Om jag var din hemmafru

Jag har flyttat bloggen!

2008-09-19T02:46:00.000-07:00

Här bor jag nu! Välkommen in på lite käka.

Älggulasch med bulgur

2008-09-16T11:49:00.000-07:00

Älgen är ett stort, magert och dystert djur som lever på att gnaga barken av träd, beta mossa och lavar från berg och stånga kottar ur gran – en diet som sätter sin egen och alldeles speciella prägel på det mörka köttet. I den här rätten kolliderade ett halvt kilo älgfärs med ett sällskap morötter, en bit ingefära, några paprikor och en ekologisk apelsin. Ingen vacker syn men väldigt gott med bulgur och gräddfil.

500 g älgfärs (eller lammfärs om det kniper)
2 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
2 gröna paprikor
1 burk körsbärstomater + samma mängd vatten
2 dl rödvin
1 msk vilt- eller oxfond
1 msk mörk kinesisk soja
1 msk honung
knivsudd cayennepeppar
salt och peppar

3 morötter
1 ekologisk apelsin
1 tumme ingefära

Till servering:
3 dl bulgur
gräddfil
hackad persilja

Hacka löken fint och vitlöken finare. Fräs genomskinliga i olivolja på lite lägre temperatur och tillsätt därefter färsen. Rör hela tiden i färsen (eftersom den är ganska mager klumpar den gärna ihop sig) och fräs på tills allt är genomstekt.

Tillsätt vin, tomat, fond, soja, honung, cayenne och låt puttra ihop några minuter. Koka under tiden bulgurn i dubbla mängden saltat vatten. Smaka upp gulaschen med salt, peppar och kanske en skvätt vinäger för extra syra. Tärna och tillsätt paprikan.

Skala och riv morötter och ingefära fint. Tvätta och raspa av det yttersta orangea från apelsinen, pressa ur saften och blanda skal och saft med morot och ingefära.

Servera gulaschen med bulgur, morotstopping och gräddfil.

Lamm- och valnötsbiffar med tomatsås och fetabakade grönsaker

2008-09-09T11:49:00.000-07:00

Skördetid. Smaka på det ordet! Är det inte ett ord som tigger om att få dra på sig sin ulligaste tröja och längsta kjol och klampa omkring i naturen tills kinderna glöder? Plocka med sig fallfrukt och mossa och gamla grenar att arrangera i lerkrus när man kommer hem. Köra på en fågel och begrava den. Tända upp i vedspisen och sörpla te ur en kopp som man håller om med båda händer medan blicken förlorar sig i fjärran. Skördetid. Någonstans vid en sjö. Men nu tycker jag att vi pratar om någonting trevligare och äter upp våra grönsaker istället. Broccolin också.

Till 4 personer:
400 g lammfärs
75 g valnötter
1 dl matlagningsyoghurt eller Kesella (10% fett)
1/2 dl skorpmjöl
1 msk oxfond
1 msk kinesisk soja

2 morötter
1 stånd broccoli
1 stånd fänkål
2 tomater (kan uteslutas)
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 paket (200 g) fetaost, helst Mevgal

2 vitlöksklyftor
1 burk tomat, gärna Mutti
1 tsk honung
1 tsk balsamvinäger
salt och nymalen svartpeppar

Eftersom grönsakerna tar längst tid så börjar vi med dem: Skala morötterna, klyv på längden och tvären ett par gånger. Skär ner broccolin i små buketter. Dela tomaterna. Finhacka vitlöken och blanda med ett par matskedar olivolja och en nypa salt. Placera grönsakerna i ugnsfast form eller långpanna, och ringla över eller pensla på oljan och toppa med smulad fetaost. In i ugnen på 200° C, ca 30 minuter.

Blanda skorpmjöl och matlagningsyoghurt/Kesella och låt svälla ett par minuter. Rosta valnötterna hårt i torr stekpanna och kör därefter till ganska finkornig massa i mixer. Rör ihop yoghurtblandningen med valnötter och övriga ingredienser, och dra över några varv med pepparkvarnen. Rör noga och länge så håller biffarna ihop bättre när de steks. Forma smeten till små biffar och stek i olivolja eller smör.

Finhacka och fräs vitlöken i lite olivolja men utan att den bränns. Tillsätt tomater, honung, balsamvinäger och smaka upp med salt och peppar. Låt puttra ett par minuter. Servera med biffarna och grönsaker.

Kycklingdaal med blodgrape, kardemumma och morotssallad

2008-09-08T11:11:00.000-07:00

Föreståndaren är tidig idag. Han skjuter igen dörren bakom sig utan att tända i taket och lyssnar till frysarnas hummande. Låter armarna hänga tunga och slappa medan han letar efter den röda punkten inom sig. Gnistan. Hittar den. Koncentrerar sig och låter den växa till bultande vansinne. Det första slaget träffar i en trave grapefrukt. Tungt och hårt. Fortsätter slå. Grapefrukt, apelsiner, gröna druvor. Krossa, mosa. Plommon, nektariner, äpplen. Armarna trötta nu. Clementiner, citroner, päron. Stillnar. Andas. Ett litet leende när han plockar upp frukt som rasat ner på golvet och lägger tillbaka. Om mindre än två timmar kommer de första kunderna. Välkommen till Coop Gröndal.

Daal:
2 kycklingfiléer (kan uteslutas)
3 dl torkade gula linser
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 burk kokosmjölk
1 msk kardemummakärnor
1/2 msk gurkmeja
1 tärning grönsaksbuljong
1 tsk honung
1 blodgrape

Morotssallad:
3 morötter (gärna olikfärgade)
1 msk olivolja
1/2 citron
1/2 tsk kanel, malen
1 tsk socker eller flytande honung

Rosta kardemumman i torr stekpanna tills det ryker lite om den. Stöt i mortel eller kör i kaffekvarnen. Skala och klyfta löken. Hacka vitlöken fint. Ansa kycklingfiléerna och skär ner i mindre bitar. Koka linserna i generöst med vatten exakt 9 minuter och slå därefter bort kokvattnet genom en sil. Skär bort skal och allt det bittra vita från grapen och skär därefter ut fina klyftor (lite spill får du räkna med).

Slå lite olja i en stekpanna, bryn kycklingbitarna på alla sidor, ta från värmen och ställ åt sidan. Ta fram en gryta och fräs löken i lite olivolja och på medelvärme, ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs någon minut. Tillsätt kokosmjölk, kardemumma, gurkmeja, grönsaksbuljong, honung och linserna. Låt puttra ihop och smaka av med salt, aningen peppar och kanske några droppar citronjuice. Tillsätt kycklingen och låt puttra med en minut eller två innan servering.

Skala och riv morötterna fint eller gör långa remsor med potatisskalare. Rör ut honungen i pressad citron, tillsätt kanel och vispa ihop med olivoljan.

Servera grytan med salladen och den klyftade blodgrapen.

Spicy revben med gingerbutter rice

2008-09-01T13:36:00.000-07:00

Det händer ibland eller faktiskt ganska ofta att folk frågar mig hur det känns att ha en så väldigt snygg man som är bra på allt och dessutom yngre och uppriktigt sagt lite fräschare än vad jag själv är. Då brukar jag helt sanningsenligt svara att det känns precis såhär:

ca 15 tunna revben
1 lime
1 msk kinesisk soja
1/2 msk sesamolja
1 tsk socker
2 torkade och stötta piri-piri
4 dl råris
4 vitlöksklyftor
3 tummar ingefära
klick smör

Blanda i en kopp saften av limen, soja, sesamolja, socker och piri-piri. Rör tills sockret löst sig. Pensla spjällen med marinaden och lägg ut på plåt. Sätt ugnen på 200°C grillvärme. Pensla igen innan plåten åker in i nedre delen av ugnen och ytterligare några gånger under tillagningen. Ta ut efter ca 40 minuter eller när spjällen ser klara ut.

Hacka vitlöken fint och fräs försiktigt i en skvätt olivolja. Tillsätt okokt råris, stek under omrörning en minut och tillsätt därefter 6 dl vatten och 1/2 tsk salt. Lägg på ett lock och koka riset klart. Skala och riv under tiden ingefäran. Pressa ut saften med handen och kasta bort den torra fiberbollen. När riset kokat klart, rör ner smör och ingefärsjuice. Servera med grillade revben och en sallad eller ångkokta grönsaker.

Långkokt lamm med kanel och kardemumma

2008-08-28T05:15:00.000-07:00

Varje gång jag ska till att koka lamm funderar jag över hur det kommer sig att lammkött är så fett. Hur kan det komma sig? Tar lammet dubbla wienerbröd till trefikat? Brukar lammet ta bilen till Godisladan om fredagarna? Hoppar lammet över frukosten för att istället gå upp mitt i natten och klämma en hel potatisgratäng stående vid diskbänken? Nej, nej och åter nej. Lammet hoppsar omkring i sin hage och äter vegetariskt. Långsamma kolhydrater. Gräs. Ändå lägger lammet på sig. Det är bara så orättvist. Speciellt som vissa speciellt framavlade svin kan äta hur mycket som helst utan att öka ett hekto.

2 kg lammbog
1 burk körsbärstomater, helst Mutti + 2 burkar vatten
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
1 stor kanelstång
1 msk spiskummin
1/2 msk kardemummakärnor
2 msk viltfond
1 tsk honung
knivsudd cayennepeppar
1 tetra (380 g) stora vita bönor (kan uteslutas)

Putsa bort så mycket fett från köttet som möjligt. Koka upp vatten i en gryta. Lägg i köttet och låt koka några minuter. Ta upp köttet, slå bort kokvattnet, torka ur grytan och lägg tillbaka köttet igen. Hacka löken, skala och skiva vitlöken, rosta kardemummakärnorna i torr panna tills de doftar något och stöt i mortel. Blanda alla ingredienser utom bönorna i en stor gryta, sätt ugnen på 125°C och in med grytan och på med locket. Låt stå en tre timmar. Ta ut, tillsätt avspolade bönor och smaka upp med salt och peppar. Låt puttra ytterligare en stund, ta ut och servera med eller utan bulgur, hoummus, citronlyftor och färsk persilja.

Grillad kyckling och grönsaker med rostade hasselnötter och sesamdressing

2008-08-24T07:46:00.000-07:00

Det skulle dröja ända till 1987 innan våra föräldrar äntligen skaffade färg-tv. Åren dessförinnan drillade oss barn i konsten att själva söka upp audiovisuell underhållning där sådan bjöds. Inte sällan brukade jag tillbringa mina fredagskvällar i Konsum-charken för att titta på grillkyckling. Bakom en fettbestänkt och gultonad glasruta roterade kyckling på spett, varv på varv, tills skinnen glittrade och glödde av kycklingflott och rostad grillkrydda. Det var ett skådespel vackrare än solnedgången, mer stämningsfullt än brasan i öppna spisen. Faktum är att grillad kyckling än idag överträffar mycket av vad som visas på tv. Speciellt om man zappar bort den irriterande potatisalladen.

1 hel kyckling, helst ekologisk + mörk kinesisk soja
1 stånd broccoli
1/4 vitkålshuvud
1 liten zucchini
2 röda knipplökar
1 lime
2 msk japansk soja
2 msk vatten
1 msk sesamolja
1 tsk socker
handfull hasselnötter (kan uteslutas)

Pensla hela kycklingen med kinesisk soja och skär några djupa snitt i låren ända in till benet (detta gör du för att kompensera att det fetare lårköttet kräver längre tillagningstid än det magra bröstköttet). Sätt ugnen på 160°C, placera kycklingen i en så liten ugnsfast form som möjligt och in i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme.

Stava zucchinin, klyfta löken, skär vitkålen i grova bitar och skär ner broccolin i buketter. Lägg grönsakerna i ännu en ugnsfast form, pensla med olivolja och sätt in i ugnen när ungefär 30 minuter av kycklingens tillagningstid återstår.

Rosta nötterna hela i torr panna tills skinnen spricker. Gnid nötterna i en handduk så att skinnen lossnar helt. Hacka nötterna grovt. Blanda japansk soja, vatten, sesamolja, socker och pressad lime, och värm i en liten kastrull tills blandningen nästan börjar koka. Vänd de rostade grönsakerna i dressingen, toppa med nötterna och servera med den grillade kycklingen.

Överkurs:
När måltiden är över – samla ihop alla avgnagda ben och kycklingskrovet, lägg i stor kastrull och häll på vatten så att det täcks. Låt puttra i ett par timmar. Sila buljongen, låt svalna och förvara i kylen. När fettet stelnat som ett lager överst, skrapa bort det med en sked och kasta bort. Använd den géleaktiga buljongen som bas eller smakförhöjare i grytor, såser och soppor.

Spaghetti med grillade grönsaker, halloumi och solroskärnor

2008-08-17T14:40:00.000-07:00

Cypern hade alltsedan tidigt 1700-tal haft vissa exportframgångar med olika typer av salta och gnisslande produkter, främst inom området sjöfart, men det stora internationella genombrottet kom med den salta och gnisslande halloumin, den ost som traditionellt görs på fårmjölk och måste grillas för att komma till sin rätt.

1 paket halloumi (250 g)
1/2 dl solroskärnor
en eller flera sorters grönsak, exempelvis zucchini, aubergine, purjolök, tomat, paprika - eller svamp
flingsalt
fullkornsspaghetti, t ex Änglamarks

Man måste prova det här receptet för att begripa hur bra det är. Så gör det. Börja med att rosta solroskärnorna: lite olivolja i stekpanna, i med kärnorna och en nypa flingsalt. Rosta tills solroskärnorna tagit lite färg, ta därefter från värmen och ställ åt sidan. Skiva grönsakerna. Pensla din stek- eller grillpanna med lite, lite olivolja och lägg i grönsakerna. När grönsakerna börjar ta färg, skyffla dem åt sidan och lägg i halloumin skuren i knappt centimetertjocka skivor. Stek/grilla tills osten börjar smälta i kanterna. Blanda halloumi och grönsaker med nykokt spaghetti och solroskärnor. Dra över några varv med pepparkvarnen och servera.

Körsbärsmarmelad med mandellikör

2008-08-17T14:06:00.000-07:00

År 2008. Myggåret. Getingåret. Och körsbärsåret. Om du saknar eget körsbärsträd kan du med gott samvete ta för dig av grannens. Om grannen misstycker, upplys denne vänligt att körsbären är allas körsbär eftersom man aldrig äger ett träd – man lånar det bara av sina barn.

1 kg körsbär, urkärnade
400 g syltsocker
1/2 dl mandellikör t ex Disaronno Amaretto

Blanda allt en kastrull. Koka upp och låt koka på låg värme, ca 10 minuter. Skumma av. Häll upp på rena, snygga burkar. Enjoy.

Rostade grönsaker med timjan, vitlök och bacon

2008-08-13T12:08:00.000-07:00

Blev påsprungen av Johan Staël von Holstein häromdagen. Han kom smattrande trottoaren fram på tunna sulor och talade i tungor in i sitt headset. "Så du har börjat jobba?", sa jag. "Tvärtom, jag har semester! Går här och bara latar mig hela dagarna! Om folk bara visste hur förslappad jag blivit!", skrek han och himlade med ögonen innan han fortsatte: "Till exempel har jag en idé som skulle göra köttfärs av Google, Facebook och hela jävla skiten, men jag orkar inte ta itu med den bara. Or-r-rkar inte! Så slö är jag!"
Det här receptet har jag hittat på speciellt för Johan och alla ni andra som saknar ork att röra i kastrullerna. Håll till godo.

2 paket bacon
2 vitlöksklyftor
2 potatisar
1 morot
1 palsternacka
1 knippe färsklök eller purjolök
1 majskolv
1 stånd broccoli eller fänkål
1/4 huvud vit- eller spetskål
näve körsbärstomater
nypa timjan

Potatisen tar alltid längst tid på sig, så skär den i tunnare klyftor än de andra rotfrukterna. Skär övriga grönsaker i grova bitar och klyv tomaterna. Sprid ut på bakplåtspappersklädd långpanna. Riv eller pressa vitlöken och blanda med timjan och 2 msk olivolja. Ringla oljan över grönsakerna och blanda runt så att olja och vitlök sprids skapligt jämt. Strö över ett par nypor flingsalt och toppa med bacon i långa remsor. Rosta i ugn (har du varmluftsugn använder du den funktionen) på låg värme, ca 160°C, tills potatisen mjuknat. Under tiden, läs gärna detta.

Indiska köttbullar och lena linser

2008-08-11T12:00:00.000-07:00

Skillnaden mellan den svenska köttbullen och den indiska köttbullen går kusligt nog hand i hand med skillnaden mellan den svenska civilingenjören och den indiska civilingenjören. De konkurrerar om samma jobb. Men den indiska civilingenjören doftar lite skojigare och vill så mycket mer.

Indiska köttbullar:
400 g lammfärs
1 burk Kesella (10% fett)
1/2 dl ströbröd
1 grön paprika
1 gul lök
1 msk kinesisk soja
1 msk spiskummin

Linser:
3 dl torkade röda linser eller 2 tetror färdigkokta
1 burk kokosmjölk
1 burk hela tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 piri-piri, torkad
färsk mynta

Blanda ströbröd och Kesella och låt stå ca 10 minuter. Skala och riv löken. Tärna paprikan mycket fint. Blanda med övriga köttbulleingredienser och rör väl, gärna några minuter, så att allt blandas. Blöt händerna och trilla små fina bollar. Stek i smör.

Om du använder torkade linser, koka dem inte enligt anvisning på förpackningen. Koka dem istället i betydligt mycket mer vatten, på så låg värme att det bara rör sig lite på ytan. Kolla konsistensen då och då, och ta dem från värmen och slå bort vattnet i en sil innan de hinner mjukna helt. Låt rinna av ordentligt. Hacka löken fint och vitlöken finare och fräs länge i olivolja och på låg temperatur. Mosa de hela tomaterna i handen och tillsätt tillsammans med tomatjuicen. Tillsätt därefter kokosmjölken, stött piri-piri och smaka av med salt och peppar. Låt puttra ihop utan lock, ca 15 minuter. Tillsätt därefter linserna. Servera med köttbullarna och toppa med färsk mynta.

Pizza med salami, zuccini, paprika och jalapeno

2008-08-06T12:59:00.000-07:00

Vandringsmyter är ett annat namn för skrönor som uppfattas och förs vidare som sanna. Berättelsernas huvudpersoner är vanligtvis "en kompis till en kompis" som råkat ut för en ovanligt spektakulär händelse eller sjukdom, blivit offer för brottslighet eller bevittnat ett märkligt beteende hos andra människor, och behandlar således de orosmoment, rädslor och fobier som finns i samhället. En av de mest stilbildande vandringssägnerna är den om en kompis till en kompis som hittar en bit råtta på sin pizza. Tyvärr har jag glömt hur det hela slutade. Förmodligen med att pizzabagaren dog av utmattning efter att ha satt pizzadeg, puttrat tomatsås, skivat, strimlat och hackat hundratals ingredienser, och dessutom tagit sig tiden att hitta och karva ut en användbar styckningsdel på ett gäng fjösiga gnagare.

Pizzadeg:
¼ paket jäst
1 tsk salt
3 dl fingerljummet vatten
3 dl mjöl durumvete
3 – 4 dl dinkelvete (eller vanligt tråkigt vetemjöl)

Fyllning:
2 vitlöksklyftor
1 burk hela tomater
3 bollar mozzarella
2 små zucchini
4 stora paprikor, gula och/eller röda
15 skivor fin salami
2 färska jalapeno
gul ferferoni
svarta oliver

Smula jästen i en bakbunke, häll på salt och tillsätt vatten när jästen smält. Tillsätt därefter durumvete och så mycket dinkelvete du behöver för att åstadkomma en smidig deg som inte klibbar fast vid bakbunken men känns aningen för lös för att du enkelt skall kunna knåda den med händerna. Bearbeta degen med maskin 5 minuter och ställ därefter att jäsa en timme.

Skiva zuccinin i tunna skivor, pensla med olivolja och stek på båda sidor, gärna i grillpanna för snygga ränder. Halvera och kärna ur paprikorna , sprid ut på bakpappersklädd plåt och grilla i ugn på 200°C tills paprikan fått stora, svarta blåsor. Ta ut, täck paprikan med en lätt fuktad handduk, vänta en stund och dra därefter skalen av paprikan.

Hacka vitlöken fint och fräs i lite olivolja. Mixa de konserverade tomaterna till slät puré (eller använd passerad tomat) och tillsätt, men ta därefter tomatsåsen från värmen (den kommer att koka ihop på pizzabottnen i ugnen – låter du den puttra på redan nu blir den alldeles för koncentrerad). Smaka upp med salt, peppar och en tesked socker.

Riv mozarellan grovt. Skiva jalapenon fint. Dela upp degen i två bitar. Ta olivolja på händerna och tryck/dra ut degen ända ut till kanten av plåten. Skeda upp tomatsåsen på pizzabottnarna och fortsätt med riven mozzarella, zuccini, paprika och salami.

Byt till ugnsvärme som kommer underifrån, 200°C och grädda pizzorna i mitten av ugnen, ca 25 minuter (undervärmen ger en krispigare botten tycker jag). Toppa med ferferoni, oliver och jalapeno och servera.

Lasagne med aubergine och parma

2008-08-03T11:32:00.000-07:00

En kollegas kompis hade en orm, en stor och tillgiven sak. En dag blev ormen sjuk och slutade äta. Veckorna gick, ormen blev sämre och efter hand så matt att den bara ville ligga och slöa i kompisens säng. Där låg den och tryckte sin svala, uthungrade kropp mot kompisens. Till slut bestämde sig kompisen för att ta ormen till veterinären. Veterinären undersökte noga ormen och frågade om kompisen nyligen lagt märke till något annorlunda i dess beteende. Det hade ju inte kompisen direkt, mer än att den blivit keligare och ville sova sked. Då blev veterinären väldans uppspelt och förklarade att ormen dessvärre måste avlivas på stubinen. "Men varför?", grät kompisen och kramade sin tragiska orm. "Ormar slutar äta när de förbereder sig att smälta ett större byte. Din orm sover inte bredvid dig för att få närhet. Den ligger och mäter dig".

1 paket färska lasagneplattor integrali
2 små spänstiga auberginer
1 burk passerad tomat
1 burk konserverad körsbärstomat (välj Mutti om du kan)
1 burk kronärtskocksbottnar
3 vitlöksklyftor
2 msk vetemjöl
klick smör
ca 5 dl mjölk
ca 4 dl riven parmesan
ca 8 skivor parmaskinka

Sätt ugnen på 175°C. Skiva auberginerna i tunna fina skivor, salta på båda sidor, låt svettas ett tag, spola av med vatten, sprid ut på en plåt (dubbla lager går bra) och pensla gärna över med lite olivolja. In i ugnen tills de översta skivorna fått aningen färg.

Hacka vitlöken fint, fräs i lite olivolja, slå på tomaterna, låt puttra ett par minuter och smaka av med salt, peppar, kanske en tesked honung och en hutt balsamvinäger. Ställ åt sidan.

Smält smöret i en kastrull, sänk värmen, vispa i mjölet och späd med mjölken under omrörning. Rör till sist i den rivna osten och ta från värmen.

