För 4 personer:
ca 1 kg benfri stek av kalv (eller lamm)
5 dl grovsalt
några nävar mjöl
skvätt vatten
4 portioner cous-cous
1 ruska bladpersilja
2 spänstiga päron
1 dl valnötter
1 bit stark blåmögelost
1 citron
olivolja
grekisk yoghurt
Genom att baka kött eller fisk i salt, förhindras köttsaften att dunsta bort och göra köttet torrt. Blanda salt med mjöl och lite vatten tills du har en hård deg som kan kavlas ut, ca 1,5 cm tjock. Krydda köttet på alla sidor och lägg mitt på, slå in i saltdegen och stick in en termometer till mitten av köttet. Sätt ugnen på 175°C. Köttet är klart (dvs mellan blodigt och rosa)när termometern visar 55°C. Ta ut ur ugnen och låt vila (inne i saltdegen alltså) i rumstemperatur minst 15 minuter. Knäck saltskorpan och skiva upp köttet strax före servering.
Koka cous-cousen och låt svalna något. Krossa eller hacka nötterna. Kärna ur och skiva päronen. Hacka persiljan. Smula osten. Pressa citronen. Blanda alltsammans i en salladsskål och hutta i en rejält med olivolja, Salta och peppra. Servera stek och tabbouleh med yoghurt. Säg adjö.
8 comments:
Jag kommer förvisso aldrig att säga farväl åt kött men de recept som du har, i din för mig nyfunna blogg, är helt fantastiska!
Mycket inspiration och mat jag kommer ha en hel del glädje av! :)
Sluta äta ko och gris!? Vad i hela fridens namn skall det vara bra för? Du skojar va?
Hej och välkommen Fredrik!
Hej härliga Lina! Det är inget skämt. Nu är det slutätet. Vill ska minska vår koldioxidförbrukning här i hushållet med en massa procent så nu särskådar vi vad vi kan göra angående Bilen, Biffen och Bostaden. Bilen körs ju knappt och går på etanol. Bostaden skall få nya energisnåla vitvaror. Biffen skall bort. Så var det med den saken.
Hur går det ihop. Biffen kontra koldioxidförbrukning? Hur skiljer den sig från kycklingen?
I ett globalt persektiv är köttproduktionen en lika stor koldixidbov som transportsektorn. Rent generellt är det skitdumt att äta högt upp i näringskedjan och då speciellt djur som äter förädlat foder med importerat sojaprotein, slaktas vid hög ålder och lever större delen av livet i uppvärmda ladugårdar. Men det är förstås mer komplext än jag försöker göra det till. Man kan förstås alltid välja närproducerat naturbeteskött med KRAV-märkning. Men allvarligt talat tycker jag inte att rött kött som livsmedel är så väldigt fantastiskt att det är speciellt svårt att avstå. Och som den hycklare jag är kommer jag inte sluta med mejeriprodukter.
Oh jösses, här låter jag bli att titta på några dagar och så smäller du till och uppdaterar en masse! Härligt. Ska prova några recept snart!
Gör det hjärtat! Mina egna favoriter den här månaden är moules med pompa och den friterade torsken med grönsaker.
Post a Comment