig ger dina barn deras AD-droppar. Är det konstigt att deras näsor alltid rinner och att deras trinda kinder lyser bleka i vintermörkret när du konsekvent nekar dem deras fettlösliga vitaminer? Nej, det är det inte, tänker du och skäms. Men nu ska du bättra dig. Och till din hjälp skyndar ingen mindre än Salamo salar, havets goda falukorv, fet och skär! Ni börjar ert nya liv redan morgonen därpå med rökt lax på rågbröd på Ljungbergs konditori. Fortsätter med lunch, inkokt lax med fransk potatissallad på Blå Porten. Och avslutar med ugnstekt lax med wasabi-kryddat potatismos och ingefärsyoghurt till middag. Nästa morgon möter familjen världen med en lyster i hyn som bara en invärtes rundsmörjning med omega-3 kan skänka nariga kinder. Du har klarat dig. Den här gången.



ca 500 g färsk laxfilé
10 potatisar, mjölig sort
1/2 burk kokosmjölk
ca 1/2 msk wasabi
2 dl matlagningsyoghurt (10% fett)
1 rotknöl ingefära
1 msk flytande honung
1/2 lime

Sätt ugnen på 175°C. Skala och koka potatisen mjuk. Mosa och blanda till lagom len konsistens med kokosmjölk, salt och wasabi efter smak. Placera laxen i en ugnsfast form, salta och peppra och sätt in i ugnen, 10 – 15 minuter. Skala och riv ingefäran på den fina sidan av rivjärnet, pressa ur saften och kasta bort det som blir kvar. Rör ihop yoghurt, pressad ingefära, honung och pressa i lite lime. Servera.

Saffranskyckling med grillad ananas

Saffran sägs vara världens dyraste krydda. Detta kan mycket väl stämma. Till att börja med ligger kilopriset för saffran kring trettiotusen kronor. Dessutom tillkommer ytterligare kostnader i form av förlorad heder vid själva köptillfället då detta vanligtvis inkluderar en ovälkommen påminnelse om att den mataffär du årligen göder med ungefär sjuttiotusen kronor, förutsätter att du och alla andra kunder skulle begå kriminella handlingar om ni bara fick chansen, varför butiken förvarar saffran i kassan där det endast plockas fram på begäran. Somliga är dock redo att betala vad som helst för att få äta något starkt gulfärgat.



2 – 3 kycklingfiléer
1/2 burk kokosmjölk
ca 1 dl matlagningsyoghurt (10% fett)
1/2 ananas
1 dl kokosflingor
1 paket saffran
1 vitlöksklyfta
1 tärning Tom Yam-buljong
1 citron (helst ekologisk)
2 piri-piri, torkade och stötta
2 tsk socker

Rosta kokosflingorna i torr panna och ställ undan. Hacka vitlöken fint, och fräs i lite olja. Tillsätt kycklingen, skuren i bitar och låt fräsa med - men bara så att kycklingköttet vitnar (ingen stekyta behövs). Tillsätt kokosmjölken, smula ner Tom Yam-buljongtärningen, och tillsätt socker, saffran och piri-piri. Raspa av det yttersta gula skalet av citronen och tillsätt tillsammans med saften. Tillsätt slutligen yoghurten och smaka av med salt, socker, pressad citron och piri-piri.

Skiva ananasen och hetta upp lite jordnötsolja eller smör i en stekpanna. Strö på någon tesked socker och lägg i ananasen i skivor. Stek snabbt så att frukten får lite färg och servera med kycklinggryta, ris och rostad kokos.

Om du är överambitiös steker du på ett par naan-bröd när du ändå är i farten (se december månads Vit Chickencurry) men byt gärna receptets kanel mot en något mindre mängd kardemumma.

Spaghetti med spenat och gorgonzola

Du: Det känns som om vi ätit mindre grönsaker senaste tiden.
Jag: Vad menar du med det?
Du: Jaa, det har ju varit jul och då äter man inte så mycket grönt.
Jag: Du tycker att jag lagar näringsfattig mat?
Du: Nej, nej, absolut inte! Jag bara...
Jag: Det får vi verkligen göra någonting åt i sådant fall.
Du: Älskling, jag sa ju bara... (paus) Men vad gör du nu? Häller du barnens AD-droppar på min mat?
Jag: Så du ska slippa skörbjugg och raktis.



2 vitlöksklyftor
1 gul lök
3 dl hackad spenat (den djupfrysta duger utmärkt)
1 liten zucchini
1 avokado
ca 150 g gorgonzola (byt mot 1 dl riven parmesan om du inte gillar gorgonzola)
1 paket bacon (kan uteslutas)
1 citron

Stek baconet knaprigt på låg värme och låt rinna av på hushållspapper. Hacka löken fint, vitlöken finare och stek genomskinlig i lite olivolja. Tillsätt grovriven zucchini och spenat. Tärna gorgonzolan och låt smälta ner i spenatblandningen. Smaka av med salt, peppar och pressad citron. Tärna avokadon, rör ner och servera omedelbart med bacon och nykokt spaghetti.