Skiva kronbottnarna så fint du kan och varva med aubergine, tomatsås, lasagneplattor och ostsås i så många lager som du själv finner lämpligt (det blir mer aubergine än pasta i det här receptet), se bara till att pastaplattorna alltid följs av sås så att de har någonting att koka mjuka i. Toppa med parmaskinkan. Grädda i mitten av ugnen, ca 25 minuter varav de sista fem på ugnens grillvärme så att skinkan mörknar och blir krispigt hård. Servera med sallad.

Kycklinggryta med kantareller och enbär

2008-08-01T12:09:00.000-07:00

Att leva sitt liv i ångest och fruktan att någon ska råka hitta ens "hemliga kantarellställe" just den dag de gula hattarna tittar fram bak mossa och fjolårslöv, det är inget liv. Ändå är detta den kärva vardagen för en stor grupp svenskar. Varför just kantarellen rör upp så starka känslor är svårt att förstå. Den en svamp. Som är gul. Man steker den i smör och serverar på en bit rostat bröd. Mer är det just inte. Ändå handlar uppskattningsvis hälften av alla frågor som inkommer till frågespalter typ Fråga Juristen om hur man ska lyckas göra sina särkullsbarn arvlösa eftersom dessa (underförstått) nosat upp och länsat ens "hemliga kantarellställe". Sorgligt är vad det är.

2 kycklingfiléer
1 liter kantareller (129 kr/kilot på Coop)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk vilt- eller oxfond
1 dl rödvin
4 enbär
1 lagerblad
1 kruka persilja
hutt kinesisk soja (kan uteslutas)
maizena (kan uteslutas)

Hacka lök och vitlök, rensa och skär ner svamp och kycklingkött i mindre bitar. Stek lök och vitlök i smör eller olivolja och på låg värme, tillsätt därefter svampen, och när denna tappat en del vätska, kycklingköttet. Låt steka en stund till innan du tillsätter vin, krossade enbär, fond, lagerblad, soja. Späd med vatten så att kött och svamp täcks och låt puttra minst 20 minuter under lock. Smaka av grytsåsen med salt, peppar och kanske en skvätt balsamvinäger. Rör ut en sked maizena i lite vatten och tillsätt droppvis tills grytsåsen fått bara aningen tjockare konsistens. Hacka persiljan, strö över och servera med potatis.

Semesterstängt

2008-07-04T16:30:00.001-07:00

Hej läsare! Nu packar vi ihop och drar till en liten ö utan uppkoppling. Jag önskar dig en mycket vacker sommar och hoppas att du vill komma tillbaka när jag hemmafruar igång igen framåt början av augusti. Då kommer det hända grejer, ja, herregud vilket ös det kommer bli bland pannor och kastruller. Ett liv och ett tjiv. Det vill du inte missa.

Tills dess – ha det underbart bra och ät bara goda saker!

Din,
Lotta Lundgren

Spaghetti med kronärtspuré, parmesan och persilja

2008-07-03T14:37:00.000-07:00

Följande är vad jag under ett helt liv kommit fram till: 1. Kärlek och svartsjuka kan inte existera på samma plats. 2. Folk gör så gott de kan. 3. Aldrig välja det trygga alternativet. 4. Ingen är oersättlig. 5. Man blir inte tjock av kolhydrater. Tjock blir man av att sitta mycket och äta väldigt stora portioner. Det här goda receptet är kanske en glykemisk härdsmälta men å andra sidan orkar man bara äta en barnportion. Äger du en pastamaskin är såsen ursprungligen tänkt som en fyllning i hembakt ravioli.

1 burk kronärtsbottnar
2 – 3 medelstora potatisar
7 valnötter
25 g smör
1 citron
1 kruka persilja
parmesan

Hacka valnötterna och rosta i torr panna tills de doftar gott och fått lite färg. Skala potatisen och koka mjuk. Koka även kronärtsbottnarna i lättsaltat vatten (spar kokvattnet när bottnarna mjuknat). Kör bottnarna till lös puré i en mixer med lite av kokvattnet. Pressa potatisen i en potatispress. Smält smöret och blanda med potatis, rostade nötter och kronärtspuré. Smaka upp med peppar och salt. Servera till nykokt spaghetti med finhackad persilja, pressad citron, riven parmesan och smörstekt spenat.

Crispy fiskgratäng med palsternackssås

2008-07-02T13:39:00.000-07:00

Tanken med det här receptet var att man skulle slungas fram och tillbaka mellan känslan att äta fisk och känslan av att äta chips. Med facit i hand måste jag erkänna att resultatet snarare blev vad man i dagligt tal benämner som "fiskgratäng".

ca 600 g fiskfilé, t ex hajmal, kolja eller hoki
12 medelstora färskpotatisar
2 palsternackor
2 1/2 dl matlagningsgrädde (15% fett)
1 dl mjölk
1 ägg
1 kruka dill
1/2 citron, ekologisk

Lägg fiskfiléerna i botten på en ugnsfast form. Koka potatis och palsternacka mjuka. Mixa palsternackan till slät puré med lite av grädden. Blanda med resten av grädden, mjölken, det yttersta fint rivna skalet av citronen, finhackad dill, ägget, salt och peppar. Slå såsen över fickfiléerna. Pressa över potatisen med en potatispress. In i ugnen på 200°C, ca 30 minuter. Ack, hälsans kök!

Grillade lammkotletter och melontaboulle

2008-06-29T11:39:00.000-07:00

Lammfärs säljs vanligtvis i vakumförslutna paket om 400 gram. Jag antar att någon räknenisse i dagligvarusvängen klurat ut att just 400 gram är den mängd lammfärs en genomsnittlig familj knökar i sig per måltid. Gott så. Lammkotletter säljs vanligtvis i vakumförslutna paket om tre (3) st. Jag antar att en liknande matematisk process som den med färsen föregått detta beslut, men kan inte låta bli att fundera hur man i fallet med kotletterna räknat. Antalet tre lammkotletter per paket skulle t ex kunna förklaras med att man räknat på en familj där alla är i dockstorlek. Eller en familj där alla utom en fruktansvärt utstött familjemedlem är vegetarianer. Tre kotletter blir knappt en (1) kotlett per person i vår familj. Är det tänkt att jag ska bli mätt på en köttbit stor som en femkrona? Eller tänker man sig att jag måste äta allt fett också? Och benet i mitten, hur gör jag med det? Hallå dagligvarubranschen! Hur tänker ni här? Jag vill ha ett svar och jag vill ha det nu!

lämpligt antal lammkotletter
3 port cous-cous
1 mogen melon
1 ask rucola
1 skiva chèvre
1 kruka mynta
2 tsk flytande honung
1/2 citron
olivolja

Koka cous-cousen enligt anvisningen på föpackningen. Klyv, kärna ur, skär skalet av och tärna melonen. Strimla myntan. Smula chèvren. Rör ihop pressad citron, honung och olivolja, och smaka av med salt. Blanda cous-cous, rucola, melon och mynta med dressingen. Släng kotletterna på grillen, utan marinad och annat trams, eller stek i en blandning av smör och neutral olja. Servera med tabboulen.

Indisk två-grytor-i-en

2008-06-27T15:33:00.000-07:00

Ska precis försöka återskapa linsgrytan respektive lammgrytan som den finsk-indiske svågern lagade när han var på besök för någon vecka sedan, när jag av en ren händelse råkar tänka på Lars Lagerbäck. Varvid kraften och viljan att göra något extraordinärt formligen rinner ur mig och ner på köksgolvet. Plötsligt ersätts lusten att laga mat med sömnig förvirring och en önskan att få det hela överstökat så att jag bara kan få lägga mig under en liten filt och myselimysa med fötterna i högt läge. "Varför göra två grytor när man kan röra ner allt i en?", tänker jag. Och sen gör jag det. En gryta istället för två. Resultatet är förstås inte i närheten av svågerns märkvärdiga dubbelgrytor men duger gott för mig och Lars.

400 g lammfärs
2 burkar/tetror röda linser
1 burk körsbärstomater, helst Mutti
1 burk kokosmjölk
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 tärning grönsaksbuljong, förslagsvis Biofood
1 röd chilifrukt
1 msk spiskummin
1 msk gurkmeja
2 tsk kardemumma
2 tsk honung
1 citron
1 kruka koriander (Lars lurade mig att köpa persilja istället men det var fel)

Hacka vitlöken fint och fräs i generöst med olja i en stor gryta. Sänk värmen och tillsätt spiskummin, gurkmeja och kardemumma. Låt fräsa någon minut och fortsätt med att steka löken genomskinlig på låg värme. Tillsätt så småningom lammfärs och fräs tills köttet är genomstekt. Tillsätt tomater, buljongtärning, honung, kokosmjölk, avspolade linser och så mycket chili du tycker är lagom. Smaka upp med salt, peppar och pressad citron. Servera med färsk koriander (eller mynta om du hellre vill) och tjock matlagningsyoghurt om du gjort grytan mycket het.

Svenska gubbar med tomat, röd chili och roquefort

2008-06-23T13:50:00.000-07:00

Just nu är det högsäsong för svenska gubbar. Rödbrända, kulmagade och underbart bekymmerslösa överger de all normal anständighet och gör vad endast svenska gubbar gör – möter sommaren med naken överkropp. På uteserveringen. I mataffären. På promenad genom staden. Bakom ratten. I kommunala färdmedel. Glatt och ogenerat, som vore det en lagstadgad rättighet att påtvinga sina medmänniskor sitt eget fuktiga hull. Det är lätt att dra paralleller mellan den svenska gubbigheten och den svenska husmanskosten. Trots att svenska gubbar i decennier försökt exportera den nakna överkroppen under semester-resor till främmande länder, har beteendet förblivit ett helsvenskt fenomen. Och trots att den svenska husmanskosten gång på gång lanserats som exotiskt spännande, har den aldrig nått spridning utanför landets gränser. "Otrevligt gammalt fläsk", muttrar omvärlden, "det kan dom där okultiverade svenskarna behålla för sig själva".

1 liter jordgubbar
1/2 tetra passerad tomat, förslagsvis Mutti
1 liten vitlöksklyfta
1 röd chili, gärna habanero
1/4 – 1/2 citron
2 tsk honung
2 tsk balsamvinäger
svartpeppar
ca 50 g roquefort

Nästan alla frukter och bär – med ett stort och viktigt undantag för banan som inte har i varm mat att göra – kan användas på samma sätt som grönsaker i matlagning. Den här pastasåsen är helt fantastisk när man får till den rätta balansen mellan tomat och jordgubbar, hetta, sötma och syra. Jordgubbar smakar mer när de värms upp men får också en lite jolmig bismak som raderas ut av svartpeppar och citron. Den sötsyrliga såsen mot roquefortens sträva sälta är mycket god. Tycker jag i alla fall.

Hacka vitlöksklyftan fint och fräs i lite olivolja. Tillsätt passerad tomat, låt bubbla en stund och smaka upp med finhackad chili, honung, balsamvinäger, salt, pressad citron och rejält med svartpeppar. Målet är en sötsyrlig tomatsås med bra sting från både chili och svartpeppar och ganska tydlig syra från citronen. Koka pastan al dente och rensa och skiva under tiden jordgubbarna. När pastan är klar, skölj av under hett vatten. Tillsätt jordgubbarna till tomatsåsen och låt allt bli varmt. Servera med smulad roquefort och citronklyftor.

Fluffiga fiskpuddingar med citron och pepparrot

2008-06-16T06:58:00.000-07:00

Städar köket och hittar en sorts bakform: sex jättemuffinsformar sammanfogade i ett rektangulärt stycke sladdrigt gummi. Tänker att jag vid köptillfället måste trott att det innerst inne bor en jättemuffins-bagare och jättemuffinsätare i mig. Att jag, yr av begär efter bakform, måste ha förträngt att jättemuffins inte utan anledning kallas för moderkakor eftersom de enda som klarar av att konsumera en hel jättemuffin, är kvinnor som nyligen gått igenom en utdragen och ansträngande förlossning. Det jag uppskattar mest hos denna bakform är de tre svårtydda symbolerna som visar vad man inte bör använda den till. Den första visar en pilkande man. Den andra en gammeldags snusdosa. Den tredje en smörkniv. Jag tolkar det som att jag varken bör pilka, snusa eller smöra brödskivor eller annat samtidigt som jag använder formen. Och det måste ju gå om jag lägger manken till.

300 – 400 g vitfisk, t ex hajmal eller hoki
1 purjolök
1 ägg
2 1/2 dl matlagningsgrädde (15% fett)

Till servering:
färskpotatis
gräddfil
nyriven pepparrot
citronklyftor
sallad

Ansa purjolöken, skär i ett par tre bitar och koka mjuk i vatten, ca 5 minuter. Skär ner fiskfiléerna i mindre bitar. Mixa purjolök, fiskkött och grädde till helt slät smet. Vispa i ägget. Salta och peppra. Skeda upp i stora muffinsformar. Grädda i ugn, ca 25 minuter på 180°C. Servera med tillbehören.

Kärlek på nätet

2008-06-13T14:46:00.000-07:00

Såhär kan den se ut, kärleken på nätet.
Inne i lådan ligger det chokladpraliner.
Bara goda sorter. Handtrillade. Dyra.
Man kan ju tappa fattningen för mindre.

Bakad lax och gröna bönor i ädelost och yoghurt

2008-06-12T14:36:00.000-07:00

Ett av världens sämsta djur är den grottfisk som spenderar sitt liv ståendes snett bakom en sten med käftarna på vid gavel, blekögd och eländigt ful i sin väntan på att ett mindre djur ska råka simma in i dess mun. Delvis handlar detta beteende om ren överlevnadstaktik, men här framskymtar också en ovanligt tråkig inställning till livet och tillvaron; aldrig bidra, går det så går det, hit med min småfisk. Grottfisken lever på stora djup och chansen att du ska träffa på någon är mycket liten. Desto större är risken att råka ut för dess mänskliga motsvarighet: personen som aldrig kan just den där dagen ditt flyttlass går, som glömt plånboken hemma igen, som skamlöst gör anspråk på dina grejer när ni separerar och livet igenom kommer hävda sin rätt att äta gott men lika konsekvent vägra lära sig laga mat. Känner du igen dig beträffande det senaste? Gratulerar. Då kan du laga det här.

ca 300 g laxfilé
ca 300 g haricot verts, färska eller frysta
ca 50 g ädelost
ca 1 dl matlagningsyoghurt (10% fett)
päron

Placera laxen i en ugnsfast form, salta och peppra eventuellt och låt gå klar i ugn på 175°C, 10 – 15 minuter beroende på filéernas tjockhet (jag vill ha min lax varm, saftig och på gränsen till rå i mitten, du kanske vill låta den gå lite längre). Smula ädelost och blanda med yoghurt. Koka upp vatten i en stor kastrull, låt ansade bönor plumsa i och sjud mindre än en minut. Slå bort vattnet och låt svalna till ljummet innan du blandar med ost- och yoghurtblandningen. Servera med lax, päron och grönsallad.

Färskpotatissallad med feta och oliver

2008-06-07T12:10:00.000-07:00

Och så, helt utan förvarning, återvänder aptiten. Du har väntat och längtat och plötsligt är den tillbaka. Din glädje känner inga gränser.
"Var har du varit?", säger du med jättehög röst och ska fram och kramas.
"Du blev ju sjuk", mumlar aptiten, stel som en pinne inifrån din stenhårda omfamning.
"Vilken braksuccé, det här ska firas!", ropar du och brassar ut i köket för att genomsöka kylen. "Vad ska vi äta? Något lite vanligt och rejält? Vi behöver inte konstra till det! Fetaost! Visst gillar vi fetaost?"
När du vaknar nästa morgon är du ensam igen. På kylskåpet sitter en handskriven lapp full med ursäkter, förklaringar och försäkringar att det varken handlar om dig eller fetaost utan om att vara "redo" för en mer permanent relation. Du gråter en skvätt och gör dig beredd på att överleva på en kost av fjällfil och äpple i tunna skivor, de enda livsmedel du i aptitlöst tillstånd står ut med. Det är syndast om dig på hela jorden.

1/2 – 1 kg färskpotatis
1 paket fetaost, helst Mevgal
1/2 gurka
1 röd paprika
1 kvist körsbärstomater
flicknäve svarta oliver
1 färsk lök
1 kruka basilika eller mynta
1 tsk honung
olivolja
rödvinsvinäger

Klyv, kärna ur och skiva gurkan. Halvera tomaterna. Skär paprikan i bitar. Tärna fetaosten. Skiva löken fint. Plocka bladen av plantan. Koka upp vatten i en stor kastrull och låt de skrubbade potatisarna plumsa ner. Koka potatisen mjuk. Rör ut honungen i några msk vinäger och tillsätt knappt dubbla mängden olivolja. Smaka upp med flingsalt och peppar. Skiva potatisen. Blanda med övriga ingredienser. Servera till grillad lax, lammfärsbiffar eller kyckling.

Denna vecka: Hemmafrun gästbloggar på Taffel.

2008-05-23T02:13:00.000-07:00

En omvälvande sak med att genomgå en stor operation är att man blir så smal. Mjuka veck och valkar försvinner inom loppet av dagar. Plötsligt vimlar ansiktet av höga kindkotor och distinkta käklinjer. Böjer man sig framåt tittar ryggraden fram och säger hej.
I ett fettföraktande samhälle som vårt borde den här biverkningen vara alltigenom positiv. Det är den inte. Ska sanningen fram så saknar jag mitt hull. Det var inte vilket underhudsfett som helst. Det var fettlagret som höll mig varm vid busshållplatsen i vintras. Fettranden som slätade över det som annars kunnat uppfattats som hårt och vasst. Var finns det hullet idag och vad sysslar det med, undrar jag. Mår det bra och tänker det på mig ibland? Så slår det mig – hur svårt kan det vara att locka sina kära gamla kilon tillbaka, egentligen? Jag, om någon, vet ju vad de gillade. Vad som fick dem att flockas kring höfter och lår. Framtiden ser plötsligt väldigt ljus ut. Ljus och god.

Sjukhusspecial: Vegogryta med gröna bönor

2008-05-19T14:50:00.000-07:00

”Du har varit feberfri i två dygn, sänkan är på väg ner och de andra patienterna har lessnat på ljudet från din juicepress, så vi skickar hem dig idag.” Det tar en kvart att plocka ihop kläder, parfymerade kroppskrämer, böcker, fruktarrangemang och allt annat som dräller över sal 15, enkom för att påminna om att du är du och inte ett personnummer med postoperativa symptom. In i det sista är du rädd att vitrockarna ska ändra sig, men när hissdörrarna går igen vågar du äntligen tro att du faktiskt är utskriven. Frågan är bara vad Carin Götblads leende gör i ditt ansikte. Så här brukar du inte se ut när du är glad, det är du säker på. Sen förstår du. Det är inte din övre tandrad som vuxit. Det är ditt ansikte som krympt.

1 port:
4 potatisar
2 dl djupfrysta gröna bönor
2 dl djupfryst grönsaksmix (ärter, majs, morötter)
1 dl passerad tomat
1 dl vatten

Koka och varmhåll potatisen enligt sjukhusköksmetoden (beskriven i tidigare recept). Koka bönorna i osaltat vatten tills färgen bleknat avsevärt. Blanda grönsaksmix, passerad tomat och vatten i en kastrull och låt puttra under lock på god värme, 45 minuter eller mer. Smaka av med salt och allkrydda. Servera med potatis och bönorna.

Sjukhusspecial: Vegetarisk ugnsomelett

2008-05-17T07:10:00.000-07:00

Man har inga hemligheter för Vården. Vården har rätt till exakta sammanställningar av allt du ätit och druckit. Vården behöver veta hur många ml, cl och dl av det ena eller det andra som lämnat din kropp. Vården måste få krypa in och kika lite här och lite där och lite där också om du är så vänlig och böjer dig framåt en aning. Inga detaljer är för små, för privata eller det minsta genanta för Vården. Allt ska upp i ljuset, allt kan diskuteras öppet och alla får vara med. Dagens lunch, en form av ugnsomelett, påminner om att förhållandet Vården/patient inte är ömsesidigt. Vården får nämligen ha hur många hemlisar som helst. Varför är omeletten så svart på hela ovansidan? Varför är den så torr på insidan? Vad är det för mörka, beska klumpar i fyllningen och vad består de av? Det kommer Vården aldrig att berätta.

1 port:
2 kokta potatisar
2 ägg
1 dl mjölk
näve mörka beska klumpar
1 tsk salt
djupfryst grönsaksmix (till servering)

Skiva potatisarna i ganska tjocka skivor (se tidigare anvisningar för potatiskok) och sprid ut i lätt smord portionsform. Gör samma sak med med de beska klumparna. Vispa ihop mjölk, ägg och salt och häll på. Gratinera i ugn på 200°C, ca 1 timme och 15 minuter. Koka under tiden de frysta grönsakerna i rejält med osaltat vatten tills ärterna tappat färg och fått veckade skal. Håll varma medan ugnsomeletten går klart i ugnen.

Sjukhusspecial: Rödbetsbiffar och stuvad svamp

2008-05-15T07:14:00.000-07:00

Sjukhusköket må ha svårt att åstadkomma någonting ätbart, men imponerar desto mer när det gäller olika former av specialkost. Bland de många alternativen som erbjuds finns bland annat op-kost, glutenfri mat, diabetikerkost, laktosreducerad mat, extra lättuggad mat, saltfri kost, snrveg, flytande föda, fläskfritt samt vegankost. Just det där med vegankost tycker jag känns visionärt. Det krävs trots allt ett perspektiv utöver det vanliga för att föreställa sig en småförbannad vegan sittandes mitt bland matsalens i övrigt homogena klientel av sköra silverrävar med långsamt malande käkar och något avlägset i blicken. Desto lättare är det att räkna ut exakt hur illa det skulle kunna sluta om sjukhusköket av misstag pådyvlade fel sorts vegan en rykande portion Biff Stroganoff.

3 potatisar
1 stor rödbeta
2 msk vetemjöl
3 dl frysta morötter, slantade
1 näve svamp
1 tsk maizena

Skala och koka potatis och rödbeta i lättsaltat vatten. När rotfrukterna mjuknat något men långt ifrån helt, slå bort vattnet och överför till värmekärl (detta krävs för att stärkelseutvecklingen skall komma igång helt och hållet). Varmhåll tills potatisen fått en seg och klistrig konsistens. Riv potatis och rödbeta, och blanda rotfruktsrivet med vetemjöl och vatten till lagom stabbig smet. Salta mycket lätt. Forma till biffar och värmehåll.

Ta fram en ny kastrull och koka morötterna. Låt koka ca 10 minuter, slå därefter bort vattnet och håll varmt.

Skär svampen i mindre bitar och stek i lite matolja. Pudra den stekta svampen med maizena och tillsätt 1/2 dl vatten. Låt svampen puttra i redningen tills denna tjocknat något. Salta och peppra inte.

Servera rödbetsbiffarna med morötterna, kokt potatis och svampstuvningen on the side.

Sjukhusspecial: Fisk och potatis surpris

2008-05-14T03:38:00.000-07:00

Sjukhus är spännande platser. Här inne följer vi andra regler och lagar än ni där ute. En av de mest grundläggande är den om absolut flexibilitet. Enligt lagen om absolut flexibilitet kan alla operationer, ingrepp och åtgärder när som helst bli inställda, avstyrda, utbytta eller uppskjutna på obestämd framtid. Enligt lagen om absolut flexibilitet kan en patient sättas på total fasta i 34 timmar, bara för att plötsligt uppmanas att äta 2900 kcal per dygn. Endera dagen förbjuds man att lämna avdelningen. Morgonen därpå skickas man hem med ett kuvert med tabletter för att njuta av våren. När man njutit så till den milda grad att febern dragit över det magiska 40-strecket, erbjuds man storstilat en Alvedon. Även sjukhusköket har helt brutit med den förlegade och oflexibla uppfattningen att man ska få den mat man beställt. Istället gör man undantagslöst helt tvärtom. Idag överraskade köket t ex med helt saltfri kost. Varför? – Därför.

1 stor fiskfilé
2 potatisar
mager vitsås på aningen mjöl redd med lättmjölk (ej salt el peppar)
nypa torkad örtkrydda
fryst grönsaksmix, ex v morötter och vaxbönor

Vispa ner 1/2 tsk mjöl i en klick matfett. När alla klimpar vispats ut, späd med lättmjölk tills konsistensen blivit lagom flytande. Tillsätt en nypa valfri torkad örtkrydda, ta från värmen och låt svalna helt.

Skala och koka potatisen i osaltat vatten. När potatisen mjuknat något men långt ifrån helt, slå bort vattnet och överför potatis till värmekärl. Varmhåll tills potatisen fått en intensivt jordig smak och en konsistens som på pricken liknar den hos bättre marsipan.

Koka fisken i osaltat vatten. Koka även de frysta grönsakerna. Ha inte för bråttom. Servera fisken med potatis, grönsaker och sås on the side.

Lundgren 2200 kcal flytande

2008-05-10T14:11:00.000-07:00

På operationsbordet ligger en kvinna och sover. Hon har håret i en fluffig mössa och runt henne surrar en grönklädd svärm sköterskor. Någon tvättar kvinnans mage med sprit. En annan snittar flinkt upp en av halsens stora vener och för in ett femton centimeter långt rör med rattar och kranar i bortre änden. När alla uträttat sitt löper tretton slangar ut och in ur den sovande kroppen. In i rummet träder kirurgerna Lundell och Söderdahl, den ena professor, den andra överläkare, båda upplivade inför att få skära i någonting förhållandevis ungt och mjällt. Skalpell glider genom vitt skinn, men så snart första snittet är lagt växlar man över till ett verktyg som bränner sig ner genom lagren av vävnad. Hettan försluter sårkanterna och fyller rummet med doften av grillad spädgris. Till slut ligger levern frilagd. Ovansidan buktar kraftigt. Lundell vänder försiktigt på det brunröda organet och blottar orsaken: en ruska färsk koriander, en avokado och en flaska asiatisk fisksås. Kirurgerna utväxlar en blick. Att avlägsna inkräktarna utan att skada stora närliggande kärl eller de känsliga gallvägarna kan bli svårt. Men det går. När operationen är över äter Lundell och Söderdahl en sen lunch tillsammans.
”Jag begriper inte vad som får en människa att köra ner sådär mycket fisksås i halsen på sig själv”, säger Söderdahl och sträcker sig efter tandstickorna.
”Man får väl hoppas att det bara drabbat henne själv”, säger Lundell.

Bloggsemester

2008-04-24T12:36:00.000-07:00

Hej! Nu går jag på bloggsemester! Det måste man göra ibland. Jag blir borta i två-tre veckor. Det är en mycket kort tid i det lite större perspektivet. Ta något ur frysen så länge och värm.
Jag är snart tillbaka.

Din,
Lotta Lundgren

Vegetarisk moussaka

2008-04-24T03:20:00.000-07:00

Den vegetariska moussakan har många ansikten. Det vet alla som någon gång försökt fånga den på bild. Den vegetariska moussakan kan se ut som en klatt havregrynsgröt med en smält skiva cheddar på. Eller som en småländsk ostkaka som någon stoppat full med gräs. Den kan till och med, ur vissa vinklar, se ut som insidan av en mycket gammal avloppstam. Däremot tycks den vegetariska moussakan fullkomligt oförmögen att se det minsta aptitlig ut.

2 auberginer
1 burk kronärtsbottnar
3 vitlöksklyftor
1 ruska persilja (kan uteslutas)
1 burk ricotta (250 g)
ca 300 g hackad spenat (fryst funkar fint för oss snålisar)
ca 100 g parmesan
ca 25 g smör
3 msk mjöl
ca 3 dl mjölk
1 ägg

Smält smöret i en kastrull, vispa i mjölet, tillsätt mjölken lite i taget tills du har en lagom krämig sås. Låt stå och bubbla en stund på svag värme. Rör i riven parmesan och ta från värmen när osten smält. Smaka av med salt och eventuellt ett par nypor kanel. När såsen svalnat något, vispa i ägget.

Skiva auberginerna tunt och stek snabbt i olja på båda sidor. Ställ åt sidan. Skiva även kronärtsbottnarna tunt.

Låt spenaten tina något. Hacka vitlöken fint och fräs i olivolja. Tillsätt spenat, finhackad persilja, smaka av med salt och peppar, ta från värmen och rör ner ricottan.

Varva aubergine, kronbottnar och spenatblandningen i en ugnsfast form. Toppa med ostsåsen. Gratinera i ugn på 200°C, ca 30 minuter eller tills moussakan fått lite färg ovanpå.

Jag serverade min moussaka med en synnerligen ovegetarisk sallad med rostade valnötter och knaperstekt bacon. Du gör som du vill.

Fiskgratäng med vitt vin, persilja och parmesan

2008-04-21T04:04:00.000-07:00

Och ut genom dörren till Gröndals Herrfrisering stiger så en nyfriserad man med vit käpp och ledarhund. Han har ett förnöjt leende på läpparna. Vidare har han iögonfallande höga och fluffiga lockar på hjässan, tjock, lätt infönad lugg, kortklippta sidor och lite generösare längder som smeker nacken baktill. Det är en oerhörd frisyr. Jag vet precis var jag sett den förut. Nämligen på Gröndals egen herrfrisör. Och nu, precis nu, stiger nämnde herrfrisör ut på gatan. Han tänder en cigarett och tittar efter sin kund. Där borta går en förbaskat fin frisyr, tänker han och stryker över sitt eget luftiga svall. Solen skiner. Och jag känner att en dag som denna behöver man inte konstra till det. Idag lutar jag mig tillbaka, låter verkligheten stå för krusidullerna och lagar en helt vanlig fiskgratäng.

700 g fiskfilé av icke utrotningshotad eller miljömördande sort
1 kg potatis
200 g parmesan
50 g smör
1/2 dl vetemjöl
1 – 2 dl vitt vin
1 kruka persilja
1 vitlöksklyftor
1/2 tärning grönsaksbuljong
några dl mjölk

Skala och koka potatisen mjuk i välsaltat vatten. Lägg ut fiskfiléerna över botten på en ugnsfast form. Finhacka vitlöken och låt den fräsa en stund i det smälta smöret. Sänk värmen, smula ner buljongtärningen och vispa i mjölet. Tillsätt vinet och fortsätt röra. När såsen tjocknat, tillsätt mjölk, lite i taget, tills du har en lagom krämig sås. Låt stå och bubbla tills all alkohol dunstat bort. Smaka av med salt och peppar och ta från värmen. Finhacka persiljan och rör ner. Häll såsen över fisken.

Pressa potatisen i potatispress. Riv osten grovt och rör ner. Späd med varm mjölk och rör till mjukt och fluffigt mos. Bred ut moset över gratängen. Har du inget roligare för dig – gör lite snygga mönster med en gaffel. Gratinera i ugn, ca 25 minuter på 175°C.

Borstj med fetacrème och pinje

2008-04-17T04:42:00.000-07:00

Jag har ätit riktig borstj en gång och det var hemma hos en mustig ryss som hade lagat mat i över en veckas tid för min skull. Jag är övertygad om att han hade kokat sin borstj enligt konstens alla regler och att soppan var mycket god. Dessvärre åt jag så mycket den kvällen att jag fick minneslucka och hur soppan smakade minns jag faktiskt inte. Hoppas att jag kom ihåg att tacka för maten.

3 potatisar
3 rödbetor
1 liter grönsaksbuljong
1 gul lök
1 ekologisk citron
1 tumme ingefära
1 msk honung
rejäl bit krämig fetaost eller tjock skiva chèvre
skopa matlagningsyoghurt eller crème fraische
pinjenötter

Skala och tärna potatisen. Skala och riv rödbetorna fint. Tvätta citronen, raspa av det yttersta gula och pressa ur saften. Skala och riv ingefäran, pressa ur saften och kasta bort resten.

Skala, riv och fräs löken på låg värme i lite olivolja. Tillsätt några slevar buljong och låt potatisen koka med tills den är så mjuk att du kan mosa ner den mot kanten av kastrullen med gaffel. Tillsätt rödbetor och låt koka med en stund. Späd till önskad konsistens med buljong. Tillsätt citronzest, honung, ingefära och smaka av med citronsaft (och en skvätt hallonbalsamico om du skulle råka ha sådan hemma), salt och peppar.

Smula osten och rör ihop med matlagningsyoghurt eller crème fraische, och servera med soppan. Toppa med pinjenötter.

Grattis Coop Landala Torg!

2008-04-16T04:23:00.000-07:00

Juryns motivering:
Trots fördelaktigt läge, lokal köpkraft, matintresserade kunder, medialt fokus på dagligvaruhandelns bristande etik och ständigt ökande konkurrens från förorternas stormarknader, väljer Coop Landala Torg att göra det absolut sämsta av situationen. Med närmast dödsföraktande djärvhet prövar man sina kunders tålamod med en oaptitlig miljö och ett sortiment så klent och ihåligt att det måste betraktas som en prestation att hitta matvaror många nog att fylla en kundkorg. Det är inte bara dumt. Det är djupt tragiskt. Och frågan är egentligen vem som i slutändan står som den största förloraren. De som tvingas handla där? Eller Coop Landala själv?

Foto: Karin Andersson

Det tävlande bidraget löd som följer:
"Jag nominerar Coop Konsum, Landala Torg, Göteborg. Varför handlar jag där? Kanske på grund av sunkiga grönsaker, det sorgliga utbudet à la 80-tal eller ouppackade varor längs de trånga gångarna? Den fantastiska oordningen, den fadda lukten eller personalens glåmiga ansikten? Det faktum att affären har mage att vara en av stans dyraste matvaruaffärer? Eller varför inte att det är mer regel än undantag att det inte finns exempelvis ägg, bananer eller mellanmjölk en vanlig tisdag? Nej. Den enda anledningen är den geografiska proximiteten, och jag suckar uppgivet när jag skriver detta. Flera gånger i veckan "tvingas" jag besöka denna gudsförgätna katastrof till mataffär som till råga på allt inte inser sina fatala brister, utan stoltserar helt ogenerat med dem och förlitar sig på kedjans hederliga rykte. Varje gång blir jag lika chockad."

Juryn passar på att gratulera Karin Andersson som vinner en gammal kokbok. Den kommer med posten.

Kycklingspett på citrongräs och grön melonsallad

2008-04-09T07:30:00.000-07:00

Förr i tiden hade hemmafruarna flera ansvarsområden utöver hemmet och barnen. En av uppgifterna var exempelvis att försvara stad och land mot fientliga angrepp från hunnerna, mongolerna, orcherna och annat aggressivt folk. Eftersom man därutöver hade matlagningen att tänka på, sökte man i alla lägen efter sätt att effektivisera mat och försvar. Så småningom upptäckte man bland annat att man kunde skapa synergieffekter genom att skeda kokande olja över kycklingspetten när man ändå stod på stadsmuren och hällde kokande olja över fientliga inkräktare. Traditionen att dumpa olja på objudna gäster har med tiden förpassats till historien. Men metoden att göra kycklingspett krispigare på ovansidan är fullt gångbar än idag.

4 kycklingfileer
4 msk mjöl
4 citrongräs

2 sorters sallad, t ex gemsallad och isberg
1 gurka
1 melon, galia- eller cantaloupe
1 dl solros- eller jordnötsolja
1 msk sesamolja
1 tumme ingefära
1 lime
1 msk socker
nypa torkad chili
(asiatisk fisksås)

Ansa bort alla tråkigheter från kycklingfiléerna och tärna fint eller kör till färs i mixer. Blanda med mjöl och ungefär en tsk salt (om det är fest kan du rosta ett par msk sesamfrö i torr panna och blanda med dem också). Klyv varje citrongräs – skär först en ytlig rits i varje strå innan du skär ända i botten så slipper du skära av dig fingrarna. Ta olja på händerna, rulla en näve kycklingfärs till en oval boll, tryck in citrongräset mitt i och kläm åt. Lägg spetten i en långpanna.

Koka upp oljan i en kastrull. När den blivit riktigt het – använd en långskaftad sked, vinkla kastrullen från dig och skeda långsamt och försiktigt oljan över kycklingköttet. Spara några skedar het olja i kastrullen, ta från värmen och tillsätt sesamoljan.

Plocka isär salladsbladen, klyv och kärna ur gurkan och strimla med potatisskalare. Klyv melonen, kärna ur, skär bort skalet och strimla på samma sätt (vill det sig inte med potatisskalaren kan du prova med osthyveln). Blanda pressad lime, saften från den skalade och rivna ingefäran, socker, en nypa salt eller hutt fisksås, chili och den varma oljan. Häll dressingen över salladen.

Kör klart kycklingspetten i ugn, 200°C, ca 15 minuter. Servera med kokt ris, asiatisk fisksås och sallad. Trevligt.

Revbenspjäll och gurksallad med ananas och kokos

2008-04-04T00:21:00.000-07:00

Detta blev den sista rätten som lagades på min Cylinda 60. I onsdags lades spisen ut på Blocket, pris: 150 kr mot hämtning. Inom trettio minuter från nu kommer en glad farbror för att hämta och föra spisen till en sommarstuga på Åland.
Föga anade jag att kombinationen ananas, gurka, koriander, röd chili och rostad kokos skulle bli så lyckad. Föga anar gubben att vi bor på tre trappor utan hiss. I hörnet av vårt kök står spisen och skiner med nyputsade plattor. Den anar absolut ingenting.

ett litet rack tjocka revbenspjäll
1 vitlöksklyfta
1/2 dl mörk soja
1/2 tsk kanel
1 tsk paprikapulver
1/2 gurka
1/2 ananas
1/2 dl kokos
1 röd chilifrukt
1 kruka koriander
1 lime
hutt asiatisk fisksås

Hacka och mosa vitlöksklyftan. Blanda med soja, kanel, paprikapulver och låt de uppskurna revbenspjällen marinera i blandningen – ju längre, desto bättre men max ett dygn i kylskåp.

Skär ananasen i tunna stavar. Strimla ner gurkan med osthyvel. Hacka koriandern grovt. Rosta kokosen i torr panna så att den går lite färg. Finhacka chilifrukten. Blanda alltsammans och pressa över lime och dutta över lite fisksås. Låt stå medan du kör klart revbenspjällen på grillen eller i ugnsfast form, 200°C, ca 45 minuter. Servera med kokt ris.

Nu ska vi leva på take-away i några dagar. Åter vid ny spis senare i nästa vecka. Trevlig helg!

Gröna bönor med ingefärssmör och lax

2008-04-02T13:37:00.000-07:00

Svenskans löpsedel igår handlade om vargar. På bild – en härjad men ändå rätt härlig tant. Och så texten "Kan man inte hantera rovdjuren får man väl flytta till stan". Bra rutet tycker jag. Dessvärre missade artikeln inne i tidningen att berätta hur man ska bära sig åt i själva hanteringen av varg. Låt mig därför försöka besvara den frågan:
Om du möter en varg, plocka genast upp falukorven och blodpuddingen ur din matkasse. Ta bort plastförpackningen och kasta korv och pudding till vargen. Medan vargen sysselsätter sig med dina otäcka gamla charkuteriprodukter, spring hem så snabbt du kan och fräs på lite god lax. Servera med de här fantastiska bönorna, kokt ris och japansk soja.

ca 400 g färsk laxfilé
rejält knippe haricot verts
ca 50 g smör
1 tumme ingefära
2 vitlöksklyftor
sesamfrö

Låt smöret stå och mjukna i rumstemperatur. Skala och riv ingefäran, pressa ut saften och kasta bort resten. Hacka en halv vitlöksklyfta så fint du bara kan. Rör ihop smör, vitlökshack och pressad ingefära, kanske en nypa salt också. Skär laxen i stora kuber utan skinn. Doppa i sesamfrö. Skiva resterande vitlök mycket fint och fritera skivorna gyllenbruna i neutral olja. Ta upp och lägg åt sidan. Koka bönorna en kort stund, slå bort vattnet och rör ner smöret och den friterade vitlöken. Håll varmt. Hetta upp lite mer olja och stek laxen snabbt på alla sidor så att den får lite färg. Servera med kokt ris och japansk soja.

Hajfena

2008-04-01T09:31:00.000-07:00

April, april! Det är ingen hajfena. Det är en sesampanerad rödspätta med udon, japanska vetenudlar i buljong. De stora gröna grejerna på sidorna är någon form av aprilskämt från Årstiderna. Kan vara spenat.

1 paket breda udon
2 liter kycklingbuljong
3 rödspättafiléer
1 ägg
1 förpackning färsk bladspenat
ca 1/2 dl asiatisk fisksås
1 lime
nypa piri-piri
hutt sesamolja

sesamfrö
vetemjöl
neutral olja för stekning

Rensa och skölj spenaten. Koka upp buljongen och smaka upp med fisksås, pressad lime, sesamolja, piri-piri eller likvärdig chilisort. Koka nudlarna mjuka i buljongen. Blanda två delar vetemjöl med en del sesamfrö. Salta rödspättorna något och vänd i mjölblandningen, därefter i uppvispat ägg, och till sist i mjölblandningen igen. Hetta upp några millimeter olja i en stekpanna och stek fiskfiléerna gyllenbruna på båda sidor. Lägg upp nudlar och spenat i djupa skålar, slå på en slev buljong (inte mer – fisken ska inte ligga i blöt för då blir den mjuk och eländig), placera fisken på toppen och ät.

Chicken Bi Bim Bap

2008-03-30T15:03:00.000-07:00

Folk vinglar ut ur sina kyffen och kisar mot ljuset. Ur gräsmattorna sprutar krokus och tulipan. Bi-bim-bap, bi-bim-bap, bi-bim-bap tutar småfåglarna från trädtopp och takpanna. Nu är det vår.

2 kycklingfiléer
3 ägg
3 dl sushiris
1 morot
½ gurka
1 msk risvinäger
½ msk socker
½ vitlöksklyfta
nypa torkad chili
Bi Bim Bap-sås
mörk soja
sesamfrö

Strimla ner moroten och den urkärnade gurkan med potatisskalare. Blanda risvinäger, socker, finhackad vitlök och chili och rör tills sockret löst sig. Vänd ner grönsakerna i marinaden och låt stå medan du pysslar vidare:

Skölj riset och blötlägg i nytt vatten, ca 20 minuter. Häll av vattnet, ner med riset i en kastrull och på med nytt vatten så att riset täcks och lite till. Koka på svag värme med en nypa salt i kokvattnet tills riset är mjukt och klibbigt. Under tiden riset kokar, lägg kycklingfiléerna i en lätt oljad, ugnsfast form. Pensla med mörk soya och strö över sesamfrö. Kör klara i ugn på 175°C, ca 20 minuter. Stek äggen på en sida. Sleva upp riset i djupa skålar, skiva upp kycklingen och lägg på tillsammans med ägg och grönsaker. Dutta på Bi Bim-bapsås, rör om och ät.

Grön lasagne

2008-03-27T02:41:00.000-07:00

Du har gått och köpt er en jättestor ost. En rund och gräddig sak på extrapris. Smart, tyckte du vid köptillfället. Killen är av annan uppfattning. Han tycker att man ska ha god ost, inte billig ost, bara snåljåpar köper jättestora ostar på rallis. Så osten står där den står i kylskåpet. Ohyvlad. Oönskad. Oäten. För varje dag blir den lite större. Tung och blek pressar den sina vaxade sidor mot mjölkpaket och burkoliver. Varje gång killen ska bre sig en macka står osten där och påminner honom om att snålheten slagit rot i det hem han kallat sitt. Och det vet man ju hur det slutar. Framför sig ser han hur människan han lever med börjar bevaka tjockleken på hans brödskivor. Räkna makaronerna på hans tallrik. Komma med skarpa tillsägelser att inte vräka i sig kranvatten i onödan. Killen börjar dra öronen åt sig. Nu måste du agera. Du tar fram rivjärnet och river ner hela osten, förpackar i påsar och gömmer i frysen. Den kan du ha nästa gång du gör lasagne.

1 paket färska lasagneplattor
3 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
5 dl mjölk
5 msk mjöl
ca 30 g smör
ca 4 dl spenat, hackad djupfryst
ca 3 dl riven ost, fluffig mängd
ca 20 stora champinjoner

Hacka löken fint och vitlöken finare. Fräs länge i lite olivolja på låg temperatur, tills löken fått nästan lite söt smak. Skiva champinjonerna och låt dem steka med tills de mjuknat. Ställ åt sidan. Ta fram en kastrull, smält smöret, sänk värmen, vispa ner mjölet, tillsätt mjölken, lite i taget och låt bubbla lite innan du tillsätter spenaten (den behöver inte ha hunnit tina, i med den bara). När spenatsåsen är varm, tillsätt osten och rör tills den smält helt. Smakjustera med salt och peppar. Varva lasagneplattor, sås och champinjoner och toppa med ett lager spenat- och ostsås. Grädda i ugn, 175°C, ca 30 minuter och servera.

Best of Tomatsoppa

2008-03-25T04:42:00.000-07:00

Jag träffade en läsare för några veckor sedan. En typiskt snygg person med snedlugg och trevligt sätt. Hon berättade att hon följde bloggen men inte recepten. Det behövdes nämligen inte eftersom hon åt färdigköpt tomatsoppa fem till sju dagar i veckan. Jag sa inget då, men innerst inne tyckte jag att det lät lite, ja, vad ska jag säga, enformigt faktiskt. Nu har det gått en tid och jag har funderat på om det finns något jag kan göra åt det här. Efter många om och men har jag kommit fram till tomatsoppa. Fast hemgjord. Den här satsen räcker till fem portioner. Det är ett grundrecept och tanken är att den som vill lägger till nudlar, kyckling, tofu, räkor eller de indiska köttbullarna i receptet nedan, chili, koriander eller mynta, smulad chèvre eller färskost, ditten eller datten – det är bara att blanda på. Varsågoda.

3 burkar hela tomater av bättre kvalitet – Mutti, Kung Markatta eller Änglamark
3 vitlöksklyftor
1 burk kokosmjölk
2 tsk honung
ca 2 msk asiatisk fisksås

Puréa tomaterna med stavmixer (använd ett högt och smalt kärl så skvätter det inte över hela lokalen). Hacka vitlöksklyftorna fint och fräs i lite olivolja. Tillsätt tomat, kokosmjölk, fisksås, honung, och smaka av med svartpeppar och ytterligare fisksås om du tycker att det behövs. Servera med trevliga tillbehör.

Het spenat- och kokossoppa med indiska köttbullar

2008-03-20T03:28:00.000-07:00

Jag kände en gång en kvinna som trodde allt skulle ordna sig om hon blev mycket smalare. Hon hade jobbat på saken i flera år men inget tycktes fungera. Till slut såg hon ingen annan utväg än att resa till Indien för att dra på sig den berömda indiska magsjukan som under loppet av dagar förvandlar trinda västerlänningar till insjunkna spillror. Väl i Bombay gav hon sig helhjärtat hän åt uppgiften och konstaterade nöjt att man äter gott i Indien om man lagt bacillskräcken åt sidan. Den enda detaljen som inte ville falla på plats, var att amöborna hon hoppats på inte verkade få fäste. Inte första veckan. Inte andra. Och när hon efter tre kulinariska veckor landade i ett kylslaget Stockholm, gjorde hon det friskare och frodigare än någonsin, och med en fin solbränna på köpet. Vid baggagebandet började hon prata med en våldsamt stilig man som hon idag är lyckligt gift med. Slutet gott, allting gott – och det gäller i synnerhet för den här soppan.

Indiska köttbullar
1 paket kyckling- eller lammfärs
1 tetra röda eller gröna linser
2 tsk spiskummin
1 tsk kanel

Spenat- och kokossoppa
1 burk kokosmjölk + 1 1/2 burk vatten
ca 3 dl hackad spenat (djupfryst)
1 vitlöksklyfta
1 tsk curry
1/2 tsk kardemumma
minst 2 sorters färsk eller torkad chili, mängd efter smak
asiatisk fisksås

Blanda färs, avspolade linser, spiskummin, kanel, salta och peppra och rör ihop. Blöt händerna med vatten och forma till köttbullar. Stek i smör eller olja.

Fräs den finhackade vitlöksklyftan, curry, kardemumma och chili i en rejäl skvätt olja. Tillsätt kokosmjölk, vatten och spenat och låt koka upp. Tillsätt så mycket fisksås att soppan får lagom sälta. Servera soppan med köttbullarna. Glad påsk!

Lätta ditt hjärta – vinn en jättegammal sleten kokbok!

2008-03-18T15:22:00.000-07:00

Jag är på jakt efter Sveriges sämsta mataffär. Sämsta i betydelsen skralt, smalt och dåligt sortiment. Trånga gångar, vissna färskvaror, dammiga konserver och dålig belysning ger pluspoäng. Jag söker matbutiken Gud glömde. Matbutiken ingen borde behöva handla i men ofta måste, eftersom alternativen lyser med sin frånvaro.

Brukar du handla där? Skriv och berätta! Bespara oss inga detaljer!

Bästa tips belönas (belönas och belönas, detta är helt enkelt vad jag har att erbjuda) med mitt sista referensexemplar av Köksskolan, den där boken som jag skrev när jag var ung. Den är lite solblekt över ryggen men övrigt i prima skick.

Jag väntar med spänning och korar en vinnare den 15 april.

Vita bönor och fläsk

2008-03-17T13:31:00.000-07:00

Det är meningen att konståkning ska vara vackert. Jag tycker att det är otäckt. Mycket, mycket otäckt. Ömtålig hud bakom tunna nylonstrumpor. Nyslipade skridskoskenor som visslar och viner genom luften. Hastigheten. Halkigheten. Hårdheten i underlaget och alla dessa andfådda människor med ögon som lyser av rädsla, förväntan och vansinne. Idag startar VM i konståkning. Har du tänkt titta, grunda med något nervlugnande till middag.

2 tetror stora vita bönor
1 burk kronhjärtan (kan uteslutas)
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk hela tomater
1/2 msk honung
1/2 citron
ca 500 g rimmat stekfläsk

Det här är väldigt gott. Jag vill att du ska veta det. Sätt ugnen på 175 – 200°C, bred ut fläskskivorna på ett bakplåtspapper och rosta tills de fått mörk färg och det mesta av fettet runnit ut. Hacka under tiden löken fint och vitlöken ännu finare. Fräs i olivolja på låg värme och så länge att löken får nästan lite söt smak. Slå tomaterna genom en sil – i den här rätten använder du bara tomatjuicen, själva tomaterna sparar du till en annan middag, en annan dag. Tillsätt tomatjuice, urkramade och skivade kronhjärtan, honung, pressad citron, salt och peppar, en gnutta chili om du vill. Låt puttra ihop, tillsätt eventuellt lite vatten så att bönröran får lagom såsig konsistens. Låt fläsket rinna av på hushållspapper och servera.

Kycklingspecial: Kycklingbiffar med chèvre och parma

2008-03-16T06:11:00.000-07:00

Du känner säkert till Ötzi, mannen som hittades infryst i ett isblock och först togs för en nyligen förolyckad alpinist men vid närmare påsikt visade sig vara från tiden 3300 år före Kr? Receptet i denna tredje och avslutande del i min Kycklingspecial är tillrett på kycklingvärldens motsvarighet till Ötzi – tre kycklingfiléer från en annan tid och en annan frys i en annan stadsdel, sedan länge bortglömda, med tiden förvandlade till ett massivt isblock vilket började tina under förra flytten, därefter djupfrysta igen och förpassade till mörker och glömska. Tills nu. Det ligger nära till hands att tro att mat lagad på kycklingötzi slutar illa. Men inte denna gång. Detta recept får ett välförtjänt högsta betyg och stärkt av mina framgångar möter jag morgondagen redo att ta mig an ännu fulare råvaror. Vem vet? Kanske kokar jag stuvning på Bockstensmannen redan i veckan som kommer.

2 - 3 kycklingfiléer (det går bra att använda färska också)
5 - 7 knappt centimetertjocka skivor chèvre
5 - 7 skivor parmaskinka
2 fullkornsskorpor (eller motsvarande mängd skorpmjöl)
1 ägg
1 citron, helst ekologisk obesprutad

Tvätta citronen och raspa av det yttersta skalet (bara det gula, inte det äckliga vita). Kör skorporna till mjöl i din mixer. Upprepa med kycklingfileerna. Blanda ägg, skorpmjöl, kycklingfärs, citronzest, salta försiktigt och peppra något och rör ihop. Låt stå och vila en kvart. Blöt händerna. Lägg en klick färs på ena sidan av en skiva chèvre, lägg en lika stor klick på andra sidan och forma till boll. Svep in i parmaskinka och placera i lätt oljad ugnsfast form. Upprepa med hela satsen färs. Tillaga i ugn, 200°C, 15 – 20 minuter beroende på biffarnas storlek. Servera med sallad och/eller pasta och tomatsås.

Kycklingspecial: Kinesisk kycklinggryta med böngroddar och cashew

2008-03-12T09:02:00.000-07:00

När jag var ung funderade jag mycket på döden, tiden, rymden och innebörden av ett oändligt universum. Nu för tiden undrar jag mycket över apparater som exempelvis den som förvandlar en hel kyckling till två bröstfiléer, två kycklingklubbor och en stor klatt överblivet kycklingskinn. Hur ser den ut? Hur fungerar den? Hur snabbt jobbar den? Finns den för hemmabruk och vad kostar den? Och kan man beställa en variant som tillåter en att själv utföra momentet då man drar bort skinnet från bröstfiléerna? (Det är nämligen mitt favoritögonblick inom matlagning; den sensuella segheten och det sköra lilla krasandet när skinnet släpper från köttet.) När jag var ung fick jag svårt att sova de nätter jag började tänka på vilket stort rum jordklotet harvar omkring i. Nu är det min skinnfria fryskyckling som håller mig vaken. Det är en högst tveksam utveckling. Men kycklingen kan jag i alla fall göra någonting åt. Kycklinggryta till exempel.

3 kycklingfiléer
5 vitlöksklyftor
liten näve cashewnötter
stor näve böngroddar, färska
minst två sorters torkad chili (piri-piri och cayenne t ex)
1 msk socker
ca 1 – 2 msk maizena
mörk kinesisk soya
aningen sesamolja

Eftersom det är snyggast med en klar grytbas, och kyckling - speciellt sådan som varit fryst – gärna släpper ifrån sig en massa partiklar som gör såsen grumlig, måste köttet först blancheras. Koka upp en kastrull med vatten. Skär kycklingen i grytbitar, kasta ner i det kokande vattnet, låt det bubbla några sekunder och slå bort vattnet genom ett durkslag.

Rosta nötterna i torr stekpanna. Skiva vitlöken fint. Slå en skvätt olja i en gryta eller kastrull och fräs vitlök och chili (mängd efter smak) en kort stund. Tillsätt kycklingen och så mycket vatten att kycklingen täcks till hälften. Tillsätt socker, en liten hutt sesamolja och så mycket soya att sältan känns lagom. Låt puttra någon minut och smaka av. Häll över lite av grytbasen i en kopp och vispa i maizenan. Tillsätt så mycket av maizenaredningen att grytan får lagom tjock konsistens.

Tillsätt böngroddarna, cashewnötterna, rör om och servera med ris och lättkokt broccoli.

Betyg: 4 av 5 som i mycket gott med tanke på den klena insatsen och de fula råvarorna, men inte fantastiskt.

Kycklingspecial: Salladskyckling med smak av citrongräs

2008-03-11T12:30:00.000-07:00

Jag har två tråkiga kycklingfiléer. Jag vill ha supersaftigt kycklingkött till en sallad med asiatiska smaker. I grönsakslådan hittar jag en sorglig zucchini, rynkig och härjad av ålder, två förtidspensionerade kronärtskockor och ett knippe citrongräs. Det vore synd att säga att förutsättningarna ser speciellt lovande ut. Men då kliver Le Creuset in i handlingen - en tung, emaljerad gjutjärnsgryta som tål det mesta, inklusive långkok i ugn. Eftersom jag vill ha så saftig kyckling som möjligt, satsar jag på lång tillagning, låg temperatur (125° C) och fuktig miljö. I botten av grytan lägger jag zucchini som får fungera som fuktgivare, och ovanpå den sönderslaget citrongräs, skivad vitlök, ingefära och kycklingen. En dryg timme senare är kycklingen klar.

Thailändsk gurksallad med koriander.
1 gurka, helst ekologisk
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 röd chili av lite mildare sort
1 – 2 krukor koriander
1 citron
1 lime
ca 1/4 dl thailändsk fisksås
näve hackade jordnötter (kan uteslutas)

Klyv och kärna ur gurkan med en liten sked. Tärna eller gör ännu hellre långa tunna strimlor av gurkan med en osthyvel. Skiva löken så fint du förmår. Finhacka vitlök och chili. Hacka koriandern grovt. Pressa lime och citron. Blanda hela klabbet i en stor skål tillsammans med fisksåsen. Skiva upp kycklingen och servera med salladen och kokt ris, toppa med hackade jordnötter.

Betyg: 4 av 5 möjliga.
Kycklingen fick fin smak av citrongräset. Att det ändå inte blev toppbetyg beror på att jag väntat mig ännu saftigare kött. Nu blev det snarare mjukt, mört och godare än jag vågat hoppas på. För att få saftigare kyckling skulle man troligtvis behöva rimma kycklingen innan tillagning. Det ska jag göra en annan gång.

Kycklingspecial

2008-03-11T08:09:00.000-07:00

Vi ska renovera köket. Det hela sparkar igång i slutet av månaden. Tills dess skall frysen vara tom. Jag har precis särskådat innehållet i nämnda frys och det som slår mig är överflödet av frysta kycklingfiléer. Vart jag ser hittar jag nya, skära klunsar täckta med ett tunt lager snöflingor (längst fram i lådorna) eller permafrost (om jag rotar närmare kylelementet). Kanske har du det likadant hemma hos dig? I sådant fall blir du säkert glad att höra att jag planerar ett kycklingfilétema framöver. Tillsammans ska vi äta oss ur den här situationen. Varje försök att förvandla djupfryst kyckling till någonting spännande och delikat kommer att förses med betyg, och jag lovar att inte bli kränkt om jag skulle vara tvungen att underkänna mig själv.

Lamm- och halloumifyllda paprikor

2008-03-07T04:13:00.000-08:00

Det är bokrea på Coop Gröndal och vid bokbordet står en äldre herre och konverserar ett butiksbiträde. Han berättar att hans grabb gick i samma klass som Jens Lapidus, vars bok Snabba Cash nu är på rea. Exemplet illustrerar tydligt det man brukar kalla förortsproblematik, nämligen en alarmerande brist på kändis. Sedan vi flyttade hit i september har jag bara mött två (2) styck kändis under alla mina tröstlösa besök på Coop Gröndal: han den skäggige som leder Vetenskapsmagasinet samt Helle Klein. Och det duger ju bara inte. Jag vill plocka bananer med Magnus Härenstam. Jag vill välja ekologiskt bredvid Lena Philipson. När jag lägger upp mina varor på bandet vill jag känna Jarl Alfredius genomträngande blick i nacken. Och när jag, som idag, köper paprikor för dryga hundralappen, vill jag att Susanne Osten sneglar ner i min kundkorg och undrar vad jag skall ha dem till.

Till fyra personer:
4 stora paprikor, med tonvikt på stora
ca 400 g lammfärs
1 gul lök
5 vitlöksklyftor
1 liten chilifrukt
1 1/2 dl bulgur, grovmalen
4 tomater
2 paket halloumi
1 citron
stort knippe bladpersilja

Koka bulgurn enligt anvisningen på förpackningen. Hacka löken fint och vitlöken och chilifrukten finare. Fräs vitlök, lök och chili i lite olivolja, tillsätt lammfärsen och fräs tills färsen är genomstekt. Tärna halloumi och tomater fint, hacka persiljan och pressa citronen. Ta lammfärsen från värmen och blanda med kokt bulgur, tomater, halloumi, persilja och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.

Skär ut ett lock ur varje paprika, ta bort inkråmet med kärnor och putsa bort allt det vita. Är paprikorna lite ojämna i botten, skär bort en liten bit så att de står stadigt på plant underlag. Fyll paprikorna med lammfyllningen, sätt på locken och ställ i ugnsfast form. Grädda i ugnen på 200°C, ca 25 minuter eller tills paprikorna fått svarta blåsor på skalet. Servera med houmos, raita och sallad.

Fläskpannkaka med lingon och Philadelphia

2008-03-06T04:01:00.000-08:00

Fläskpannkakan är ett bubblande hånskratt åt tallriksmodellen, det glykemiska indexet, Socialstyrelsens näringsrekommendationer, flourtanten, säkerhetsbältet, cykelhjälmen, ja, åt allt och alla som vill bädda in oss i den trygga duktighetens tyranni. Fläskpannkakan är inte för de ängsliga, de präktiga och de kostriktiga. Fläskpannkakan är för dem som lever farligt, här och nu. "Varför bry sig om fibrer och vitaminer när det finns sylt och knaprig svål", viskar fläskpannkakan förföriskt, "Ät mig idag - i morgon kan du vara död."

ca 300 g rimmat stekfläsk
3 ägg
8 dl mjölk
4 dl dinkelsikt

Till servering:
rårörda lingon eller blåbärssylt
Philadelphia naturell eller matlagningsyoghurt (10% fett)

Sätt ugnen på 200°C. Sprid ut fläskbitarna i en långpanna och in i ugnen (som inte behöver ha kommit upp i rätt gradantal). När fläsket antagit en mörk färg och ligger och fräser i en sjö av flytande fett, ta ut långpannan och häll bort nästan allt fett. Vispa sönder äggen i en skål. Tillsätt mjölet och hälften av mjölken och vispa till slät, klimpfri smet. Tillsätt resten av mjölken, vispa ihop och häll ner i långpannan ovanpå fläskbitarna. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 25 minuter.

Gästbloggare Nils-Gustav Tollman: Löksoppa med röda linser och ostbomb

2008-03-05T13:41:00.000-08:00

Att: Anders Bergman, avd Upplysningen, Sveriges Livsmedelsverk
Subject: Sveda i ögon
Hej. Jag har köpt ett antal gula lökar för att ha till några vanliga matrecept. När jag hackat tre av lökarna har jag fått väldig sveda i ögonen. Är lökarna skämda på något sätt eller har jag fått fel produkt. Jag är tacksam för svar innan jag kontakar livsmedelsbutiken.
MVH Nils-Gustav Tollman

Subject: Re: Sveda i ögon
Hej Nils-Gustav! Det är normalt med sveda i ögonen när man hackar lök. Själv drabbas jag alltid av det.
Mvh Anders Bergman

Subject: SV: Re: Sveda i ögon
Hej Anders och tack för ditt snabba svar. Hur kan jag undvika svedan i fortsättningen? Hur ska andra konsumenter varnas så att de inte hamnar i din och min situation?
MVH Nils-Gustav Tollman

Subject: Re: SV: Re: Sveda i ögon
Hej! Försök hålla en god luftväxling i köket.
Mvh Anders Bergman

Subject: SV: Re: SV: Re: Sveda i ögon
Hej och tack för ditt svar. Är det alltså bättre att hacka lök i starkt vinddrag? Bör jag hacka löken utomhus nästa gång?
MVH Nils-Gustav Tollman

Subject: Re: SV: Re: SV: Re: Sveda i ögon
Hej! Utomhus? Ja, kanske en god idé.
Mvh Anders Bergman

Subject: SV: Re: SV: Re: SV: Re: Sveda i ögon
Hej igen. Tack för din rekomendation att alltid hacka lök utomhus! Går det att köpa färdighackad lök någonstans, för tillfällen då vädret inte tillåter att vara utomhus?
MVH Nils-Gustav Tollman

Subject: Re: SV: Re: SV: Re: SV: Re: Sveda i ögon
Hej! Jag tror det finns fryst färdighackad lök.
Mvh Anders Bergman

Subject: SV: Re: SV: Re: SV: Re: SV: Re: Sveda i ögon
Hej. Jag har hört mig för och ingen av de stora matkjedjorna säger sig sälja fryst färdighackad lök. Går denna produkt som du rekommenderar under ett annat namn och i så fall vilket?
MVH Nils-Gustav Tollman

Subject: Re: SV: Re: SV: Re: SV: Re: SV: Re: Sveda i ögon
Hej! Vi har inte ansvar för vilka produkter som finns i vilka butiker. Tills vidare föreslår jag att du byter ut gullök mot rödlök, som är mildare.
Mvh Anders Bergman

Subject: SV: Re: SV: Re: SV: Re: SV: Re: SV: Re: Sveda i ögon
Hej. Tack för ditt svar. Men jag undrar vilka som har ansvaret för min sveda I ögonen om inte livsmedelsverket. Är det inte det som är fel med dagens samhälle; att ingen vågar ta anvar? Ingen vågar stå upp för den lilla människan som blivit kränkt?
MVH Nils-Gustav Tollman

Subject: Re: SV: Re: SV: Re: SV: Re: SV: Re: SV: Re: Sveda i ögon
Hej! Ta kontakt med vår kundtjänst, tel 018-105848. Det är det bästa råd jag kan ge dig.
Mvh Anders Bergman

6 stora gula lökar
1 tetra röda linser
1 liter buljong (helst 5 dl kycklingbuljong och 5 dl köttbuljong)
ca 3 msk rödvinsvinäger
ca 3 msk smör
färsk salvia eller persilja

1 baguette, modell mindre
1 boll mozarella
ca 50 g naturell färskost
1 vitlöksklyfta

Skala och skiva löken. Smält smöret i en stor gryta och bryn löken på lite lägre värme, ca 20 minuter eller tills den antagit en sorts gyllene kulör. Tillsätt buljong och vinäger, låt puttra ihop, tillsätt linser och örter, och smaka upp med salt, peppar och kanske en nypa socker.

Riv vitlöken och blanda med färskosten. Dela baguetten i åtta bitar och snitta upp dem från sidan men inte mer än de håller ihop. Bred på färskosten, lägg på en skiva mozarella och in i ugnen på ca 200°C grillvärme tills osten smält och tagit aningen, aningen färg.

Spaghetti med ruccolapesto och ricotta

2008-02-29T07:53:00.000-08:00

När jag flyttade hemifrån hösten 1992 fick jag en stavmixer i present. Sedan dess har jag bytt adress sju gånger, kille fyra gånger, jobb fem gånger, och under samma tidsperiod har samtliga celler i min kropp ersatts med nya, två gånger om. Faktum är att jag under åren som passerat lyckats byta ut det mesta jag ägt, tyckt och tyckt om, mot nya och mer välfungerande lösningar. Undantaget är stavmixern. Med kuslig regelbundenhet åker samma gamla tysktillverkade plastpjäs fram ur kökslådan som ville den berätta att släkten och tidevarv komma och gå, men ett stadigt puréverktyg bestå.

1 ask ruccola
1 avocado
1 ask (250 g) ricotta
500 g körsbärstomater
1/2 citron
olivolja + balsamvinäger

Kör ruccola, avocado och pressad citron till puré i din mixer. Klyfta tomaterna, lägg i liten skål, häll på en skvätt bättre olivolja och lite balsamvinäger, toppa med en nypa salt och nymalen svartpeppar, och rör om. Koka spaghetti eller annan pasta al dente. Slå bort vattnet, lägg tillbaka pastan i kastrullen, häll på ruccolapeston och veva runt tills allt blandats. Servera med tomaterna och ricottan.

Black bean chili med mörk choklad

2008-02-29T03:11:00.000-08:00

Jag är inte mycket för perfektion, men när det gäller chili måste jag göra ett undantag. I en perfekt chili har bönorna mjuka, mjälla, hela skal och nästan krämigt innehåll. Smaken är överväldigande mättad och koncentrerad, och hettan innerlig med en nästan fruktig ton. För att komma dithän krävs orimligt mycket tid, så många sorters chili du kan snoka rätt på, en gryta som klarar ett långkok i ugnen och en ekonomi som klarar en rejäl elräkning.

Till två middagar:
800 g svarta bönor, torkade
3 gula lökar
7 stora vitlöksklyftor
5 – 13 olika sorters chili (varav fyra är habanero, piri-piri, jalapeno och rökt chipotle), mängd efter smak
1 msk spiskummin
1 burk konserverad tomat av hög kvalitet + 1 burk vatten
1/2 dl balsam- eller rödvinsvinäger
50 g mörk choklad
salt

Till servering:
matlagningsyoghurt (10% fett)
färsk koriander (har man fortfarande inte förstått vitsen med koriander är detta ett utsökt tillfälle att lära sig)
trave knaperstekt fläsk (kan uteslutas)
mjuka majsbröd

Salt och bönor är med rätta ett omtvistat ämne. Salt har visserligen en mjukgörande effekt på bönornas skal, men får deras innehåll att hårdna. Den begåvade lösningen är att använda saltet under blötläggningen, och därefter koka bönorna utan salt. Blötlägg bönorna i dubbla mängden saltat vatten (5 tsk är lagom). Låt stå svalt 24 – 36 timmar. Slå bort vattnet och spola av bönorna.

Ju fler sorters chili du använder, desto bredare och djupare blir smaken. I riktigt välsorterade affärer hittar du flera sorter. I grönsaksdisken och i kryddhyllan på ditt lokala livs borde man åtminstone kunna erbjuda färsk spansk peppar, torkad cayenne och vanligt chilipulver. På ett asiatiskt eller orientaliskt livs hittar du ännu fler varianter. Köp allt du kommer över och betrakta det som en investering. Färsk överbliven chili kan frysas.

Hacka löken fint och vitlöken ännu finare, eller kör allt till småflis i en mixer. Finhacka alla färska chilisorter och ge de torkade en omgång i morteln. Slå en skvätt olja i en ugnstålig gryta och fräs chilin någon minut (men håll igen på de starkaste sorterna – habaneron och piri-pirin – du kan vilja behöva justera hettan framåt slutet så att du får precis rätt styrka). Tillsätt spiskummin, lök och vitlök, och sänk värmen. Ta från plattan och sätt ugnen på strax under 100°C. Tillsätt bönor samt övriga ingredienser utom salt och choklad. Lägg på locket, ställ in i ugnen och låt stå och sjuda oändligt långsamt cirkus 10 timmar.

Ta ut grytan, lägg i chokladen bruten i bitar och in i ugnen igen tills chokladen smält och kan röras ner. Smaka upp med salt och ytterligare chili om så behövs. Servera med naturell yoghurt, fläsk och koriander.

Majsbröd, ca 8 st:
2 dl vetemjöl
3 dl majsmjöl
2 tsk salt
2 msk Dr Oetker jäst- och bakpulvermix (leta borta vid torrjästen)
1 1/2 dl vatten (lite drygt)

Blanda noga alla torra ingredienser. Tillsätt vattnet och knåda till fast deg. Låt jäsa 15 minuter. Dela upp degen i åtta bitar och kavla ut dem till tunna rundlar (tänk tunna som en utkavlad pepparkaksdeg). Slå lite, lite olja i en stekpanna, helst en med Teflon-beläggning, och hetta upp ordentligt. Lägg i en degrundel. Med lite tur börjar degen omedelbart buckla och bubbla sig, och om en kort stund, när den stekta sidan börjar få mörkare fläckar, är det dags att vända. Håll bröden varma i ugnen eller i ett foliepaket.

Tips: Jäser inte brödet upp är degen antingen för tjock eller pannan för sval. Prova igen.

Lax med zucchini, citron och feta

2008-02-26T12:47:00.000-08:00

Så händer det som ingen trodde kunde hända: den grekiske kocken får en matidé. Tänk om han skulle lägga en bit lax i en ugnsfast form, steka lök och vitlök genomskinliga och blanda med grovriven zucchini? Kanske smaksätta med pressad citron, salt, svartpeppar och smulad fetaost, lägga det lättfrästa grönsaksjoxet ovanpå laxen och köra klart i ugnen, säg 17 minuter på 175° C eller lite längre om laxfilén är mycket tjock. Det borde ju rimligen bli rätt gott, tänker den grekiske kocken och känner sig inspirerad och uppjagad på en och samma gång. Men så kommer tvivlet. Varför skulle någon vilja äta någonting nytt, när man kan äta någonting man redan ätit tiotusen gånger förut? Och inte hör det till grekiska kockars uppgifter här i världen att hitta på nya maträtter? "Nej!", utbrister han högt och gällt, "mitt jobb är inte att göra något gott med lax, utan att steka fisk, lamm och kyckling hårt, hett och länge i dålig olivolja och servera den med pommes."

ca 300 g färsk laxfilé
1 zucchini
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 citron
1 paket fetaost (helst Mevgal)

Servera med någon form av potatis.

Stekt lax med nudlar jordnötssås

2008-02-26T03:54:00.000-08:00

Det här är en relativt gångbar maträtt även för dig som nyligen gjort ett eller flera barn. Nudlar är snarlika spaghetti som barn regelbundet äter på dagis och därför vågar närma sig utan misstänksamhet. Såsen gör dem dessutom svåra att kasta speciellt långt då de fäster bra vid själva barnhanden. Varken jordnötssmör eller kokosmjölk lämnar bestående fläckar på kläder och inredning. Nudlar i frisyr avlägsnas med hårborste.
Serveringstips: I familjer med små barn kan föräldrarna äta med öronproppar i. När barnen lämnat bordet, kolkat i sig sin välling, borstat tänderna och bråkat sig till sömns, kan det vara gott att koppla av med någonting starkt.

ca 200 g laxfilé
ca 200 g soba- eller fullkornsnudlar
1 gurka
1/2 kruka färsk koriander
1/2 – 1 burk kokosmjölk
ca 4 msk mjukt jordnötssmör
ca 1 msk fisksås
2 lime
färsk chili (kan uteslutas)

Dela gurkan i tre delar, klyv, kärna ur och strimla ner med osthyvel. Koka upp lättsaltat vatten (till nudelkoket) i en stor kastrull. Ta bort skinnet från laxen och skär i stora tärningar. Koka upp kokosmjölken i en liten kastrull. Ta kastrullen av värmen och rör ner jordnötssmöret (det är möjligt att du får vispa ett tag till det löser sig). Tillsätt fisksåsen och smaka av. Behövs ytterligare sälta, tillsätt mer fisksås.

Koka nudlarna något kortare än enligt anvisningen på förpackningen. Hetta under tiden upp olja i en stekpanna och stek snabbt laxkuberna på två sidor. Lämna gärna en rå kärna i mitten – genomstekt lax blir så torr och tråkig. Slå bort vattnet från nudlarna och spola av med varmvatten från kranen. Häll tillbaka i den stora kastrullen, tillsätt sås, gurka och eventuell chili, och rör om så att allt blandas. Servera med laxen, grovt hackad koriander och limehalvor.

Om du inte är så sugen på lax går det förstås bra att byta den mot kyckling.

Ångad fisk med citrongräs och kaffir-lime

2008-02-20T04:32:00.000-08:00

I ett undanskymt hörn av den underjordiska delen av Söderhallarna, ligger H S Asien-livs. Bakom kassan står den ständigt lika tillmötesgående herr H S själv. På andra sidan kassan står ett envetet litet fruntimmer invirad i vad som ser ut att vara en broderad bordsduk. Fruntimret vill prompt bjuda hem herr H S på middag. Herr H S är mindre tilltalad av förslaget. Men se det bekommer henne inte det minsta. Han kan få komma på tisdag. Eller onsdag. Torsdag och fredag går också bra, liksom helgen. Damen tjatar. Herr H S svettas och stammar. Bordsduken rister och böljar. Nya datum och erbjudanden om hemlagat haglar över den motvillige middagsgästen. Det hela är plågsamt att se. Om du vill laga den här fisken kanske du måste ta vägen om HS Asien-livs först. Om damen i bordsduk fortfarande står och limmar på herr H S, var snäll och upplys henne att den stiliga kvinnan som tvinnar vårrullar i ett litet utrymme längre in i butiken, inte är vilken kvinna som helst. Utan herr H S:s fru.

1 ark fettbeständigt bakplåtspapper
ca 400 g fiskfilé (vad du vill utom torsk eller laxfisk)
4 citrongräs
1 lime
några kaffir-limeblad (kan uteslutas)

Salta fiskfiléerna lätt på båda sidor. Klipp ut en rundel ur bakplåtspappret, stor nog att täcka botten på din steamer (du som inte äger en steamer kan använda ett vanligt durkslag ovanpå en stor kastrull kokande vatten). Banka citrongräset till flis med lämpligt verktyg. Lägg citrongräset i botten, fiskfiléerna ovanpå, lite goda grönsaker bredvid och släng på lite kaffir-lime överst. Sätt steamern/kastrullen på plattan, på med locket och ångkoka fisken tills den är vit, ogenomskinlig och delar sig i lameller vid lätt tryck. Servera med basmati- eller jasminris kokt med saffran, samt fisksås och limeklyftor. Det blir fantastiskt bra kan jag lova dig. Ja, du kommer att känna dig som rena köksguden. Då kan du sända mig en liten tacksamhetens tanke.

Jordärtskocksoppa och pizza med salami och ädelost på surdegsbotten

2008-02-16T12:23:00.000-08:00

Så kommer den franska surdegen in i ditt liv. Ditt bakande har länge gått på tomgång och det här med att sätta egen jäst verkar spännande! Ganska snart har ditt surdegeri gått från hobby till heltidsarbete. Du börjar ställa in affärsmöten som inte passar med de franska jästiderna. Du slutar träffa vänner för att stanna hemma och knåda. En natt hörs en kraftig knall från köket. Det är en sats vildjäst som exploderat ovanpå hushållets espressomaskin, en relik från en svunnen tid då du hade direktörslön, varvid vildjästen, en dekokt på russin och honung, runnit ner i kaffemaskineriet. "Surdegen frös", säger du och tar i hemlighet förlusten av jästen långt hårdare än förlusten av espressomaskinen. Något senare undrar din man varför mjölken och filen fått flytta ut på diskbänken. "Surdegen behövde svalka sig", säger du. Var sjunde dag blir surdegen tre vackra bröd. De är mycket goda erkänner mannen, och övergår sedan till att börja dividera om nya vinteroveraller till barnen. "Tyvärr", säger du med is i stämman, "surdegen behöver nya jäskorgar".

Att göra surdeg är så absurt avancerat att jag överlåter till den här utmärkte mannen att beskriva hur det går till. Med fransk surdeg gör du den i särklass godaste pizzabotten du någonsin kommer att äta, men bakar du inte regelbundet med surdeg så är det på tok för mycket arbete för att vara mödan värt. Dessutom tar det en vecka och så länge orkar ju ingen vänta på sin middag. En betydligt enklare pizzadeg hittar du därför här.

Jordärtskocksoppa, 4 personer
1 ask jordärtskockor (eller 6 små skockor)
4 svartrötter
4 stora potatisar (med potatis och svartrötter blir soppans smak, konsistens och pris bättre tycker jag)
1/2 citron
2 1/2 dl matlagningsgrädde (15% fett)
ca 7 dl mjölk
vattenkrasse (kan uteslutas)

Skala och koka skockor, svartrötter och potatis mjuka (på grönsen till sönderfallande) i rejält med saltat vatten spetsat med citronsaft. Slå bort vattnet och mixa skockorna till puré med grädden. Pressa potatis och svartrötter i en potatispress. Blanda allt i en kastrull och tillsätt ungefär hälften av mjölken. Mixa därefter soppan med stavmixer rakt ner i kastrullen. Hur är konsistensen? Tillsätt ytterligare mjölk tills soppan är lagom tjock och smaka upp med salt och peppar. Strax innan servering ger du soppan en snabbt uppkok (den skall bubbla rejält och höja sig en bit). Servera eventuellt med klippt vattenkrasse.

Pizza med salami och ädelost
2 vitlöksklyftor
1 burk hela tomater
2 bollar mozzarella
1 aubergine (kan uteslutas)
2 burkar kronhjärtan
10 färska champinjoner
150 g salami av bättre sort
1 bit ädelost (jag tog vanlig Kvibille)

Skiva upp auberginen i tunna skivor, salta lätt på båda sidor och bred ut på bakplåtspappertäckt plåt. Sätt ugnen på 250°C och ställ in plåten redan från början (auberginen behöver rostas lite i förväg eftersom den inte hinner bli klar på den tid det tar att grädda pizzorna). Ta ut auberginen efter ungefär 15 minuter eller när den fått lite färg.

Hacka vitlöken fint och fräs i lite olivolja. Mixa de konserverade tomaterna till slät puré (eller använd passerad tomat) och tillsätt, men ta tomatsåsen från värmen redan efter några minuter (den kommer att koka ihop på pizzabottnen i ugnen och låter du den puttra på redan nu blir den alldeles för koncentrerad). Smaka upp med salt, peppar och en tesked socker.

Dela upp degen i bitar stora som pingisbollar. Ta ordentligt med olivolja på händerna och tryck/dra ut degen till platta rundlar, antingen på bakplåtspapper eller mjölad plåt. Skeda upp tomatsåsen på pizzabottnarna (ta inte för mycket – då blir botten blöt) och fortsätt med riven mozzarella, skivade champinjoner, rostad aubergine, salami, skivade kronhjärtan och smulad ädelost.

Grädda pizzorna i mitten av ugnen, 15 – 20 minuter. Efter 10 minuter, byt till ugnsvärme som bara kommer underifrån (ger en krispigare botten) och grädda klart.

Spaghetti med kronhjärtan och valnötter

2008-02-13T11:46:00.000-08:00

I allahjärtansdagspresent önskar jag mig följande:
En hel natts sammanhängande sömn. En gris av marsipan. Stående ovationer. Fred på jorden. Tofflor och tidning.

1 burk kronhjärtan
flicknäve valnötter
bit blåmögelost
6 skivor jamon serrano eller parmaskinka

Bred ut skinkan på bakplåtspapper och rosta i ugn, 200°C, exakt 7 minuter. Pressa spadet ur kronärtskockorna och skiva tunt. Tärna osten så fint konsistensen tillåter. Hacka valnötterna och rosta i torr panna tills de börjar dofta gott. Tillsätt aningen olivolja och kronhjärtan, och låt steka runt ett slag. Tillsätt slutligen osten och låt knappt smälta. Se till att allt blandas. Servera med nykokt spaghetti och rostad skinka.

Grönsaker med chèvre i pappersknyte

2008-02-11T03:48:00.001-08:00

Det här receptet är min måndagspresent till alla er vegetarianer som alldeles frivilligt valt att hanka er fram på grönsaker, frukt, bär, rötter, nötter och annat man med god vilja och lång arm kan rota fram ur naturens skafferi. Någon kommer nu att höja ett pekfinger i luften och med viktig min förklara att chèvre inte är ett vegetariskt livsmedel. Vilket naturligtvis är helt korrekt. Men till och du med fingret måste väl ändå hålla med om att det är en milsvid skillnad mellan att ha ihjäl och äta upp en get, och att klämma den litegranna på juvret?

För fyra personer:
4 ark fettbeständigt bakplåtspapper
4 skivor chèvre
1 stånd fänkål, broccoli eller litet huvud blomkål
1 rödlök
10 körsbärstomater
1 liten zucchini
knippe skärbönor, sockerärter, sockersnappsar eller haricot verts
1 citron
1/2 dl olivolja av bättre sort
1/2 dl flytande honung

Halvera körsbärstomaterna, ansa och skär bönorna i mindre bitar och skiva övriga grönsaker. Pressa citronen och blanda med olivolja och honung, salta och peppra. Lägg grönsakerna i en skål, slå över drygt hälften av dressingen och blanda runt. Portionera ut grönsakerna i mitten av varje bakplåtspapper, lägg chèvren på toppen, dra upp kanterna och fäst med lite snöre till fyra små påsar. Ställ påsarna i en ugnsfast form eller på plåt och grädda i ugn, 225°C, ca 15 minuter. Servera med resten av dressingen och grillad fisk eller tofu.

Tusenbitarslax med grönsaker och friterat ris

2008-02-05T12:43:00.000-08:00

Ring, ring.
Jag: Hallå det är Lotta.
Du: Är det Lotta jag talar med? Vad bra. Jo, vi har läst din ansökan och du verkar perfekt!
Jag: Vad kul. Så då vill ni väl träffas och...
Du: Närå, någon intervju behövs inte. Allt står ju i ditt brev. Väldigt fint brev ska jag säga. När kan du börja?

En vecka senare:
Du: Har du tid att snacka lite? Inne på kontoret. Stäng gärna dörren.
Jag: Jaha?
Du: Du, vi är lite besvikna faktiskt. När du sökte det här jobbet så skrev du i din ansökan att du kunde köra traktor.
Jag: Jaså det, nää, det vara bara som jag skrev.
Du: Förlåt?
Jag: Jag drog en rövare kan man säga.
Du: Sedan har vi fått klagomål på din klädsel. Jag har lusläst din ansökan och ingenstans berättar du att du går klädd som påskkärring.
Jag: (listigt) Du frågade inte.

Sensmoral: Stirra dig inte blind på det som står i receptet. Jag är inget provkök och jag äger inte ens en måttsats. En del av mina recept är därför högst ungefärliga vad gäller mängder och proportioner. När det gäller basingredienser spelar det mindre roll – matlagning är inte kemi. Men när det gäller kryddningen ska du lita till ditt eget smaksinne. Glöm därför inte att smaka av.

ca 400 g färsk laxfilé
2 vitlöksklyftor
1/2 – 1 dl kokosflingor (alternativt finhackade jordnötter, rostat sesamfrö eller dito solroskärnor)
1 dl kokt jasmin- eller basmatiris (helst överblivet ris från en annan dag)
1 rödlök
1 stor, mild chilifrukt
1 stånd fänkål
skvätt fisksås
pressad lime
jordnötsolja

Ta bort skinnet från laxen, skär fiskköttet i mindre bitar och kör till färs i mixer. Slå en rejäl skvätt jordnötsolja i en stekpanna och låt bli het. Lägg i det kokta riset och låt fritera någon minut. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper (det friterade riset ger den här rätten en krispig och lite knaprig textur som bryter av mot den mjuka laxen). Strimla grönsakerna och skiva chilin tunt och ställ åt sidan så länge. Finhacka vitlöken och slå lite jordnötsolja i en gryta eller stekpanna. I med vitlöken och låt fräsa en stund. Tillsätt därefter kokosflingor (eller något av alternativen) och låt steka med en knapp minut. Tillsätt laxfärsen och grönsakerna och fräs runt tills laxen verkar precis genomstekt – inte mer. Tillsätt det friterade riset. Smaka av med fisksås, pressad lime, salt och peppar. Servera med ris eller nudlar.

Blomkål med parmesanbechamel och bacon

2008-02-03T12:23:00.000-08:00

Vi befinner oss på en svensk reklambyrå på 1970-talet, mitt bland dåtidens skarpaste kreativa krafter. Stället är smockat med karlar i manchesterkostym och vid ett av de många vita skrivborden sitter Lasse Åberg med ett gåtfullt leende på läpparna. I mötesrummet med skjutdörr av glas, glor två unga män med dålig hållning ner i varsitt ritblock. Då och då suckar någon av dem bekymrat. Borta vid receptionen står en blek och fläskig gubbe och skäller ut byråns största kund med sådan emfas att kundens lugg blåst bak över hjässan. Plötsligt börjar en av de två bekymrade klottra i sitt block. Han river ut pappersarket och fäster det på väggen. Ovanför en teckning av ett tåg läser vi rubriken "Vad vet Du om enhetslast?" Den fläskige borta vid dörren kastar en blick på skissen och avbryter sig. "Brittis, ringer du Opris och bokar bord? Grabbarna har värpt guldägg igen". Grabbarna får välja vad de vill på hela Operakällarens meny. De fastnar båda för blomkål med ostsås och skinka. Nubbe till det. Är det fest så är det.

1 blomkålshuvud
2 paket bacon
klick smör
ca 3 msk mjöl
ca 4 dl mjölk
ca 2 dl riven parmesan, fluffig mängd

Ta bort bladen från blomkålshuvudet, skär bort den utskjutande rotstocken och putsa bort eventuella mörka fläckar med kniv. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull och sänk ner hela blomkålshuvudet. Hur länge det skall koka är svårt att säga eftersom det helt och hållet beror på storleken. Kokar blomkål för länge blir smaken besk (tänk brysselkål) och konsistensen mjölig. Prova mjukheten med gaffel då och då. Det ska gå att spetsa huvudet på en gaffel men det skall kräva lite tryck.

Stek baconet knaprigt på det sätt du anser vara lämpligast. Smält smöret, sänk värmen, vispa i mjölet, fyll under omrörning på med lite av mjölken i taget och låt stå och bubbla en stund. Rör ner osten, smaka av med salt och peppar, och servera med kokt potatis.

Pappardelle med kyckling och mandel

2008-02-02T03:51:00.000-08:00

I sitt epos Min väg, mina val, delar den forne statsministern Göran Persson med sig av sina ljuvaste matminnen:
"Väl hemkommen från Östersjökonferensen sände Helmut Kohl boken till mig. Den innehöll bland annat en rätt som hette suggmage, Saumagen, bokstavligen en magsäck som fylldes med en massa kött, fläsk, rotsaker i tärningar och kryddades ordentligt. Inför mitt besök i Tyskland frågade Helmut om jag hade några speciella önskemål vad gällde maten. Jag föreslog omedelbart Saumagen. Då blev Helmut glad. (...) Till förrätt serverades en mycket krämig kantarellsoppa, starkt kryddad med vitpeppar. Huvudrätten var suggmagen som jag hade önskat mig. Den var skuren i tjocka skivor, stekt i smör, och serverades med så kallad gräddpuré, ett mycket välsmakande potatismos."
Efter denna mäktiga aptitretare, låt oss fortsätta med något aningen mer lättsmält:

2 kycklingfiléer, frysta går bra
1 dl sötmandel
2 bittermandlar
1 mycket liten vitlöksklyfta
skvätt vitt vin
hutt kycklingfond
pecorino eller parmesan

Enklast är faktiskt att använda frysta och därefter halvtinade kycklingfiléer eftersom de är enklas att hacka till grov färs. Skålla, skala, hacka och rosta därefter sötmandlarna i torr stekpanna. När mandelhacket tagit lite färg, släng i en klick smör, den finhackade vitlöksklyftan, sänk värmen och i med kycklingfärsen. Använd den absolut finaste rivytan på ditt rivjärn och riv bittermandlarna till pulver och tillsätt när kycklingen är genomstekt. Tillsätt vin, kycklingfond och låt puttra ihop till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt pasta och riven pecorino.

Salladsförbättring

2008-01-31T11:26:00.000-08:00

Långt ifrån alla gillar sallad. Somliga får till exempel en tråkig känsla av att stjäla godis av ett djur när de stoppar munnen full med blad. Och många av de som säger sig uppskatta "en god sallad" syftar i själva verket på det majonnäsbaserade tillbehöret räksallad. Eftersom det i vissa kretsar är lika socialt accepterat att ogilla sallad, som att ogilla tvål och vatten, vill jag ta tillfället i akt att presentera mitt recept på salladsförbättring. Salladsförbättringen förbättrar inte bara sallad. Den är också mycket trevlig att strö på klyftpotatis, grillad kyckling, ugnsrostade grönsaker eller rotfrukter. Det här receptet täcker din egen förbrukning i två månader och räcker dessutom till en liten burk som svärmor får när hon fyller år.

ca 5 dl vitt (och svart) sesamfrö, skalat
ca 5 dl valnötter
ca 1 1/2 dl pinjenötter
ca 1/4 dl nigella (om du hittar, leta på ditt Asien-livs)
ca 2/3 dl Fleur-du-Sel (finaste sortens fuktig havssalt, kan i nödfall ersättas med fint flingsalt eller örtsalt av bättre sort)

Hacka valnötterna fint eller kör dem till grovt grus i din mixer. Rosta sesamfröt, pinjenötterna och valnötskrosset, en sort i sänder, i torr panna. Sesamfröet skall bli glansigt och dofta gott, nötterna ta lite färg. Stöt om möjligt nigellan i en mortel. Blanda allt och förvara i lufttät glasburk i kylen. Spetsa eventuellt med torkade örter av de sorter du gillar bäst. Använd tillsammans med olivolja och möjligtvis en liten skvätt pressad citron eller lime på sallad istället för tråkig dressing.

Marockansk lammfärsgryta

2008-01-30T02:55:00.000-08:00

Det här receptet räcker till fyra personer och se nu för jösse namn till att ni verkligen är fyra vid bordet och inte moffar i er hela grytan på två personer och sedan får spendera resten av kvällen med att vanka fram och åter med överkroppen så sprickfärdig av mat att armarna står ut från bålen. Om ni bara är två eller tre vuxna ätare i hushållet då? Ja, då kanske detta är det perfekta tillfället att bjuda in minst en spännande främling att dela er måltid! Kanske hon grannen med alla katterna? Hon som har haft ett stort och mystiskt plåster på hakan i flera år? Vad döljer sig bakom detta plåster? Det har ni undrat i evigheter! Och när hon ber om en liten påfyllning till, tar du mod till dig och frågar.

400 g lammfärs
2 dl vitt vin
1 burk kikärter
3 vitlöksklyftor
1 tärning grönsaksbuljong (helst Biofood)
1/2 – 1 burk kokosmjölk
2 msk tahine eller jordnötssmör
2 kanelstänger
1 – 2 tsk kummin
1 – 2 tsk kardemumma (helst hela frön)
matlagningsyoghurt (10% fett)
flytande honung
koriander eller bladpersilja

Hacka vitlöksklyftorna fint (tror du jag är less på den här meningen så tror du rätt) och fräs i en skvätt olivolja. Tillsätt lammfärsen och sänk värmen. När färsen är genomstekt, tillsätt vin, väl avspolade kikärter, buljongtärning, tahine och kanelstänger. Stöt kardemumma och kummin i en mortel och tillsätt dem också. Smaka upp med salt och peppar, och kanske en knivsudd cayennepeppar. Låt grytan puttra utan lock tills vätskan kokat in. Tillsätt kokosmjölken och låt puttra ytterligare några minuter.

Rör ihop matlagningsyoghurt med flytande honung och snåla inte med den senare. Du kommer förstå min poäng när du äter den söta yoghurten med den kryddiga grytan. Servera med kokt ris och grovt hackad koriander eller blandpersilja. Enjoy!

Jordnötsglacerad kyckling med risotto thai-style

2008-01-28T23:58:00.000-08:00

– Man undrar hur kvinnorna gjorde förr? Vi var åtta syskon och aldrig hörde jag någon säga att det skulle varit något besvär. Gamlisen ler ett utstuderat försmädligt leende mot mamman i kassakön som försöker pigga upp en arg nyföding med sång samtidigt som hon betalar sina inköp, skalar en apelsin och spelar fingerteater för en jättesur ettåring. Som alla vet lyder det korrekta svaret:
– Kanske för att din mamma lindande er så hårt att hela du blev en enda stor liljefot vilken spikades upp på väggen tills du och dina syskon blivit gamla nog att knata ut och valla kossor och getter på vargtäta hedar från morgon till kväll, och eftersom middagen utgjordes av en klatt vattgröt, orkade ni knappt gråta er till sömns, än mindre vara till besvär, när ni släppts in i stugvärmen igen.
Vilket hon naturligtvis inte säger. Istället ler hon rart och låtsas att hon ska ta sig en stor stark grogg och en Valium så snart hon kommit hem. Vilket hon naturligtvis inte ska. Istället ska hon ställa sig vid spisen och laga det här:

3 kycklingfiléer
ca 1 dl jordnötsmör
näve jordnötter (kan uteslutas)
4 port råris
2 kaffir-lime blad (kan uteslutas)
1 liten purjolök
ca 6 skärbönor eller motsvarande mängd sugar snapps
1/2 burk kokosmjölk
1 finhackad röd chilifrukt eller 2 torkade piri-piri
2 lime
hutt fisksås

Koka riset med 1/2 dl mindre vatten än anvisningen på förpackningen och med kaffir-lime bladen i spadet. Skär kycklingfiléerna på längden i 2 cm breda strimlor och stek snabbt i het olja, bara så att köttet vitnar utan att ta färg. Smält jordnötssmöret i en kastrull på låg värme (är det torrt och grynigt i konsistensen tillsätter du en liten skvätt kokosmjölk och rör till slät smet). Lägg kycklingstrimlorna tätt i en liten ugnsfast form och dutta över jordnötssmöret så att kycklingen täcks. Hacka jordnötterna och släng på dem överst. Låt kycklingen gå klart i ugn, 175°C, knappt 20 minuter.

När riset kokat torrt, tillsätt kokosmjölk, chili, saften av en lime samt fisksås. Rör om, sänk värmen, lägg purjolök och skärbänor överst, och på med lock. Låt stå så tills kokosmjölken kokat in och risotton fått krämig konsistens (tar ungefär 5 minuter). Rör ner grönsakerna och servera med limeklyftor och kycklingen.

Grönsaker i hot, hot yoghurt

2008-01-22T11:40:00.000-08:00

Åker in till stan. Stöter ihop med en av landets främsta formgivare/före detta arbetskamrat.
Hon: Åh! Jag tänkte på dig häromdagen!
Jag: Gjorde du?
Hon: Ja! Jag köpte sex stycken Tulip!
Jag: Tulip! Tulip? Tulip... (paus) Ah! Tulip bacon!
Hon: Bacon?
Jag: Haha, du gjorde en baconblomma? Fem paket bacon som man surrar ihop med lite snöre i ena ändan och har blompapper runt och ger bort när man går på fest! Ja, den presenten är alltid lika uppskattad! Ibland kompletterar jag med en bal toapapper som jag slår in i fint presentpapper och knyter rosett runt!
Hon: Nej. Tulip. Eero Saarinens stol. Designklassikern.

trevliga grönsaker t ex skärbönor, purjolök, broccoli, paprika
trevlig frukt t ex färsk ananas eller melon
flicknäve cachewnötter (naturella)
flicknäve gula russin
1/2 burk kokosmjölk
1 1/2 dl matlagningsyoghurt (10% fett)
3 vitlöksklyftor
1 rotknöl ingefära
2 – 4 torkade och stötta piri-piri
knappt 2 msk kycklingfond
jordnötsolja

Rosta nötterna i torr stekpanna. Skär frukten i bitar och ställ åt sidan. Skär grönsakerna i bitar och woka snabbt i jordnötsolja. Hacka vitlöken fint (ta gärna bort den gröna grodden i mitten av varje klyfta) och fräs i lite olja tillsammans med piri-pirin. Tillsätt kokosmjölk och kycklingfond. Låt puttra en stund. Skala, riv och pressa under tiden saften ur ingefäran (den torra fiberbollen kan du kasta bort).

Tillsätt yoghurten och smaka till sist upp med en liten skvätt färskpressad ingefära i taget – ingefäran ska anas men helst inte dominera för mycket. Vänd ner frukt och grönsaker i såsen, strö över nötter och russin och servera omedelbart med ris.

Lasagne med spenat, ricotta och kalv

2008-01-22T04:08:00.000-08:00

Det är en svart dag för världens börser. Frankfurt har fallit med 7,2 procent, Tokyo med 3,9 och Paris med 6,8 procent. Efter moget övervägande placerar hemmafrun 38 kronor i 400 g nymald kalvfärs.

För 4 – 6 personer:
2 paket färska lasagneplattor
400 g finmald kalvfärs
2 hela tomater på burk
2 citroner
1/2 kruka timjan
5 vitlöksklyftor
1 gul lök
4 dl hackad spenat, djupfryst
250 g ricotta
klick smör
2 – 3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
ca 4 dl riven ost (fluffig mängd)

Finhacka vitlöken och fräs i en rejäl hutt olivolja. Vitlöken skall absolut inte brännas. Dra ner värmen och tillsätt kalvfärsen. Stek under omrörning tills färsen verkar genomstekt. Mosa de hela tomaterna (själv använder jag handen) och tillsätt med tomatjuice och allt. Tillsätt även saften från de två pressade citronerna. Låt puttra tills köttsåsen fått tjock konsistens och smaka då upp med vitpeppar, salt och eventuellt en tesked socker (behövs ej om tomaterna är söta). Repa bladen från timjanplantan (observera att detta moment tar sin lilla tid) och tillsätt. Tag från värmen.

Tina spenaten litegrann. Hacka löken och fräs genomskinlig i lite olja. Sänk temperaturen ordentligt och tillsätt spenaten. Låt puttra någon minut och häll eventuellt bort överflödig vätska. Tag från värmen och blanda med ricottan. Smaka av med salt och peppar.

Smält en rejäl klick smör i en kastrull. Vispa ner mjölet och häll på mjölken, lite i taget tills såsen fått lagom tjock konsistens. Låt bubbla en stund så att mjölsmaken försvinner med se upp så att såsen inte bränns vid! Rör ner osten och vispa slätt. Tag från värmen.

Varva pastaplattor, köttsås och spenatsås. Toppa med ostsås. Gratinera i ugn, ca 20 minuter på 175°C. Servera med jättestor sallad.

Lamm- och valnötsbiffar med svartrotspuré

2008-01-16T13:13:00.000-08:00

Den här varianten på lammbiffar är kostcirkelns motsvarighet till den där kontaktannonsen du innerst inne borde svara på. Intressant sammansatt och smakfullt formulerad. Betryggande trevlig utan att för den sakens skull verka tråkig. Annorlunda nog att skilja sig från mängden, men inte så udda att man kan misstänka sinnessjukdom.
Det är egentligen bara en sak som får dig att tveka:
Den inte helt genomsexiga bilden.

400 g lammfärs
1/2 burk borlottibönor
1 ägg
näve valnötter (snåla inte)
hutt oxfond (kan uteslutas)
dutt flytande honung
4 svartrötter
5 – 6 potatisar, mjölig sort
klick smör
skvätt mjölk

Hacka valnötterna mycket fint eller kör dem ännu hellre till småflis i mixer. Rosta i torr stekpanna så att de får färg och aningen, aningen bränd ton. Spola av och koka borlottibönorna några minuter och mixa till slät smet. Rör ihop bönor, färs, ägg, honung, fond och rostade valnötter, salta och peppra.

Skala och koka svartrötterna i bitar och potatisen i klyftor (annars mjuknar svartrötterna långt tidigare än potatisen) tills de blivit riktigt mjuka. Mosa med gaffel och blanda med smör och mjölk till önskad konsistens.

Forma färsen till biffar och stek i smör (själv steker jag först i stekpanna, flyttar därefter över till plåt och steker klart i ugn på 175°C, ca 15 minuter).

Som bonusfeature serverade jag mina biffar och mos tillsammans med kronhjärtan som jag gratinerat med lite smulad chèvre, men det är egentligen överkurs.

Sötsyrlig soppa med räkor, mango och kaffir-lime

2008-01-15T10:48:00.000-08:00

Mango är den kommersiellt mest betydelsefulla tropiska frukten efter banan. Formen är vanligtvis oval, skalets färg kan skifta från grönt och rött till gult och mörkt violett. Konsistensen hos den fullt mogna mangon är mjuk och saftig med något trådigt fruktkött. Smaken är intensivt aromatisk, söt med frisk syra och inslag av grankåda och mild barntvål.

500 g räkor med skal
1 stor mango, mogen
4 schalottenlökar
10 kaffir-limeblad
2 citrongräs
2 lime
1 stor rotknöl ingefära
1 msk socker
knivsudd piri-piri, torkad och stött

Tina och skala räkorna. Skala och skiva schalottenlöken fint. Mått upp en liter vatten. Banka citrongräsen till flis och skrapa ur och finhacka den mjukare märgen i mitten. Låt vatten, citrongräs, schalottenlök, socker, pressad lime, piri-piri och hela kaffir-lime-blad sjuda en stund. Smaka av med salt. Skala och riv ingefäran fint. Pressa saften ur rivet och tillsätt soppan (fiberbollen som blir kvar i näven kastar du bort). Gröp fruktköttet ur mangon och mixa till puré. Tag soppan från värmen. Tillsätt mangopurén och räkorna. Smaka av med lime och servera med kokt råris i botten på varje soppskål.

Lammgryta med fänkål, päron och mynta

2008-01-11T10:34:00.000-08:00

Vad är grejen med den där typen av långa, låga, trehjuliga cyklar som man hojar omkring på halvliggande på rygg? För allvarligt talat, är det inte både obekvämt och lite farligt att ligga och sprattla i lådbilshöjd, mitt i trafiken? Och verkar det inte lite onödigt att göra ett spektakel av sig själv varje gång man skall ta sig en cykeltur? Kort sagt - varför välja den trehjuliga liggcykeln, när den mer konventionella tvåhjulingen ur alla aspekter ter sig så mycket lämpligare? Tillåt mig försöka svara i liggcyklisternas ställe: för att man redan cyklat vanlig cykel till leda och vill prova något nytt och annorlunda. Det må vara opraktiskt och obekvämt, det må till och med se löjligt ut, men vad gör man inte för lite omväxling? Samma sak med den här goda lammgrytan. För visst kan man tycka att det verkar lämpligare med lök, champinjoner och kanske lite paprika, än just päron och mynta till långkokt lamm. Men tänk om du redan vet hur lammgryta med lök och champinjoner smakar och vill prova något annat?

ca 800 g lammstek
2 vitlöksklyftor
3 dl rött vin
3 dl kalvbuljong (tärning + vatten)
1 stånd fänkål
1 stort päron, hårt och syrligt
1 kruka mynta
1 kanelstång
3 msk maizena
aningen cayennepeppar
sked honung
hutt soja
kanske lite balsamvinäger

Koka upp buljong och vin i en separat kastrull. Koka upp en decimeter vatten i en gryta. Putsa noga bort fett och senor från köttet och skär ner i grytbitar. I med köttet, låt koka upp, rör om och låt köttet rinna av i ett durkslag (det här gör du för att slippa skumma av grytan, för att grytbasen skall bli klar och fin och för att du skall slippa eventuell ullsmak). Skölj av grytan, ner med köttet igen, på med den heta buljongen, i med kanelstången och de fint, fint skivade vitlöksklyftorna. Sänk värmen och låt puttra under lock en timme eller två – men håll koll på köttet som skall bli smältande mört utan att falla sönder alldeles – och se till att grytan inte kokar torrt.

När köttet börjar bli klart, smaka upp med svartpeppar, cayenne, honung, soja och balsamvinäger. Lös maizenan i en liten kopp med vatten och tillsätt grytan skedvis tills grytbasen fått en lagom simmig konsistens. Strimla fänkål och päron fint, tillsätt först fänkålen och efter någon minut päronskivorna (eller gör en sallad på fänkål och päron och servera bredvid med en vinägrett på olivolja och citron). Ta grytan från värmen och servera med klyftpotatis och finhackad mynta.

Lax med wasabi-mash och ingefärsyoghurt

2008-01-10T13:39:00.000-08:00

Det händer att du drabbas av dåligt samvete för att du nästan aldrig ger dina barn deras AD-droppar. Är det konstigt att deras näsor alltid rinner och att deras trinda kinder lyser bleka i vintermörkret när du konsekvent nekar dem deras fettlösliga vitaminer? Nej, det är det inte, tänker du och skäms. Men nu ska du bättra dig. Och till din hjälp skyndar ingen mindre än Salamo salar, havets goda falukorv, fet och skär! Ni börjar ert nya liv redan morgonen därpå med rökt lax på rågbröd på Ljungbergs konditori. Fortsätter med lunch, inkokt lax med fransk potatissallad på Blå Porten. Och avslutar med ugnstekt lax med wasabi-kryddat potatismos och ingefärsyoghurt till middag. Nästa morgon möter familjen världen med en lyster i hyn som bara en invärtes rundsmörjning med omega-3 kan skänka nariga kinder. Du har klarat dig. Den här gången.

ca 500 g färsk laxfilé
10 potatisar, mjölig sort
1/2 burk kokosmjölk
ca 1/2 msk wasabi
2 dl matlagningsyoghurt (10% fett)
1 rotknöl ingefära
1 msk flytande honung
1/2 lime

Sätt ugnen på 175°C. Skala och koka potatisen mjuk. Mosa och blanda till lagom len konsistens med kokosmjölk, salt och wasabi efter smak. Placera laxen i en ugnsfast form, salta och peppra och sätt in i ugnen, 10 – 15 minuter. Skala och riv ingefäran på den fina sidan av rivjärnet, pressa ur saften och kasta bort det som blir kvar. Rör ihop yoghurt, pressad ingefära, honung och pressa i lite lime. Servera.

Saffranskyckling med grillad ananas

2008-01-08T13:05:00.000-08:00

Saffran sägs vara världens dyraste krydda. Detta kan mycket väl stämma. Till att börja med ligger kilopriset för saffran kring trettiotusen kronor. Dessutom tillkommer ytterligare kostnader i form av förlorad heder vid själva köptillfället då detta vanligtvis inkluderar en ovälkommen påminnelse om att den mataffär du årligen göder med ungefär sjuttiotusen kronor, förutsätter att du och alla andra kunder skulle begå kriminella handlingar om ni bara fick chansen, varför butiken förvarar saffran i kassan där det endast plockas fram på begäran. Somliga är dock redo att betala vad som helst för att få äta något starkt gulfärgat.

2 – 3 kycklingfiléer
1/2 burk kokosmjölk
ca 1 dl matlagningsyoghurt (10% fett)
1/2 ananas
1 dl kokosflingor
1 paket saffran
1 vitlöksklyfta
1 tärning Tom Yam-buljong
1 citron (helst ekologisk)
2 piri-piri, torkade och stötta
2 tsk socker

Rosta kokosflingorna i torr panna och ställ undan. Hacka vitlöken fint, och fräs i lite olja. Tillsätt kycklingen, skuren i bitar och låt fräsa med - men bara så att kycklingköttet vitnar (ingen stekyta behövs). Tillsätt kokosmjölken, smula ner Tom Yam-buljongtärningen, och tillsätt socker, saffran och piri-piri. Raspa av det yttersta gula skalet av citronen och tillsätt tillsammans med saften. Tillsätt slutligen yoghurten och smaka av med salt, socker, pressad citron och piri-piri.

Skiva ananasen och hetta upp lite jordnötsolja eller smör i en stekpanna. Strö på någon tesked socker och lägg i ananasen i skivor. Stek snabbt så att frukten får lite färg och servera med kycklinggryta, ris och rostad kokos.

Om du är överambitiös steker du på ett par naan-bröd när du ändå är i farten (se december månads Vit Chickencurry) men byt gärna receptets kanel mot en något mindre mängd kardemumma.

Spaghetti med spenat och gorgonzola

2008-01-06T03:14:00.000-08:00

Du: Det känns som om vi ätit mindre grönsaker senaste tiden.
Jag: Vad menar du med det?
Du: Jaa, det har ju varit jul och då äter man inte så mycket grönt.
Jag: Du tycker att jag lagar näringsfattig mat?
Du: Nej, nej, absolut inte! Jag bara...
Jag: Det får vi verkligen göra någonting åt i sådant fall.
Du: Älskling, jag sa ju bara... (paus) Men vad gör du nu? Häller du barnens AD-droppar på min mat?
Jag: Så du ska slippa skörbjugg och raktis.

2 vitlöksklyftor
1 gul lök
3 dl hackad spenat (den djupfrysta duger utmärkt)
1 liten zucchini
1 avokado
ca 150 g gorgonzola (byt mot 1 dl riven parmesan om du inte gillar gorgonzola)
1 paket bacon (kan uteslutas)
1 citron

Stek baconet knaprigt på låg värme och låt rinna av på hushållspapper. Hacka löken fint, vitlöken finare och stek genomskinlig i lite olivolja. Tillsätt grovriven zucchini och spenat. Tärna gorgonzolan och låt smälta ner i spenatblandningen. Smaka av med salt, peppar och pressad citron. Tärna avokadon, rör ner och servera omedelbart med bacon och nykokt spaghetti.

Julbordsspecial: Spicy sötpotatis med ingefära

2007-12-23T04:01:00.000-08:00

Nej, jag gör ingen egen julkorv i år heller. Inte för att jag inte kan, utan för att jag fruktar för vad en omgång korvstånkning kan väcka till liv. Låt mig förklara. I många år skrev jag en serie exklusiva reportageböcker på uppdrag av ett av våra största exportföretag. Temat var alltid detsamma: den småskalige eko-producenten vars tröstlösa harvande i motlut till slut fått sin belöning. Jag har besökt biodynamiska vinodlare i Bourgogne, ekologiska chokladfabrikanter i Schweiz, gröna arkitekter i Wales, och jag har rörts – ibland skrämts – av deras passionerade övertygelse. Ändå kom alla dessa passionerade människors passion aldrig ens i närheten av den Bayerske korvmästarens passion för ekologisk korv. Han som levde, drömde och andades ekologisk korv. Han vars vitglödgade ekokorvs-patos fick mig att stryka honom från listan av tänkbara case av pur självbevarelsedrift. Så nej, jag gör ingen egen julkorv i år heller. Något drabbade den där mannen den dag han gav sig på att göra korv. Tänk om det smittar?

2 stora sötpotatisar
4 stora potatisar, mjölig sort
ca 5 rotknölar ingefära (eller en bit stor som en liten kvinnohand ungefär)
3 färska eller torkade och stötta piri-piri
2 citroner
1 burk crème fraische
salt

Skala och koka potatis och sötpotatis ordentligt mjuka (på gränsen till sönderfallande). Skala och riv ingefäran, pressa saften ur rivet och kasta bort det där torra som blir över. Pressa även citronerna och finhacka/mortla piri-pirin. Mosa potatis och sötpotatis med citronsaft och crème fraische, smaksätt till önskad hetta med ingefärsjuice och piri-piri, smaka upp med salt. Servera till julkorven tillsammans med senap och surkål.

Julbordspecial: Betor under getost och yoghurt

2007-12-22T03:21:00.001-08:00

Risken att bli utbytt mot något yngre, fräschare eller bara annorlunda, är ett riskmoment som dessvärre måste ingå i kalkylen för alla som ger sig in i en relation. Det kan hända mig, det kan hända dig och jag är rädd att det kommer att hända julbordsklassikern rödbetssallad inom en snar framtid. Den dag separationen är ett faktum kommer rödbetssalladen kanske fråga sig vad som gick snett. Var det ovanan att ligga och kladda på köttbullesmörgåsar i tid och otid, året runt, som gjorde att spänningen till slut försvann? Eller upptäckte folk helt enkelt att den där skära röran kändes alldeles för fet för att alls kallas sallad?

1 kg röd-, gul- och/eller polkabetor
3 dl matlagningsyoghurt (10% fett)
ca 10 cm chèvre
2 msk flytande honung
färsk timjan
pressad citron

Koka betorna mjuka, men inte för mjuka, med skalet på. Smula chèvren och blanda med yoghurt och honung. Skala och skiva betorna tunt och lägg i lager i ugnsfast form (välj helst en inte alltför vid form). Droppa lite citron över varje lager och strö på timjan (men var sparsam med den senare). Bred på yoghurtblandningen överst. Grädda i ugn på 200°C, grillvärme, ca 15 minuter.

Juluppehåll pga nyföding

2007-12-17T06:43:00.001-08:00

Familjeföretaget Lundgren Johansen har uttökat med en ännu ej namngiven medarbetare. Bloggen gör därför ett smärre uppehåll över jul men önskar er alla varmt välkomna tillbaka i januari!

Grönsaksnudlar och knapriga räkor i limesås

2007-12-11T01:58:00.000-08:00

Så här års äter Sverige julbord. Ibland sker det frivilligt, lika ofta under tvång. Rent generellt kan man dela upp befolkningen i två delar där den ena utan betänkligheter skulle kunna trycka ett par julbord i veckan, året om, medan den andra äter julbord en gång om året och känner sig smutsig och olycklig efteråt. Om man tar ett traditionellt svenskt julbord och placerar det i yttersta änden av en skala, skulle jag tro att det som dyker upp längst ut på motsatta änden är just den här rätten. Så om du åt julbord igår (dubbla omtag vid kalla och varma bordet samt Ris à la Malta till dessert) och inte ångrat dig det minsta sedan dess – kanske du skall laga någonting annat än grönsaksnudlar och räkor idag.

2 portioner risnudlar
näve stora räkor (råa, eko)
grönsaker (t ex zucchini, morötter, sockerärter, paprika, purjolök, broccoli – jag använde zucchini samt gula och violetta morötter)
1 – 2 lime
2 – 3 msk thailändsk fisksås
1 tsk socker
gnutta chili i någon form (färsk, torkad, flytande på flaska)
Maizena
mannagryn, mjöl och jordnötsolja till panering och stekning

Tina räkorna. Koka upp välsaltat vatten i en stor kastrull, lägg i glasnudlarna, ta från värmen och låt stå under lock i tre minuter (om inte annat anges på förpackningen). Slå av vattnet, spola nudlarna med ljummet vatten och låt droppa av på durkslag.

Strimla fint eller hyvla ner grönsakerna i tunna remsor med potatisskalare. Beräkna ungefär lika mycket grönsaker som du har nudlar.

Lös upp 1 msk Maizena i en skvätt vatten och ha beredd i en kopp bredvid spisen. Slå lite olja i kastrullen du använde till nudlarna och sätt plattan på medelhög varme. Tillsätt saften av en pressad lime, ungefär lika mycket fisksås, lite chili och sockret. Rör om i koppen med redningen (Maizena och vatten) och tillsätt en sked i taget. När såsen tjocknat något, smaka av. Behövs det mer vatten, lime, hetta, socker eller sälta från fisksåsen? Smaka dig fram till rätt avvägning och tillsätt grönsaker och nudlar när du är nöjd. Rör om och låt allt bli varmt.

Vänd de tinade räkorna i en lätt saltad blandning av mannagryn och mjöl. Stek på båda sidor i ordentligt upphettad olja (ja, den behöver ju inte vara så het att den ryker) tills räkorna rodnat och låt därefter rinna av på hushållspapper. Servera med nudlarna.

Vit chicken curry med druvor och kanel-naan

2007-12-10T00:57:00.000-08:00

Varje gång jag går på indisk restaurang läser jag noga igenom menyns alla tvåhundra listade maträtter. Varje gång väljer jag något jag är säker på att jag inte beställt förut. Varje gång får jag in exakt samma bruna röra jag åt sist. Och utan undantag får mitt middagssällskap in vad som ser ut och smakar som det jag beställt, trots att han eller hon valt något helt annat ur menyn. Det hela är så mystiskt och magiskt att det kunde varit hämtat ur Tusen och en natt. Eller så finns det bara en indisk maträtt. Nämligen den bruna, feta, goda, kryddstarka rätten med några kött- eller kycklingbitar i. Du vet vilken jag menar. Den här curryn smakar lite annorlunda än den din lokale indier serverar. Känns det konstigt med färska vindruvor, kan du byta ut dem mot gula russin. Vill du festa till det toppar du med rostade cashew och färsk koriander. Känns allt otryggt och främmande kan du alltid komplettera med den på indisk restaurang ofrånkomliga nypan grönsallad som tillsammans med en trött tomatklyfta drunknat i rumstempererad yoghurt.

2 stora kycklingfiléer
1 burk kikärter
1 burk kokosmjölk
4 jätterågade matskedar matlagningsyoghurt (10% fett)
3 vitlöksklyftor
1 rotknöl ingefära
2 – 4 torkade och stötta piri-piri
knappt 2 msk kycklingfond
kärnfria vindruvor, färg och mängd efter smak

Skär kycklingen i bitar och bryn snabbt i het olja. Lägg över på fat och ställ åt sidan. Hacka vitlöken fint (ta gärna bort den gröna grodden i mitten av varje klyfta) och fräs i lite olja tillsammans med piri-pirin. Tillsätt kokosmjölken, kycklingfond och de noga avsköljda kikärterna. Låt puttra knappt 10 minuter tills kikärterna mjuknat något. Skala, riv och pressa under tiden saften ur ingefäran (den torra fiberbollen kan du kasta bort).

Tillsätt yoghurten och kycklingen och låt den senare koka klart i såsen (går på en minut). Smaka till sist upp med en liten skvätt färskpressad ingefära i taget – ingefäran ska anas men helst inte dominera för mycket. Tillsätt slutligen druvorna och servera omedelbart med ris.

Kaneldoftande naanbröd, ca 8 st:
2 dl kornmjöl
3 dl dinkelsikt
2 tsk salt
1 tsk kanel
2 msk Dr Oetker jäst- och bakpulvermix (leta borta vid torrjästen)
1 1/2 dl vatten (lite drygt)

Blanda noga alla torra ingredienser. Tillsätt vattnet och knåda till fast deg. Låt jäsa 15 minuter. Dela upp degen i åtta bitar och kavla ut dem till tunna rundlar (tänk tunna som en utkavlad pepparkaksdeg). Slå lite, lite olja i en stekpanna, helst en med Teflon-beläggning, och hetta upp ordentligt. Lägg i en degrundel. Med lite tur börjar degen omedelbart buckla och bubbla sig, och om en kort stund, när den stekta sidan börjar få mörkare fläckar, är det dags att vända. Håll bröden varma i ugnen eller i ett foliepaket.

Tips: Jäser inte brödet upp är degen antingen för tjock eller pannan för sval. Prova igen!

Savoykålsknyten med lax i het rödcurry

2007-12-06T10:50:00.000-08:00

Man skulle kunna säga att savoykål är grönsaksvärldens motsvarighet till Iggy Pop. En stor och viktig skillnad är emellertid att medan herr Pop under mycken möda och besvär knarkat och rockat sig till en fettfri kropp med tydligt markerade ådror, senor och underliga knutor, så har den likaledes ådriga savoykålen helt slappt legat i ett soligt grönsaksland och hållit sig till vatten.

knappt 400 g laxfilé
1 stort huvud savoykål
1 1/2 dl majs, fryst
1 kruka koriander
1 burk kokosmjölk
1 kycklingbuljongtärning
1 msk röd currypasta
1 lime
hutt thailändsk fisksås
2 – 4 piri-piri efter smak (jag använde torkade och stötta)

Plocka bladen från kålhuvudet men kasta bort de yttersta slappa och de innersta hårda. Skär bort en bit av den kraftiga mittnerven och förväll bladen i kokande vatten någon knapp minut. Ta bort skinnet från laxen och kör till färs i matberedare. Låt majsen tina något och hacka den med vass kniv (bara så att du slipper hela majskorn). Hacka även koriandern fint. Blanda laxfärs, majs, koriander och salta med en liten skvätt fisksås. Forma små dolmar av färsen, packa in i kålblad och lägg tätt i liten form.

Koka upp kokosmjölk och övriga ingredienser i en kastrull. Smaka av med fisksås och/eller lime. Häll den heta såsen över laxknytena. Grädda klart i ugn, 200°C, ca 20 minuter. Ris eller nudlar till.

Kycklingköttbullar med tomat- och citronkokt couscous

2007-12-04T10:53:00.000-08:00

Man kan förstås köpa färdiga kycklingköttbullar. Det som hindrar mig är doftpusten från paketet när man drar av plasten. Bara tanken får munnen att snörpas ihop med precis samma instinktiva ovilja som man öppnar sitt hem för den där hale killen som kontaktats för att slipa upp fönsterbänkarna. Hale killen skall komma på tisdag klockan 08.00. Klockan kvart i tio kommer han; grinig är han, och sina lortiga skor behåller han på när han plöjer fram över vardagsrumsmattan. Först slipar han med vatten. När tre av fyra nymålade väggar pryds av ett tätt, brunt prickmönster byter han taktik och slipar utan vatten. När tre av sju fönsterbänkar fått någon form av behandling försvinner han utan förklaring. Det ska visa sig att det blivit fel på slipmaskinen så att stenskivorna fått djupa slipspår av trissan. Endast tre månader och tjugofyra telefonsamtal senare kommer hale killens kollega tillbaka och slutför jobbet. Innan kollegan går letar han fram din nya dammsugare och drar den fram och åter nedanför fönstren tills motorn skär av stendammet. När du något senare kommer hem kan du konstatera att ditt hem är täckt av skoavtryck och ett lager stendamm, samt att fönsterbänkarna nu är i nästan exakt likadant skick som innan du fick dem slipade. På hallmattan ligger stenfirmans faktura på fyratusentrehundra kronor plus moms.

2 kycklingfiléer
2 kokta potatisar
1 ägg
1 citron, ekologisk
2 vitlöksklyftor
1 burk konserverade körsbärstomater
1 mellanstark chilifrukt, röd
2 tsk honung
3 dl couscous

Skär kycklingfiléerna i ytterst små bitar så att du får en grov färs. Skala och riv potatisarna grovt. Tvätta citronen och raspa av det yttersta gula. Blanda citronrasp, potatis, kyckling och ägg, salta och peppra. Låt stå en kvart, forma till lite större köttbullar och rulla i vetemjöl.

Pressa citronen och finhacka chilin. Hacka vitlöken och fräs någon minut i olivolja. Tillsätt tomaterna, finhackad chili, citronsaft, honung, salt och nymalen svartpeppar, samt nästan 1 dl vatten. Låt smakerna puttra ihop några minuter. Slå den tunna tomatsåsen genom en sil men behåll både sås och tomater. Måtta upp 3 dl couscous, blanda med den heta, tunna tomatsåsen och låt stå och svälla under lock. Blanda i tomaterna när couscousen är klar.

Stek kycklingköttbullarna i olja. Slå eventuellt en liten hutt olivolja i couscousen innan servering.

Vill du skoja till det lite extra – hacka en kruka mynta och rör ner i couscousen. Ånga ett gäng grönsaker, riv över parmesan och toppa med tärnad avokado.

Grekisk filopaj med spenat och grejer

2007-12-01T14:31:00.001-08:00

Det finns en i recept ofta återkommande slutkläm som jag undrat över, nämligen "servera med gott bröd". Känns den bekant? Anade det. Egentligen är det ett enda specifikt ord jag hakat upp mig på, och det är ordet "gott". Är anledningen till att "gott" skrivs ut, en gnagande misstanke att läsaren förutan detta "gott" förmodligen skulle ränna åstad och servera det hela med ett äckligt bröd? Eller göra det ännu större misstaget att servera med något riktigt olämpligt (fruktyoghurt, grillad ponny etc)? Eller är det helt enkelt meningen att man skall bli sugen på bröd genom att påminnas om att bröd är gott? Ja, detta är en av alla saker jag förmodligen aldrig kommer få klarhet i.
Den här pajen är mild i smakerna, så jag tycker att man kan servera den tillsammans med en sallad med lite fart i. Själv valde jag tomater, silverlök och svarta Cerignola-oliver. Brödet var tyvärr slut.

filodeg i ark
1 stor avokado
1 paket (200g) fetaost (helst Megval)
ca 3 dl matlagningsyoghurt (10% fett)
2 vitlöksklyftor
ca 3 dl hackad spenat (den frysta)
1 ägg

Tina spenaten och häll bort överflödig vätska. Smula i fetaosten, vispa ner ägget och smaka av med peppar. Ställ åt sidan så länge. Skala och pressa vitlöksklyftorna och blanda med yoghurten. Tillsätt lite salt om du vill. Klyv avocadon, bort med kärnan, skeda ur köttet och skiva upp. Fodra en liten form med bakplåtspapper, lägg i ett ark filodeg, fortsätt med avocadon, filo, yoghurt, filo och spenat. Täck med filo, pensla med lite olivolja och grädda i ugn på 175° C tills pajen fått lite färg.

Paella med fänkål och citrongräs

2007-11-28T03:52:00.001-08:00

Den kommer över mig ibland. Avundsjukan. Nästan alltid är den riktad mot kokbokstanten Anna Bergenström. Jag slår vad om att du äger minst två av hennes böcker. Jag slår vad om att du inte äger en enda av mina. Anna Bergenström bor inte längre i mörkrets och kylans Sverige. Hon bor där det stora valnötsträdets lövverk målar ett skuggigt hörn över Annas soldränkta veranda. Jag föreställer mig att hennes palatsliknande hus är enormt. Bara köket är större än vår lägenhet. Bara spisen är större än vårt kök. Det är knappt att Anna når upp till plattorna där hon står och skapar, och då står hon ändå på en liten stege. Aldrig att hon bränner vid någonting. Aldrig att hennes limpor inte jäser upp som de ska. Aldrig att hon blir tvungen att knata ner till håglösa Coop för att handla ful och dålig mat till ockerpris. Nej, Annas solmogna råvaror kommer med hästdragen kärra, förpackade i vaxat brunpapper, varsamt förseglade med sigill i lack och nedstuvade i handflätade korgar. Allt är fullkomligt, allt är utsökt. Den här paellan skulle Anna kunna ha hittat på. Då hade den blivit ännu godare.

4 dl råris + 9 dl vatten
1 gul lök
1 paket saffran (eller 2 paket om du verkligen gillar saffran)
2 citrongräs
1 rejäl släng cayennepeppar
3 vitlöksklyftor
näve räkor
näve musslor utan skal (hellre frysta än konserverade)
1 stånd fänkål
1 paket sugarsnaps eller sockerärter

Hacka löken fint och fräs i inte alltför lite olivolja. Tillsätt riset och låt steka med en stund innan du häller på vattnet, saffran, cayenne och lagom mycket salt. Banka det vita på citrongräset till småflis och lägg överst i riskoket (men ta upp och kasta innan servering).

När riset börjar se klart ut efter ungefär 45 minuter, smaka av – saknas någonting vad gäller sälta eller hetta? Justera med salt, cayenne, pressad citron/lime eller vad du nu tycker fattas.

Strimla fänkålen så fint du kan. Hacka vitlöken fint. Strimla ärterna. Slå lite olja i en stor stekpanna eller gryta och fräs vitlöken en stund, tillsätt därefter fänkålen. Släng i tinade och avrunna räkor och musslor, samt ärterna, och tillsätt slutligen riset. Låt allt bli varmt och trevligt. Servera med limeklyftor.

På allmän begäran

2007-11-28T00:10:00.001-08:00

Aldrig hade jag kunnat ana att rotselleri skulle väcka så starka känslor. Jag känner mig därför manad att publicera ytterligare en bild på denna våldsamt populära rotfrukt (ej rova). Man brukar ju säga att "bra tv" uppstår när människor visar alldeles för mycket känslor. Själv anser jag att så kallad "bra matblogg" uppstår när människor möts i gemensam kamp för en rotfrukts upprättelse. Det har varit mäktigt att vara med om detta.

Idag gör jag paella. Vad tror ni om saffran, fänkål och citrongräs?

Här har du din rotselleri!

2007-11-27T06:45:00.000-08:00

Säga vad man vill, men den gör sig faktiskt ganska bra på bild. För att vara en utväxt.

Rotselleri Duchesse

2007-11-26T14:11:00.000-08:00

I lådan från Årstiderna ligger den här veckan någonting som ser ut som om det grävts fram ur ett gammalt torrt och fult radonröse. Vad är detta, undrar man. Smittar det? Går det verkligen att äta? Ja, det skall gå enligt det bifogade faktabladet. Detta är nämligen varken en gråsten eller en svulst som sugit sin näring mellan tvenne jättetår. Detta är en sellerirot. En rotselleri. En rova. Sånt svensken åt till frukost, lunch och middag förr i tiden. Min första impuls är naturligtvis att klättra upp på ett högt berg och därifrån kasta ner selleriroten så att den går i tusen eländiga bitar. Men sedan tänker jag att om, och jag säger OM jag skulle kunna förvandla den här otäcka tingesten till något gott, då är jag rätt bra. Då har jag full täckning när jag kommer sprättande gatan fram med spända skinkor, näsan i vädret och snärt i steget. Tänker jag. Och sen tar jag fram min stora, stora kniv och skrider till verket.

1 styck rotselleri
ungefär lika mycket potatis
2 ägg
ca 30 g smör
ca 2 dl grovriven vällagrad präst- eller västerbottenost

Sätt ugnen på 250°C. Skär bort skalet och alla konstiga vårtor från den fula rovan, och klyv i fyra delar. Skala potatisen. Koka potatis och selleri ordentligt mjuka. Mosa med gaffel. Rör ner smöret, äggen och osten. Smaka av med salt och kanske lite muskot om du vill. Klicka genast upp i form (låt helst inte moset stå och svalna) och gratinera i ugn tills moset fått bruna torp skrev jag först men jag menar förstås toppar. Servera med en coq au vin, boeuf bourgionne eller kokt torsk med någon trevlig sås. Citronsås kanske.

Linsgryta med habanero, lime och ingefära

2007-11-24T03:50:00.000-08:00

Ingen dras med större imageproblem än mat med linser. Hos riktigt känsliga individer räcker det med att viska "linsgryta" för att hjärnan skall koka över av bilder på sjaviga tjejer i lortiga linnen på stränder i Indien. De sjaviga tjejerna sitter i sina tält och drar runt med slevar i illa diskade kastruller. Det luktar fuktig filt och flottig skalp. "Nu ere midda!", vrålar tjejerna ilsket och daskar upp en klatt linsgröt på de framdukade plåttallrikarna. In genom tältöppningen kravlar slöa killar med gitarrer på ryggen. Och så vidare. Ursäkta, men kan vi komma förbi den här föråldrade synen på linsgryta? Kan vi börja om? Kan vi bestämma att när jag skriver "linsgryta", så är bilden du ser framför dig den av en sexig bankdirektör som står i sitt Bulthaup-kök och vevar i en mustig linsgryta med en utsökt snidad stav. Det doftar vitlök, heliga oljor och myrra. "Nu är det middag", myser bankdirektören och börjar servera gästerna. Du känner inte igen några ansikten, men de känns alla vagt bekanta. Jo, nu ser du! Där sitter ju självaste Jonas Hassen Khemiri. Och vänta nu, är det inte Alice Bah han har till bordet?

3 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
1 habanero eller likvärdig chilifrukt
1 lime
1 normalstor rotknöl ingefära
1 tetra röda linser
1 tetra svarta bönor
1 burk konserverade körsbärstomater
1 paket bacon (kan uteslutas)
1 uns spiskummin

Skär baconet i bitar och stek knaprigt på låg värme. Hacka löken fint och vitlöken finare. Ta fram en stor gryta och fräs vitlöken i olivolja så att den tar lite färg och tillsätt löken som du steker genomskinlig. Tillsätt tomaterna. Smaka upp tomatsåsen med salt eller smulad grönsaksbuljongtärning, en aning socker och pressad lime.Tillsätt finhackad habanero, linser, bönor och knaperstekt bacon och smaka upp med spiskummin. Skala och riv ingefäran på den fina sidan av rivjärnet. Pressa ur saften och kasta bort den torra fiberbollen som blir kvar. Smaksätt grytan med lagom mängd pressad ingefära. Tillsätt paprikan skuren i bitar och låt allt bli varmt. Servera med en klick matlagningsyoghurt.

Lasagne med parmesan, aubergine och kronärtsbottnar

2007-11-21T12:42:00.000-08:00

Jag är född i Göteborg. Många tycks tro att alla människor från Göteborg per automatik sitter och klämmer på en rolig vits och bara längtar efter ett tillfälle att få dra den. Detta är felaktigt. Dessutom är det aggressivt att närma sig en annan människa med krav på roliga historier. Jag har därför rustat mig med en göteborgsvits som sprider oerhörd förstämning också i de mest skämtsugna sällskap. En glädjedödare och en rolighetsmördare till vits är det. Jag skulle nästan påstå att den är ett hån mot allt vad humor heter. Jag berättar den på rikssvenska, med rak min och vresig röst. Såhär går den:

Kålle, Ada, Beda och Osborn skulle äta på italiensk restaurang.
Servitören: Har herrskapet hittat någonting på menyn?
Ada: Jag ska be att få lasagne.
Beda: Jag tar också lasagne.
Osborn: Lasagne för mig också, tack.
Servitören (till Kålle): Och ni, min herre?
Kålle: Ja, då tar la jag en Sagne jag med.

1 paket färska lasagneplattor
4 vitlöksklyftor
1 burk krossad tomat
1 burk kronärtskocksbottnar
3 färska tomater
2 små auberginer
25 g smör
6 dl mjölk
4 msk mjöl
6 dl grovriven parmesan (fluffig mängd)

Skiva auberginen i knappt centimetertjocka skivor, salta lätt, låt svettas en kvart, torka bort vätskan och upprepa på andra sidan. Hacka vitlöken fint och fräs i olivolja. Tillsätt finhackade tomater, konserverade tomater samt fint tärnade kronärtskocksbottnar. Smaka upp tomatsåsen med salt, peppar, någon tesked honung och en skvätt balsamvinäger. Låt puttra ihop till lite tjockare konsistens.

Smält smöret i en kastrull, sänk värmen, vispa ner mjölet och tillsätt mjölken litet i taget. Låt såsen stå och bubbla några minuter och tillsätt därefter osten.

Jag använde en avlång brödform i teflon till min lasagne, och då räckte fyllningen till fyra lager. I botten ett lager pasta, därefter hälften av tomatsåsen, pasta igen, hälften av aubergineskivorna samt hälften av ostsåsen, pasta igen, tomatsås, och överst resterande aubergine och ostsås.

In i ugnen på 175°C, ca 40 minuter. Servera med sallad och gör succé idag igen.

Tips: Jag vill ha min lasagne såsig och inställsam. Men jag är övertygad om att den som vill kan dubbla mängden färsk och konserverad tomat, kronbottnar och pasta, och lägga till ytterligare en aubergine. Då räcker lasagnen till bortemot 6 personer.

Majssoppa

2007-11-17T01:51:00.000-08:00

Frosten har sugit den sista grönskan ur gräset. Träden spretar nakna mot en plåtgrå himmel. Mörkret börjar falla strax efter lunch. Våren befinner sig ett halvår härifrån. Liksom ljuset. Och färgerna. Situationen ser helt enkelt ut som följer: antingen springer man ut på stan och köper sig en tokrolig mössa. Eller så lagar man någonting fruktansvärt färgstarkt till middag.

7 dl grönsaksbuljong
1 stor gul lök
6 dl färsk eller fryst majs
piri-piri, färsk, torkad eller i flytande form

Samt något eller några av följande tillägg:
knaperstekt bacon
skalade räkor
stekt kyckling i bitar
bakade tomater
avocado
färskost
trevliga groddar

Hacka löken och fräs en stund i olivolja. Tillsätt buljong och majs, och låt koka upp. Mixa soppan med stavmixer rakt ner i kastrullen. Smaka av med piri-piri – soppan skall ha lite bett. Tillsätt övriga ingredienser och servera.

Bakade tomater

2007-11-15T07:33:00.001-08:00

Ibland sker det fullkomligt oväntade. Mitt i november, i en misskött svensk grönsaksdisk, stöter man på ett knippe tomater som pulserar av liv. Som doftar så mycket sötsyrlig tomat att det svider till bakom näsroten. Som ser ut som om de blanka skalen när som helst skall explodera i en ursinnig virvelstorm av spänstigt fruktkött. Som om de faktiskt skulle ha vuxit i riktig jord istället för näringslösning i ett holländskt växthus. Fast det där sista var kanske att ta i. Hur som helst. När detta mirakel faktiskt inträffar måste man ju köpa de där tomaterna och göra något bra av dem. Mitt tips är att baka dem en liten evighet på låg ugnsvärme. Den koncentrerade smaken och biffiga texturen gör bakade tomater fina till risotto, i soppor, på pizza, i sallad, med pasta - all mat där en tomat alls har att göra.

Sätt ugnen på 100 – 125°C. Klyv tomaterna och placera med snittsidan upp på en plåt. Sätt in i ugnen. Gå och hyr dig en bra film. Se filmen. Men glöm inte att ta ut tomaterna innan du går och lägger dig (inte för att det är någon katastrof om de får stå natten ut – jag tänker mest på din elräkning). Förvara i kylen om du inte tänker äta dem direkt. De klarar sig lätt en vecka.

Själv bakar jag mina tomater au naturelle. Däremot kan det hända att jag stryker dem med en blandning av olivolja, honung och citron när jag värmer upp dem en andra gång. Vissa tycker att olivolja och salt är ännu bättre, andra tycker att det skall vara lite oregano eller basilika på. Vad kan jag säga? Det är ett fritt land.

Tagliatelle chevre chaud med polkabetor och rostade pinjenötter

2007-11-14T07:05:00.000-08:00

En positiv aspekt av föräldraskap är att man kan äta onormalt mycket utan att bli onormalt tjock. Det här gäller förstås främst oss med barn som ogillar att sova – vi slipper nämligen ligga och lata oss nattetid, då dagens kaloriintag normalt sett passar på att gruppera sig i levnadsglada fettlager. Men inte heller föräldrar till barn som gillar att snarka sig genom småtimmarna behöver nödvändigtvis missa värdefulla tillfällen till hård och allsidig träning. Umgänge med egna barn består nämligen sällan av mycket annat än att lyfta bort, bära runt, jaga efter och på olika ansträngande sätt försöka hindra barnet från att kasta sig utför stup/trappor/matbord eller springa in i olika utskjutande objekt med fontanellen först. För att orka med livet som förälder är det viktigt att äta mycket och energirikt. Ta gärna dubbla portioner och snåla inte med osten. Avsluta med dessert.

Per portion:
2 cm chèvre
3 små rödbetor eller polkabetor
pinjenötter efter smak
tagliatelle

Koka betorna med skalet på. Rosta pinjenötterna i torr panna. Koka upp rejält med välsaltat vatten för pastan. Sätt ugnen på 225°C, övervärme. Placera chèvre-skivorna på ett bakplåtspapper i en form. Pensla dem eventuellt med en blandning av honung och olivolja och dutta på lite färsk timjan om du vill.

När betorna mjuknat något, slå bort vattnet och skala dem för hand (varmt för fingrarna, håll ut!). Slå några millimeter vatten i botten på rödbetskastrullen och lägg tillbaka de skalade betorna. Ställ tillbaka kastrullen på den avsvalnade plattan och lägg på ett lock så att betorna hålls varma (men se till att de inte står så varmt så att de helt plötsligt kokat fast i botten). Koka under tiden pastan och grilla chèvren i ugnen knappt 5 minuter eller tills den ser lite såsig ut (men låt den inte smälta för mycket – smält chèvre smakar väldigt likt målarfärg).

Ta upp rödbetorna och skär i klyftor. Arrangera pastan i djupa tallrikar, på med betor och rostade nötter. Toppa med varm chèvre. Enjoy.

Bläckfisk och räkor i rödcurry och kokosmjölk

2007-11-13T02:02:00.000-08:00

Bläckfisken är ett havslevande blötdjur. Totalt omfattar klassen bläckfiskar mer än 780 nu levande arter. Bläckfiskens mun har två hornartade käkar och kitintaggar, och omges av åtta eller tio armar med kraftiga sugskålar. Ögonen är högt utvecklade synorgan som påminner om ryggradsdjurens. Sidan av bålen är omsluten av en mantel. En stor tvärspringa omedelbart bakom huvudet bildar ett hål i manteln och där finns två eller fyra gälar. När den muskulösa manteln drar ihop sig pressas vatten ut genom ett kort, cylinderformat hål, varvid djuret förflyttar sig bakåt. De största bläckfiskarterna har över tio meter långa armar, mäter en halvmeter över ögonen och väger upp till 2 ton. Men försök att inte tänka så mycket på allt det här när du äter bläckfisk. Det blir så otäckt då.

näve bläckfisksfiléer
näve skalade räkor
1 burk kokosmjölk
1 1/2 tärning Tom Yam-buljong
2 vitlöksklyftor
2 msk röd currypasta
1 litet stånd fänkål
1 röd paprika
färsk thai-basilika efter smak

Hacka vitlöken fint och fräs i lite olja. Tillsätt rödcurryn, den smulade buljongtärningen och kokosmjölken. Smaka eventuellt upp med pressad lime och mer chili. I med grovt skuren fänkål som får sjuda med ett par minuter. Tillsätt därefter paprikan, vänta en minut och tillsätt bläckfisken, tätt följd av räkorna. Låt koka upp, tillsätt thaibasilikan och servera genast med kokt ris eller nudlar.

Löksoppa med potatisrasp och parmesan

2007-11-09T02:22:00.000-08:00

Det händer emellanåt att människor vaknar om morgonen, torkar gruset ur ögonen och hör sig själva säga "Idag säger jag opp mig från mitt välbetalda jobb på _______ och provar mina vingar som poet/sockerbagare/spåkärring/egenföretagare i smalkultur!" Sen gör dom naturligtvis inte det. Med några sällsynta undantag. Ganska ofta blir undantagen lyckliga. Nästan alltid blir dom fattiga. När dom är som fattigast lånar dom pengar av sina föräldrar och lever på rovor och lökväxter. Det är hårt men det går. Men det går lättare om de kan många varianter på soppa med lök och potatis.

7 potatisar
hutt olja
1 purjolök
3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
6 dl kycklingbuljong eller lantbuljong
en skvätt vitt vin eller saften från 1/2 citron
1 tsk socker
1 dl grädde (kan uteslutas)
nypa torkade örtkryddor
riven parmesanost

Skala och riv potatisen grovt. Pressa ur lite överflödig vätska ur rivet och ersätt med ungefär dubbla mängden olja. Salta och lägg fluffigt i ugnsfast form. Grädda av i ugnen på 200°C tills rivet fått lite färg.

Hacka vitlöken fint och fräs i aningen olja. Tillsätt vitt vin/citronsaft, buljong, socker, örtkryddor, slantad purjolök och tunt skuren gul lök. Sjud tills löken mjuknat. Smaka upp soppan med salt och peppar. Red av med grädden och låt bli varmt. Servera med en hög potatisrasp på toppen och toppa med nyriven parmesan.

Fisk i filo med rotfruksmash, citron och dragon

2007-11-06T06:41:00.000-08:00

INT. COOP GRÖNDAL – DAG
En halvung KVINNA irrar omkring i butikens stökiga gångar. Hon tycks leta efter någonting i butikens frysdisk men hittar bara olika former av stekburgare, fiskkroketter, mördegsklumpar i storpack etc. BUTIKSCHEFEN, en medelålders man med slocknad blick, kommer hasande. Kvinnan hejdar butikschefen.

KVINNAN: Hej! Jag är på jakt efter filodeg men kan inte hitta någon.
BUTIKSCHEFEN: Filen är därborta (pekar mot mejeridisken).
KVINNAN: Inte fil. Filodeg. Grekisk deg som säljs i tunna ark på rulle.
BUTIKSCHEFEN: Jaha (suckar tungt).
KVINNAN: De flesta butiker brukar ha. Ni kanske skulle kunna ta in...?
BUTIKSCHEFEN: Det är inte så enkelt, va.
KVINNAN: Okej. Men citroner kanske ni har?
BUTIKSCHEFEN: Dom står längst inne på lagret.
KVINNAN: Jag kan vänta.
BUTIKSCHEFEN: Alltså. Dom står LÄNGST inne på lagret.
(Kvinnan har slutat le och rotar efter någonting nere i sin handväska. Hon får upp en småkalibrig granatkastare.)
KVINNAN: Jag hade hoppats vi skulle slippa det här.

400 g vitfiskfilé, färsk eller fryst
4 palsternackor
6 potatisar
1 – 2 ekologiska citroner
100 g smör
5 dl mjölk
4 msk vetemjöl
1 tsk torkad dragon
filodeg

Skala och koka potatis och palsternacka mjuka. Mosa med gaffel och blanda med hälften av smöret. Smaka upp med salt.

Raspa skalet av citronen (bara det gula, inte det äckliga vita) och pressa ur saften. Ställ åt sidan. Smält resten av smöret i en kastrull, sänk värmen till drygt hälften, tillsätt mjölet och vispa tills alla klumpar löst sig. Tillsätt en deciliter mjölk i taget under vispning tills du har en slät, vit sås. Tillsätt dragon och citronskal, smaka upp med citronsaft, salt och peppar.

Fodra två små eller en stor ugnsfast form med dubbla ark filodeg. Lägg fiskfiléerna i botten, salta och peppra, täck med rotfruktsmoset och toppa med citron- och dragonsåsen. Bädda snyggt med ett par ark filodeg överst. Pensla eventuellt med lite smält smör ovanpå.

Grädda i nedre delen av ugnen, 175°C, knappt 30 minuter och servera. Receptet räcker till två middagar för 2– 4 personer och det går mycket bra att frysa och grädda om.

Vegetarisk pizza

2007-11-05T12:50:00.000-08:00

Plötsligt blir du bara så enormt sugen på att ha tjejmiddag. Det var ju alldeles för länge sen! Frågan är vad du ska bjuda på? Rött kött kan du stryka direkt för det äter färre än hälften av alla du känner. Och så är en gravid och äter följaktigen varken Östersjöfisk eller goda ostar. Någon annan är förresten allergisk mot fisk och skaldjur, så då ryker ju fisken i vilket fall som helst. Sen måste du komma ihåg att hålla igen på chilin för annars börjar hon som hade magsår för hundra år sedan gnälla. Krångliga alla är. Men du skulle ju kunna strunta i att bjuda hon som inte äter mejeriprodukter. Hon kan ju stanna hemma och hälla i sig sojamjölk om det nu är så jobbigt. Kanske i sällskap med gänget som fortfarande håller på och joxar sig med glykemiskt index. Vad är det med folk nu för tiden? Man kan ju tappa sugen för mindre. Nä, nu har du bestämt dig. Det blir inget. Det finns gränser för vad du ställer upp på och här går din.

Pizzadeg:
¼ paket jäst
1 tsk salt
3 dl fingerljummet vatten
3 dl mjöl durumvete
3 – 4 dl dinkelvete (eller vanligt tråkigt vetemjöl)

Fyllning:
2 vitlöksklyftor
1 burk hela tomater
4 bollar mozzarella
2 auberginer
ca 15 körsbärstomater
ca 15 färska champinjoner
2 burkar kronhjärtan
1 burk gul ferferoni
1 burk svarta oliver

Börja med att skiva auberginen i centimetertjocka skivor, salta dem lätt på båda sidor och låt stå och svettas en stund innan du torkar av dem, penslar med olivolja och sprider ut på bakplåtspappersklädd plåt tillsammans med delade körsbärstomater (snittytan uppåt). Grilla i ugn på låg värme, 125°C tills auberginen fått aningen färg (ca 1 – 2 timmar).

Smula jästen i en bakbunke, häll på salt och tillsätt vatten när jästen smält. Tillsätt därefter durumvete och så mycket dinkelvete du behöver för att åstadkomma en smidig deg som inte klibbar fast vid bakbunken men känns aningen för lös för att du enkelt skall kunna knåda den med händerna. Bearbeta degen med maskin 5 minuter och ställ därefter att jäsa en timme.

Hacka vitlöken fint och fräs i lite olivolja. Mixa de konserverade tomaterna till slät puré (eller använd passerad tomat) och tillsätt, men ta därefter genast tomatsåsen från värmen (den kommer att koka ihop på pizzabottnen i ugnen, låter du den puttra på redan nu blir den alldeles för koncentrerad). Smaka upp med salt, peppar och en tesked socker.

Dela upp degen i två bitar. Ta ordentligt med olivolja på händerna och tryck/dra ut degen ända ut till kanten av plåten. Skeda upp tomatsåsen på pizzabottnarna och fortsätt med riven mozzarella, skivad champinjon, skivade kronhjärtan, rostad aubergine och körsbärstomater.

Höj ugnstemperaturen till 200°C och grädda pizzorna i mitten av ugnen, ca 25 minuter. Efter 15 minuter, byt till ugnsvärme som bara kommer underifrån (ger en krispigare botten) och grädda klart. Toppa med ferferoni och oliver och servera.

Kålsalladen på bilden är vanlig vitkål strimlad med osthyvel och dränkt i en vinägrett på olivolja, pressad citron, salt och papper. Granatäpplekärnor på toppen.

Världens kortaste recept: Morotssoppa thai-style

2007-11-01T06:22:00.000-07:00

En av de minst spännande sagorna från min barndom handlade om en strykargubbe som bjöd in sig själv på middag hos en jättesnål tant genom att erbjuda sig att koka soppa på en medhavd spik. Vilket kanonrecept, tyckte snålisen och plockade fram stora soppgrytan. Vilket kanonupplägg, tyckte man själv och hoppades att strykargubben skulle börja trolla så att det blev lite fart på sagan. Men icke. Istället började det muttras att soppan allt skulle bli lite godare om man la till en korv. En skopa gryn. En skräppa grönsaker. Och så vidare tills det hela hade utvecklat sig till en oerhört trögflytande anrättning med en livsfarlig spik i. Sen åt gubben och tanten upp soppan. Ingen satte spiken i halsen. Vilket antiklimax.
Dessvärre är det lite samma sak med det här receptet. Soppan är utsökt redan i sitt enklaste utförande. Men det skadar inte att lägga till några valfria ingredienser. Spiken kan du däremot hoppa över.

6 – 7 morötter (goda ekologiska med smak och sötma)
1 tärning Tom Yam-buljong
1 burk kokosmjölk

Skala morötterna och lägg i soppkastrullen. Häll på vatten tills de täcks. I med buljongtärningen. Låt koka tills morötterna mjuknat. Ta upp morötterna, behåll buljongen, och kör morötterna till puré i mixer med lite av buljongen. Blanda morotspuré och kokosmjölk och späd med buljong tills du är nöjd med både soppmängd och smak (räkna med att du får kasta bort en deciliter eller två av buljongen). Värm till önskad temperatur. Servera med eller utan några av nedanstående förslag:

majs (helst färsk från kolv – skär av med vass kniv och tillsätt – kokning behövs inte)
kycklingfilé (skär i bitar och stek i lite olja, tillsätt soppan eller trä upp på spett och servera vid sidan om)
råris (koka separat och lägg upp i botten av varje soppskål innan servering)
vaxbönor och/eller broccoli (koka snabbt i separat kastrull och tillsätt den färdiga soppan)
granatäpplekärnor och/eller avokado (tillsätt råa vid servering)

Lax Teriyaki och varm coleslaw med kokos och sesam

2007-10-29T03:13:00.000-07:00

Laxen då? Men snälla någon, du vet väl hur lax ser ut? Den är skär och lite blank och ligger i en pöl av ljus soja. Glöm laxen och titta istället på kålen. Såhär kan rödkål också se ut. Såhär kan rödkål också smaka. Ljuvligt sötfrisk, knäppande krispig, fint ackompanjerad av rostad kokos och sesam, ett klingande hånskratt rakt i ansiktet på dig som trodde att rödkål var något sönderkokt och sirapssliskigt man grävde upp ur en stor konservburk lagom till jul. Den här kålen kan mycket väl vara något av det bästa jag hittat på. Den passar till tusen saker. Den är sprängfylld av antioxidanter. Den skyddar mot allt från cancer till bredbandshaveri. Du gör den på fem röda. Idag. Det är en order.

Lax Teriyaki:
ca 400 g färsk laxfilé
1 vitlöksklyfta
3 msk japansk soja
3 msk vatten
1 msk sesamolja
1 tsk socker
några droppar citron eller lime

Coleslaw:
1/2 huvud rödkål
2 msk kokosflingor
2 msk sesamfrö (skalat)
skvätt jordnötsolja
hackad chili (mest för syns skull om sanningen skall fram)

Hacka vitlöken fint, släng ner i liten kastrull och fräs i en skvätt olja tills den fått aningen färg. Tillsätt soja, vatten, sesamolja och socker, ta därefter från värmen och ställ åt sidan.

Skär bort skinnet från laxen, dela upp i portionsbitar, lägg på ugnsfast fat och droppa över lite olivolja. Salta och peppra. Ugnsbaka på 200°C, ca 10 minuter (beroende på hur tjock filén är) tills laxen är nästan men inte helt genomsstekt.

Ta bort de yttersta bladen från kålen och kasta, strimla resten så fint du kan. Rosta kokos och sesamfrö i torr wok eller stekpanna några minuter eller tills det börjar lukta lite sött från kokosen. Hutta i lite jordnötsolja, vänta ett ögonblick på att oljan skall bli varm och tillsätt rödkålen. Woka snabbt under omrörning – men inte för länge – kålen är godast när den är nästan rå. Skiva chilin fint och strö över alldeles i slutet.

Värm sojasåssen tills den sjuder, ta från värmen, tillsätt lite pressad lime eller citron, smaka av och tillsätt mer vatten om den känns alltför salt och servera med lax och coleslaw.

Snålraka med rostad parma och avokado

2007-10-29T02:07:00.000-07:00

Ingen är snålare än Brobyprästen, ingen genom ondska och obarmhärtighet mera skild från människorna. Hans rum stå oeldade om vintern, han sitter på omålad träbänk, han klär sig i trasor, lever vid torrt bröd och rasar, när en tiggare träder inom hans dörr. Han låter hästen svälta i stallet och säljer höet, hans kor avgnaga vägkantens torra gräs och husväggens mossa. Ända fram till landsvägen hörs de hungriga fårens bräkande. Bönderna kasta åt honom gåvor av mat, som deras hundar inte äta, av kläder som deras fattiga försmå. Hans hand är utsträckt för att begära, hans rygg krökt för att tacka. Han tigger av den rike, lånar till de fattiga. Ser han en myntad penning, svider hans hjärta av ängslan, innan den befinner sig i hans ficka. Skulle Brobyprästen dutta löjrom på sin råraka? Icke! Avokado och rostad parma får duga.

Per person:
2 stora potatisar
1/2 avocado
1 skiva parmaskinka
1 msk tjock yoghurt (10% fett)
några tunna skivor rödlök
citronklyfta
smör till stekning

Skala och riv potatisen grovt. Låt en rätt rejäl klick smör smälta i stekpannnan. När smöret lutat bubbla, ner med potatisrivet och platta ut till en tunn men sammanhållen kaka. Sänk temperaturen något och låt steka tills rårakan mörknat i kanterna och håller ihop hyggligt. Vänd försiktigt och stek en kortare stund på andra sidan. För över rårakan på bakplåtspapper och upprepa tills du fått ihop så många rårakor som du tänkt servera.

Värm ugnen till 175°C.

Bred ut önskat antal skivor parmaskinka på bakplåtspapperklädd plåt. När ugnen kommit upp i temperatur, sätt in plåten i mitten av ugnen och låt plåten med rårakorna göra den sällskap fast i nedre delen av ugnen. Rosta parman i 7 minuter, varken mer eller mindre.

Klyv avokadon, ta bort kärnan, gröp ur köttet med en stor sked och pressa över citron. Arrangera skivad avocado och rostad parma på rårakorna, toppa med en klick yoghurt och tunt skivad rödlök och servera.

Den inledande texten är delvis hämtad från Selma Lagerlöfs Gösta Berlings saga.

Zuppa minestrone med fetaost

2007-10-24T02:20:00.000-07:00

Minestronesoppan utgör en av hörnstenarna i det italienska köket. Om du någonsin funderat på vad man utfodrade de romerska infanteriet med efter en lång dags knegande över stock och sten, så var det just en bytta rykande minestrone. Kanske kan du se det hela framför dig. Solen står lågt på en himmel som mörknat i öster. På ett grönskande fält köar ett större sällskap italienska farbröder i sandaler, kortbrallor och hjälmar med borstar på, framför en stor soppgryta. Det rasslar från svärd och harnesk. Soppsuget lyser ur rödkantade ögon. Det alla funderar på är vad soppan skall innehålla idag. Rotselleri? Bönor? Tärnat fiendekött? Med minestronen kan man aldrig veta säkert.

6 stora tomater
6 dl grönsaksbuljong (tärning och vatten)
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 liten citron
1 tsk honung eller socker
2 dl risioni-pasta
½ paket fetaost
färsk eller torkad basilika/oregano efter smak

Hacka löken fint och vitlöken finare. Fräs vitlöken i olivolja tills den fått aningen gyllene ton, tillsätt löken och fös runt en knapp minut. Tillsätt därefter tomat skuren i bitar utan det gröna stjälkfästet, buljong, pressad citron, honung och de torkade örterna (använder du färska örter tillsätter du dem strax innan du serverar). Låt sjuda på låg värme och smaka upp med salt och svartpeppar.

Koka pastan mjuk i en separat kastrull (kokar du pastan i soppan bränner den gärna fast i botten). Blanda ner den färdigkokta pastan i soppan. Sleva upp på tallrikar och toppa med smulad feta.

Pasta romanesco med ruccolapesto och bacon

2007-10-18T06:35:00.000-07:00

Romanesco är en blandras mellan broccoli och blomkål. Man brukar säga att blandraser blir mer intelligenta än sina renrasiga anfädrer. Det gäller inte för romanescon som är snygg som synden, men, om inte dum, så åtminstone aningen mer förutsägbar än vad som är riktigt klädsamt. Även om man bara är en kålsort. Den smakar till exempel precis som man kan förvänta sig, det vill säga som en blandning mellan broccoli och blomkål. Om du kokar den för länge tappar den både färg och konsistens. Om du kokar den i flera timmar och drar på köksfläkten på högsta fräs börjar det lukta otrevligt inne hos både dig och grannen. Gör inte det. Tio till tjugo sekunder räcker. Då är smaken som mildast och konsistensen perfekt.

1 litet huvud romanesco
1 paket ruccola
1 vitlöksklyfta
1 paket bacon (vegetarianer kör hyvlad parmesan)
2 äggulor (vegetarianer hoppar över)
klick mjukt smör eller fjutt olivolja

Skölj ruccolan och förvandla till sås i din mixer tillsammans med den krossade vitlökssklyftan, smöret eller olivoljan, äggulorna, salt och lite peppar. Skär baconet i mindre bitar och stek knaprigt på låg värme. Koka pastan klar i rejält med välsaltat vatten, skär ner romanescon i små buketter, låt koka med pastan tio till tjugo sekunder och slå därefter bort vattnet. Blanda pasta och romanesco med ruccolapeston. Upp på tallrikar och pynta lite snyggt med baconet.